Henglein
Rama Cremefine
| Crème brûlée
sehr einfach, aber köstlich
)
| 250 g | Milch |
| 250 g | Sahne |
| 150 g | Zucker |
| 2 | Vanilleschote(n), aufgeschlitzt und ausgekratzt |
| 1 | Ei(er) |
| 4 | Eigelb |
Zubereitung
Milch, Sahne, Vanilleschoten und deren Mark erhitzen und 20 Minuten lang ohne weitere Hitzezufuhr ziehen lassen.
Zucker, Ei und Eigelbe vermengen, aber nicht schaumig rühren (!). Eier-Zucker-Masse mit der Milchsahne vermischen und durch ein feines Sieb in flache Schälchen gießen. Die Vanilleschoten entfernen.
Im vorgeheizten Ofen bei 130°C Ober-/Unterhitze ca. 30-40 Min. garen (bei Umluft ist die Zeit ca. 10-20 % kürzer). Die Creme muss nun gestockt sein.
Die Creme erkalten lassen, mit Puderzucker bestreuen und diesen dann kurz mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.
Zucker, Ei und Eigelbe vermengen, aber nicht schaumig rühren (!). Eier-Zucker-Masse mit der Milchsahne vermischen und durch ein feines Sieb in flache Schälchen gießen. Die Vanilleschoten entfernen.
Im vorgeheizten Ofen bei 130°C Ober-/Unterhitze ca. 30-40 Min. garen (bei Umluft ist die Zeit ca. 10-20 % kürzer). Die Creme muss nun gestockt sein.
Die Creme erkalten lassen, mit Puderzucker bestreuen und diesen dann kurz mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.
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Kommentare anderer Nutzer
kakkadu 
sagt:
sagt: 07.05.2007 20:52
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Pippalotta,
freut mich, daß Dir mein Rezept gefällt. Danke.
Theoretisch kann man natürlich jede Art Zucker nehmen. Hängt meiner Erfahrung nach aber sehr von der Power des Bunsenbrenners ab. Ist er zu schwach braucht man sehr lange um den normalen Zucker zu karamelisieren und die Creme wird zu heiß und verflüssigt sich wieder.
Welche Gefäße man nimmt ist im Prinzip auch egal. Entscheidend ist jedoch, daß die Creme nicht zu hoch eingefüllt wird, da sie sonst nicht durchstockt. Leider alles schon selbst erfahren. Wünsche Dir weiterhin guten Appetit.
Viele Grüße
kakkadu
freut mich, daß Dir mein Rezept gefällt. Danke.
Theoretisch kann man natürlich jede Art Zucker nehmen. Hängt meiner Erfahrung nach aber sehr von der Power des Bunsenbrenners ab. Ist er zu schwach braucht man sehr lange um den normalen Zucker zu karamelisieren und die Creme wird zu heiß und verflüssigt sich wieder.
Welche Gefäße man nimmt ist im Prinzip auch egal. Entscheidend ist jedoch, daß die Creme nicht zu hoch eingefüllt wird, da sie sonst nicht durchstockt. Leider alles schon selbst erfahren. Wünsche Dir weiterhin guten Appetit.
Viele Grüße
kakkadu
Ananas 
sagt:
sagt: 08.07.2007 10:41
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe gestern zum ersten Mal Crème Brûlé gemacht und es hat auf anhieb funktioniert. Ich habe allerdings die Förmchen in ein Wasserbad gestellt, da in meinem Ofen die Temperatur nicht überall gleich ist. Die Crème ist sogar mit H-Milch was geworden.
Danke für das Rezept,
Ananas
Danke für das Rezept,
Ananas
engel20 
sagt:
sagt: 31.07.2007 20:40
HMMMMMM, Bauch reib, Lecker!
Habe die Creme gerade aus dem Backofen gezogen und konnte einfach nicht wiederstehen schon im warmen zustand zu probieren, lecker!
Gleich kommen noch Caramel fäden obendrauf und dann gibts die als Nachspeise bei meinem Dienstags Menü:)
Habe die Creme gerade aus dem Backofen gezogen und konnte einfach nicht wiederstehen schon im warmen zustand zu probieren, lecker!
Gleich kommen noch Caramel fäden obendrauf und dann gibts die als Nachspeise bei meinem Dienstags Menü:)
kakkadu
sagt:
sagt: 28.10.2007 21:04
Vielen Dank für die netten Kommentare. Freut mich sehr, daß euch die Crème gleich beim ersten Mal gelungen ist und auch noch gut schmeckte.
