Zunächst die Sauce zubereiten. Dazu die beiden Zucchini, die Zwiebel und den Stangensellerie würfeln. Lauch in Scheiben schneiden. Die Chilischote längs halbieren, den Samen entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden.

Öl in einer Kasserolle erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Lauch kurz anschwitzen. Anschließend Zucchini und Chili dazugeben, verrühren und ca. 5 Minuten mitschwitzen. Mit Wasser und Essig ablöschen und alles bei geschlossenem Topf 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit dem Mixstab fein pürieren.

Die Butter mit dem Mehl vermischen, das geht am besten mit einer Gabel, und mit dem Püree vermischen. Die Milch hineingeben, verrühren und 10 Minuten bei offenem Topf leicht köcheln lassen. Dabei ständig umrühren, damit nichts anbrennt. Zum Schluss mit Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Zitronensaft und einer Prise Zucker pikant abschmecken. Die Sauce warm stellen.

Für das Gemüse die Möhren mit dem Sparschäler abziehen und das Grün bis auf 2 cm abschneiden. 1 Zucchini in der Mitte längs halbieren und schräg in schmale Rauten schneiden. Die Möhren 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken und mit Küchenkrepp trocknen.

1 TL Butter zusammen mit dem Puderzucker in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Möhren kurz darin glasieren. Die Zucchinirauten in etwas Olivenöl bei geringer Hitze beidseitig insgesamt 10-15 Minuten braten. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Für den Fisch den Zwieback in kleine Stücke zerbrechen und mit einem Möser fein zerstoßen. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Rotbarsch auf der Hautseite mit den Zwiebackbröseln panieren und diese Seite etwa 1 Minute scharf anbraten, dann Hitze herunterstellen und weitere 3 Minuten braten.

Anschließend die Filets umdrehen und den Fisch bei ausgestellter Herdplatte in weiteren 4-5 Minuten durchgaren lassen. Auf Tellern anrichten und mit Kresse und einigen Chiliwürfeln bestreuen.

Als weitere Sättigungsbeilage passen Spaghetti, Tagliatelle o.ä. gut dazu.