Henglein
Rama Cremefine
| Kartoffel - Spatzen
Kartoffelspatzen nach einem Rezept von Oma
)
| 750 g | Kartoffel(n) |
| 4 | Zwiebel(n) |
| 150 g | Speck, durchwachsen |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 3 | Eigelb, frisch |
| Butter |
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in Salzwasser gar kochen. Abgießen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
Die Zwiebeln und den Speck fein würfeln. Beides in einen Topf geben, den Speck darin auslassen und die Zwiebeln glasig werden lassen. Dann zur Kartoffelmasse geben.
Den Schnittlauch fein schneiden und mit den 3 Eigelben zur Kartoffelmasse geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Aus dem Teig etwa fingerdicke Würste formen. Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Spatzen portionsweise von allen Seiten goldbraun backen.
Die Zwiebeln und den Speck fein würfeln. Beides in einen Topf geben, den Speck darin auslassen und die Zwiebeln glasig werden lassen. Dann zur Kartoffelmasse geben.
Den Schnittlauch fein schneiden und mit den 3 Eigelben zur Kartoffelmasse geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Aus dem Teig etwa fingerdicke Würste formen. Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Spatzen portionsweise von allen Seiten goldbraun backen.
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Kommentare anderer Nutzer
Thomaso1 
sagt:
sagt: 13.10.2007 17:56
Hallo die Kartoffel Spatzen kenne ich aber wer
hat ein Rezept für Mehl - Spatzen?
hat ein Rezept für Mehl - Spatzen?
becker48 
sagt:
sagt: 25.04.2009 07:50
Zu dem Teig für die Mehlspatzen gebe ich noch einen großen Löffel Quark.
Lasse das Ganze mindestens 30 Minuten quellen. Werden s super locker. Verfahre dann wie thomaso1. Bereite eine Speckrahmsosse zu und gebe diese über die Spatzen.
Ein Gericht das man sehr gut vorbereiten kann, muss dann nur noch ins kochende Wasser geschöpft zu werden.
Lasse das Ganze mindestens 30 Minuten quellen. Werden s super locker. Verfahre dann wie thomaso1. Bereite eine Speckrahmsosse zu und gebe diese über die Spatzen.
Ein Gericht das man sehr gut vorbereiten kann, muss dann nur noch ins kochende Wasser geschöpft zu werden.
mejulie83
sagt:
sagt: 20.02.2008 07:09
@ thomaso1
mehl spatzen sind echt super simpel zu machen
Mehl
Wasser/Sprudelwasse
Salz,Pfeffer,Muskat
2-3 Eier (ist aber kein muss)
alles zu einem glatten Teig verrühren .Mit einem Esslöffel portionsweise in kochendes Wasser geben.wenn die Spatzen oben schwimmen, ca 10min ziehen lassen und fertig.Bei uns zuhause serviert man sie mit ausgelassenem Speck ( in guter butter anbraten) und Apfelmus.Ich selbst mach immer noch bissi Maggi drüber,is aber geschmackssache.
Da ich den Teig immer nach gefühl mache hab ich leider keine Mengenangaben,der teig muss auf jeden schwer reissend vom löffel fallen,konsistens is dem von Spätzle-Teig sehr ähnlich.
Gruss mejulie
mehl spatzen sind echt super simpel zu machen
Mehl
Wasser/Sprudelwasse
Salz,Pfeffer,Muskat
2-3 Eier (ist aber kein muss)
alles zu einem glatten Teig verrühren .Mit einem Esslöffel portionsweise in kochendes Wasser geben.wenn die Spatzen oben schwimmen, ca 10min ziehen lassen und fertig.Bei uns zuhause serviert man sie mit ausgelassenem Speck ( in guter butter anbraten) und Apfelmus.Ich selbst mach immer noch bissi Maggi drüber,is aber geschmackssache.
Da ich den Teig immer nach gefühl mache hab ich leider keine Mengenangaben,der teig muss auf jeden schwer reissend vom löffel fallen,konsistens is dem von Spätzle-Teig sehr ähnlich.
Gruss mejulie
horstundanita 
sagt:
sagt: 26.04.2009 18:41
Hallo,
Was ißt man dazu?
LG Anita
Was ißt man dazu?
LG Anita
27.04.2009 21:21
FrKrüger
sagt:
sagt: 04.05.2009 13:40
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
also ich hatte das Problem das der Teig nach dem kühlen nicht fester sondern flüssiger wurde.
Ich konnte aus dem Teig nichts mehr formen, konnte ihn nur vom Löffel in die Pfanne rutschen lassen.
Hab alles so gemacht wie es oben stand.
LG
Franzi
also ich hatte das Problem das der Teig nach dem kühlen nicht fester sondern flüssiger wurde.
Ich konnte aus dem Teig nichts mehr formen, konnte ihn nur vom Löffel in die Pfanne rutschen lassen.
Hab alles so gemacht wie es oben stand.
