Blätterteig ausrollen und eine mit kaltem Wasser ausgeschwenkte Kastenform von 30 cm damit auslegen. Rest Teig für Teigstreifen auf dem Kuchen verwahren.

Mehl in eine Schüssel sieben und die Butter darin klein hacken. Rosinen, Zitronat und Mandelblättchen gut untermischen.
Eigelb mit 80 g Zucker, Vanillezucker, Salz und Aroma schaumig rühren.
Eiweiß mit den restlichen 80 g Zucker steif schlagen. Beides zusammengeben, leicht unterheben, dann die Mehlmischung zugeben und vorsichtig unterziehen.

Den Teig in die ausgelegte Form füllen und ausgerädelte Blätterteigstreifchen darüberlegen.

Backofen auf 250°C vorheizen, sobald der Kuchen eingeschoben wird, die Temperatur auf 180°C senken und den Kuchen etwa 75 Minuten backen. Wenn mit Unter-/Oberhitze gebacken wird, die Form auf den untersten Einschub setzen.

Nach dem Backen den Kuchen sofort mit heißer Aprikosenmarmelade bestreichen und geröstete Mandelblättchen darüber streuen.
Zum Frühstück eine Scheibe mit Butter bestreichen und genießen.