Henglein
Rama Cremefine
| Rinderfilet im Blätterteig mit Foie gras de Canard
Klassiker, mit Pastete verfeinert
| 1 ½ kg | Rinderfilet |
| 600 g | Blätterteig, TK |
| 3 | Schalotte(n) |
| 500 g | Champignons |
| 3 EL | Butter |
| 4 cl | Madeira |
| 3 EL | Sahne |
| 2 EL | Petersilie, gehackt |
| 100 g | Leber, Bloc de Foie gras de Canard (mit Armagnac verfeinerte Entenstopfleber) |
| 2 | Eigelb |
| 2 EL | Butterschmalz |
| Pfeffer, schwarz | |
| Salz |
Zubereitung
Blätterteig auftauen lassen. Schalotten abziehen und fein würfeln. Pilze putzen und hacken.
Schalotten in der Butter anschwitzen, Pilze zufügen und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Madeira und der Sahne ablöschen, bei starker Hitze die Flüssigkeit nahezu völlig verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie unterziehen.
Ofen auf 220 Grad vorheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, im Butterschmalz rundum scharf anbraten, herausnehmen und trocken tupfen.
Leberpastete auf das Filet streichen und die Pilzfarce darauf verteilen.
Die Teigplatten übereinander legen und zu einem großen Rechteck ausrollen. Das Filet mittig auflegen, die Ränder mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen, Fleisch mit dem Teig umhüllen, Ränder gut andrücken. Den Teigmantel mit Eigelb bestreichen.
Das Filet für ca. 35 Min. in den Ofen schieben, danach noch etwa 10 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
Schalotten in der Butter anschwitzen, Pilze zufügen und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Madeira und der Sahne ablöschen, bei starker Hitze die Flüssigkeit nahezu völlig verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie unterziehen.
Ofen auf 220 Grad vorheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, im Butterschmalz rundum scharf anbraten, herausnehmen und trocken tupfen.
Leberpastete auf das Filet streichen und die Pilzfarce darauf verteilen.
Die Teigplatten übereinander legen und zu einem großen Rechteck ausrollen. Das Filet mittig auflegen, die Ränder mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen, Fleisch mit dem Teig umhüllen, Ränder gut andrücken. Den Teigmantel mit Eigelb bestreichen.
Das Filet für ca. 35 Min. in den Ofen schieben, danach noch etwa 10 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
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das Rezept finde ich Gut(sehr), die Erfahrung ,sagt mir aber das Blätterteig am Ende auftauen sollte und nicht lange stehen,
,das hilft dann beim Backen das der Teig locker und Luftig ochgeht........*G*
VG
ReDo
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