Es grüßt der
kakkadu
Es grüßt der
kakkadu
LollirockStar
sagt:
sagt: 03.11.2007 19:06
hallo! Ich hätte mal ne Frage, warum denn Milch und Sahne in Gramm?
Sind damit ml gemeint? ^^
LG
Alexandra
Sind damit ml gemeint? ^^
LG
Alexandra
kakkadu
sagt:
sagt: 03.11.2007 20:16
Hilfreicher Kommentar:
Hallo LollirockStar ,
In diesem Fall gilt: Gramm = ml, d.h. es ist egal ob Du die Milch/Sahne in Gramm oder ml mißt.
Hoffe Dir geholfen zu haben.
LG
kakkadu
In diesem Fall gilt: Gramm = ml, d.h. es ist egal ob Du die Milch/Sahne in Gramm oder ml mißt.
Hoffe Dir geholfen zu haben.
LG
kakkadu
sarahlee
sagt:
sagt: 06.03.2008 14:50
hab das rezept nachgekocht mit crème fine und 4 ganzen eiern. die konsistenz war echt super und es war auch recht einfach. nur fand ich, dass es total nach eiern schmeckte (obwohl ich ja einen dotter weniger verwendet hab), soll das so sein?? außerdem werd ich nächstes mal doch durchsieben, denn die schwarzen vanillepunkte am boden sahen alles andere als lecker aus. naja, meinem freund hats geschmeckt.
libellulia
sagt:
sagt: 20.12.2010 11:37
ich hab den vergleicht gemacht:
mit ganzen eiern schmeckt es tatsächlich stark nach ei und die konsistenz ist wie harter pudding, während die originalangaben des rezepts eine leckere creme produzieren.
von der ganze-eier-abwandlung kann ich nur abraten!
das rezept ist sehr gut so wie es ist!
mit ganzen eiern schmeckt es tatsächlich stark nach ei und die konsistenz ist wie harter pudding, während die originalangaben des rezepts eine leckere creme produzieren.
von der ganze-eier-abwandlung kann ich nur abraten!
das rezept ist sehr gut so wie es ist!
kakkadu
sagt:
sagt: 07.03.2008 11:24
Hallo Sarahlee,
probiere das Rezept doch einfach mal so aus wie es angegegben ist, nämlich mit einem ganzen Ei und 4 Eigelb - solltest vielleicht auch nicht XL-Eier verwenden. Für mich schmeckte es bislang nicht stark nach Ei.
Auch sammeln sich bei mir die "Vanillepunkte" nicht alle am Boden, sondern verteilen sich schön in der Creme.
Viel Erfolg
kakkadu
probiere das Rezept doch einfach mal so aus wie es angegegben ist, nämlich mit einem ganzen Ei und 4 Eigelb - solltest vielleicht auch nicht XL-Eier verwenden. Für mich schmeckte es bislang nicht stark nach Ei.
Auch sammeln sich bei mir die "Vanillepunkte" nicht alle am Boden, sondern verteilen sich schön in der Creme.
Viel Erfolg
kakkadu
elestar 
sagt:
sagt: 02.11.2009 16:34
bei mir sammeln sich die vanillepünktchen auch nicht am boden, sondern verteilen sich ganz gut in der creme, allerdings habe ich die förmchen bis jetzt immer ins wasserbad gestellt, warum auch immer...diesmal , da ich jetzt ein neues offen habe, werde ich dieses prozess ohne wasserbad passieren lassen.mal schauen....von diesem rezept ist meine ganze verwandschaft begeistert!!!!es ist einfach köstlich!!!!seit mein zukünftiger schwager das creme brulee bei uns gekostet hat bestellt er das nie wieder im restaurant, er meinte das war alles nicht das wahre...grins
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Ich habe für 4 Portionen zwar 4 kleine Eier (statt einem Ei und 4 Eigelb) genommen, und die Vanilleschote durch Vanillezucker ersetzt, aber das hat dem Geschmack keinen Abbruch getan.
Die Menge für 4 Portionen habe ich zum backen in 5 "normale" Kaffeetassen aus Porzellan gefüllt, die Menge war aber trotzdem vollkommen ausreichend.
Karamelisieren geht übrigens auch sehr gut mit normalen Haushaltszucker.
Das gibt ganz klar 5 Sterne!
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