Die äußeren groben Blätter des Rotkohls entfernen, Kohl dann vierteln und den Strunk herausschneiden. Den Kohl waschen, sehr fein schneiden oder hobeln. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln.

Schweineschmalz zerlassen, Zwiebelwürfel darin anbraten, Kohl und Äpfel dazugeben und ebenfalls mitbraten.

Die anderen Zutaten dazugeben. Den Rotkohl in etwa 1,5 Stunden gar schmoren lassen, dann mit Salz und Zucker abschmecken, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Nelken entfernen.