Die Stiele der Pilze herausdrehen und fein hacken. Die Champignonköpfe mit dem Olivenöl einpinseln, salzen und pfeffern. Speck und Champignonstiele in Öl braten, bis alles goldbraun ist. Frühlingszwiebeln dazugeben, 1-2 Minuten weiterkochen und abkühlen lassen.

Die Eier mit der Crème fraiche und dem Käse glatt rühren. Die Speck-Zwiebel-Mischung dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in die Champignonköpfe füllen und im heißen Ofen bei 210 Grad auf der 2. Schiene von unten ca. 15 Minuten braten.

Tipp: Auf dem Grill zubereiten und als Vorspeise oder Zwischengang beim BBQ reichen.