Marzipanmasse fein würfeln. Weiche Butter mit Marzipan, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Geraspelte Möhren und klein gewürfelte Äpfel unter die Masse heben. Mehl und Backpulver mischen und unter den Teig rühren.

Den Teig in eine gefettete und mit Semmelbrösel ausgestreute Kranzform (oder Springform mit Rohrbodeneinsatz von 26 cm Durchmesser) geben. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft ca. 150°C) 45 - 50 Minuten backen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen und dann aus der Form lösen. Auf einem Rost vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.