LG
Franzi
fatzi
sagt:
sagt: 01.06.2009 14:50
Hilfreiche Antwort:
Hallo
ich denke auch daß zu große Eier genommen wurden. Was jüngere vielleicht nicht wissen, ist daß zu allen Rezepten die Größe M Vorgabe ist. Habe ich L-nehme ich halt nur 2 statt z.B.3 Eier.
In diesem Fall hättest Du noch mit etwas Kartoffelstärke binden können.
Grüßle Gisela
ich denke auch daß zu große Eier genommen wurden. Was jüngere vielleicht nicht wissen, ist daß zu allen Rezepten die Größe M Vorgabe ist. Habe ich L-nehme ich halt nur 2 statt z.B.3 Eier.
In diesem Fall hättest Du noch mit etwas Kartoffelstärke binden können.
Grüßle Gisela
28.05.2009 13:53
Hallo FrKrüger,
wie das passieren konnte, ist mir ein Rätsel.
Es kommt doch, bis auf das bisschen Fett vom Auslassen des Specks - (und durchwachsener Speck ist doch heutzutage garnicht mehr sooo fett), und den Eigelben, keinerlei Flüssigkeit an die Kartoffeln ...
Oder hattest du XXL-Eier?
Ich nehme immer die Eigelbe von Eiern der Gewichtsklasse M, damit ist mir der Teig noch nie zu flüssig geworden ...
LG
jienniasy
wie das passieren konnte, ist mir ein Rätsel.
Es kommt doch, bis auf das bisschen Fett vom Auslassen des Specks - (und durchwachsener Speck ist doch heutzutage garnicht mehr sooo fett), und den Eigelben, keinerlei Flüssigkeit an die Kartoffeln ...
Oder hattest du XXL-Eier?
Ich nehme immer die Eigelbe von Eiern der Gewichtsklasse M, damit ist mir der Teig noch nie zu flüssig geworden ...
LG
jienniasy
fischerin49 
sagt:
sagt: 04.10.2009 12:37
Hallo!
Ich habe gestern die Spatzen gebraten. Leider sind sie bei mir nicht "in Form" geblieben. Hatte den Kartoffelteig am Vortag gemacht. Und zwar aus 750 g festkochenenden Kartoffeln, 2 Eigelb und 2 Zwiebeln. Ich habe weniger Zwiebeln und keinen Speck genommen, da ich ein Fleischgericht hatte, an dem Speck und Schalotten waren. Die Kartoffeln ließen sich ganz gut formen, das habe ich 2 Stunden vorm essen gemacht und die Kartoffelteile kaltgestellt. Kann es möglich sein, daß es an der Kartoffelsorte gelegen hat? Lecker war es trotzdem- ich habe sie Kartoffelkrüstchen genannt.
LG
fischerin
Ich habe gestern die Spatzen gebraten. Leider sind sie bei mir nicht "in Form" geblieben. Hatte den Kartoffelteig am Vortag gemacht. Und zwar aus 750 g festkochenenden Kartoffeln, 2 Eigelb und 2 Zwiebeln. Ich habe weniger Zwiebeln und keinen Speck genommen, da ich ein Fleischgericht hatte, an dem Speck und Schalotten waren. Die Kartoffeln ließen sich ganz gut formen, das habe ich 2 Stunden vorm essen gemacht und die Kartoffelteile kaltgestellt. Kann es möglich sein, daß es an der Kartoffelsorte gelegen hat? Lecker war es trotzdem- ich habe sie Kartoffelkrüstchen genannt.
LG
fischerin
05.10.2009 21:56
fischerin49
sagt:
sagt: 06.10.2009 07:51
06.10.2009 11:41
Hallo fischerin:
ob es daran gelegen hat, dass du die Masse bereits am Vortag zubereitet hast, kann ich dir nicht sagen.
Ich mache das immer in einem Rutsch und verarbeite es direkt ;-) daher weiß ich nicht, ob es auswirkungen hat, wenn man die Masse einen Tag stehen lässt...
LG
jienniasy
ob es daran gelegen hat, dass du die Masse bereits am Vortag zubereitet hast, kann ich dir nicht sagen.
Ich mache das immer in einem Rutsch und verarbeite es direkt ;-) daher weiß ich nicht, ob es auswirkungen hat, wenn man die Masse einen Tag stehen lässt...
LG
jienniasy
fischerin49
sagt:
sagt: 06.10.2009 15:49
nic_ffm
sagt:
sagt: 05.04.2011 20:24
Bei mir wurden die Spatzen leider auch eher Flecken, die sich in der Pfanne auch kaum drehen ließen. Optisch also eine Katastrophe, geschmacklich ok. Ich hatte mir etwas mehr versprochen, da ich die Kombination Speck, Zwiebel und Kartoffeln wirklich gern mag.... Vielleicht gebe ich der Sache noch eine Chance und gebe etwas Mehl in den Teig, dann werden sie hoffentlich auch knuspriger. Ich habe übrigens M-Eier benutzt.
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