Die Hagebutten waschen, halbieren und die Kerne entfernen.
In einem Topf mit kaltem Wasser bedeckt, mit einer Prise Salz, aufsetzen und kochen, bis sie weich sind.

Die Hagebutten in ein Sieb abgießen, dabei das Fruchtwasser in einem zweiten Gefäß auffangen.
Die Hagebutten durch das Sieb streichen, so dass nur noch das feine Fruchtmark übrig bleibt.

Aus der Butter und dem Esslöffel Mehl eine Mehlschwitze herstellen, mit etwas Fruchtwasser ablöschen, aufkochen und mit Zucker, Zitronensaft und Weinbrand abschmecken.

Nun das durch's Sieb gestrichene Hagebuttenmark hinzufügen, mit der Hagebuttenbrühe aufgießen und mit Rotwein und Zimt würzen.