Henglein
Rama Cremefine
| Rotweinbutter
zu Wild oder kurzgebratenem Fleisch
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 EL | Butter |
| 375 ml | Wein, rot, Beaujolais oder anderen trockenen |
| 130 g | Butter, eiskalte, in Würfeln |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz, aus der Mühle |
Zubereitung
Die Schalotten schälen und sehr fein hacken.
Den Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin bei schwacher Hitze weich dünsten, sie sollen nicht bräunen.
Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze um etwa die Hälfte einreduzieren lassen. Den Topf vom Herd nehmen.
Die Butter stückchenweise mit dem Schneebesen unter die Sauce montieren, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin bei schwacher Hitze weich dünsten, sie sollen nicht bräunen.
Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze um etwa die Hälfte einreduzieren lassen. Den Topf vom Herd nehmen.
Die Butter stückchenweise mit dem Schneebesen unter die Sauce montieren, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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