Den Fisch entschuppen, ausnehmen, Gräten entfernen und in Stücke schneiden. In Olivenöl goldbraun anbraten.

In frischem Olivenöl die dünn geschnittenen Weißbrotscheiben anbraten und die ganz fein geschnittenen Scheibchen der Knoblauchzehen hinzugeben. Beides in einen Mörser geben und mit der gehackten Petersilie und etwas Salz gut zerstoßen. Nun mit den Lorbeerblättern, dem Thymian, Wasser und Weinessig in eine große Pfanne geben und mit etwas Salz abschmecken. Aufkochen lassen. Den Fisch hinzufügen und kurz in der Sauce schmoren lassen.