Den Spargel schälen, die Spitzen abschneiden und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Diese Stücke wieder in feine Streifen schneiden oder hobeln.
Die Spitzen werden ebenfalls klein geschnitten, sie können aber auch gut anderweitig verwendet werden.
Essig, Öl und Orangensaft vermischen, mit Salz und Pfeffer vorsichtig abschmecken, über die Spargelstreifen geben und einige Stunden oder über Nacht durchziehen lassen.

Das Flusskrebsfleisch auf vier kleine Spieße stecken und in Öl kurz anbraten.
Den Salat auf vier Tellern verteilen, mit Kerbelschaum (hergestellt wie eine sehr dicke Kerbelcremesuppe, erkaltet und aufgeschlagen) und den Orangenfilets garnieren.
Den Flusskrebsspieß auf den Salat legen und servieren.