Zwieback fein zerdrücken (das geht am besten in einem transparenten Zipperbeutel. Dann eine Schöpfkelle nehmen und draufhauen oder mit einem Nudelholz bearbeiten). Mit 40 g Zucker und einer Prise Salz mischen. 80 g Butter flüssig machen und mit dem Zwieback zu einem Teig kneten. Wenn der Teig zu stark krümelt, einen Schuss Milch dazugeben. Springform einfetten, Zwiebackteig als Boden hineindrücken.

Für die Füllung 125 g Butter flüssig machen, mit 75 g Zucker und 1 Prise Salz sehr gut verrühren. Eigelb und Vanillezucker unterziehen. So lange rühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat und die Masse hell wird. Mehl darüberstäuben und darunterziehen. Den Quark mit dem Sauerrahm auch unterziehen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, unterheben. Alles auf dem Zwiebackboden verteilen.

Backzeit 1 Stunde bei 180 Grad auf der zweituntersten Schiene; nach 45 Min. die Backzeit überprüfen! Der Cake soll oben goldbraun sein.