Butterfisch mit gebratenen Champignons in Weißweinsauce

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800 g	Fischfilet(s) (Butterfisch)
4 EL	Mehl, doppelgriffig
2 EL	Olivenöl
500 g	Champignons, braun
1 EL	Olivenöl
	Für die Sauce:
400 ml	Fischfond
100 ml	Wein, weiß, trocken
2 cl	Wermut (Noilly Prat)
150 ml	Sahne
	Salz und Pfeffer
	Petersilie oder Kresse, gehackt

Zubereitung

Fischfond, Weißwein und Noilly Prat in einer Kasserolle zum Kochen bringen und um die Hälfte reduzieren. Die Sahne zugießen und die Sauce bei geringer Hitze 30-40 Minuten sämig einkochen lassen.

Champignons in Scheiben schneiden und bei mittlerer Hitze in Olivenöl 8-10 Minuten braten. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Butterfisch einseitig mit dem Mehl bestäuben und diese Seite etwa 1 Minute kräftig anbraten. Dann Hitze herunterstellen und weitere 3 Minuten braten, anschließend die Filets umdrehen und den Fisch bei ausgestellter Herdplatte weitere 4-5 Minuten durchgaren lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Fisch, Sauce und Pilze zusammen mit Spaghetti auf Tellern anrichten. Mit Petersilie oder Kresse bestreuen.

Arbeitszeit:	ca. 25 Min.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	29.03.07
Rezept-Statistiken:	18.645 (171)* gelesen 126 (1)* gespeichert 1.049 (8)* gedruckt 24 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

schrat

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8.760 Beiträge (ø2,95/Tag)

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Kommentare anderer Nutzer

wonni25

sagt:

23.03.2008 09:30

Am Freitag hab ich dieses Rezept gekocht .. unsere Gäste und wir waren total begeistert.
Die Nudeln hab ich etwas in Butter und Kräutern geschwenkt. Das hat sehr gut dazugepasst.

Gibt es aufjedenfall wieder
LG
Yvonne

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wonni25

sagt:

14.12.2009 16:55

FRAGE .. könnte man den Fischfond auch durch Brühe ersetzen??

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schrat

sagt:

14.12.2009 19:29

Nein, das ist nicht gut.

Verzichte auf eine Fischauce und gebe statt dessen etwas saure Sahne oder Crème fraîche an die gebratenen Pilze, dann hast du Sauce, wenn auch eine ganz anderre..

Schrat

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DarthJogi

sagt:

29.05.2011 18:15

Hallo schrat,
wirklich sehr, sehr lecker!
Habe leider keinen Butterfisch bekommen, daher gab es dazu Schwertfisch. Passt auch sehr gut dazu (meiner Meinung nach).
Gibt es bestimmt bald wieder mal ;)

Liebe Grüße
DarthJogi

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