Backofen auf 220°C vorheizen. Mit einem scharfen Messer die Fettschicht des Kasselers im Abstand von 2 cm leicht einschneiden. Suppengrün waschen, Möhren und Sellerie schälen und zusammen mit Lauch und Petersilie kleinschneiden. Die Zwiebel würfeln.

Ein Stück doppelt gefaltete Alufolie entsprechend der Größe des Fleischstückes auf der Fettpfanne des Ofens ausbreiten. Mit dem vorbereitetem Suppengrün und den Zwiebelwürfeln belegen, Pfeffer darüberstreuen. Auf das Gemüse wird nun das Fleisch gelegt.

Folie so falzen, dass das Kasseler eingebettet, aber oben nicht zugedeckt ist. Etwas heißes Wasser dazugeben. Das Fleisch auf der untersten Schiene ca. 1 Stunde braten lassen, während des Bratens öfter mit wenig Wasser aufgießen.

Den Braten 10 Minuten im abgeschalteten Backofen ruhen lassen, dann tranchieren.

Die entstandene Brühe mit den Gemüsewürfeln kann eingefroren werden und mit Nudeln oder Reis als aromatische Suppe zubereitet werden. Natürlich kann das Gemüse auch im Sieb abtropfen und zum Kasseler serviert werden!