Henglein
Rama Cremefine
| Rumänische Nusshörnchen aus Sauerrahmteig
Kipferl, ein köstliches Kleingebäck, das man so nicht kennt und das süchtig macht
)
| 500 g | Mehl |
| 8 | Eigelb |
| 250 g | Butter |
| 200 g | saure Sahne |
| Für die Füllung: | |
| 8 | Eiweiß |
| 330 g | Zucker |
| 330 g | Haselnüsse, gemahlene |
| Mehl zum Ausrollen | |
| Puderzucker |
Zubereitung
Aus Mehl, Eigelb, der weichen Butter und der sauren Sahne (alles in eine Schüssel geben, es kommt kein Zucker an den Teig!) mit den Knethaken des Handrührgerätes einen Teig kneten. Er hat eine ganz eigene elastische Konsistenz.
Für die Füllung die Eiweiß mit Zucker steif schlagen und die Nüsse mit dem Schneebesen unterziehen.
Aus dem Teig nach und nach walnussgroße Kugeln formen (ich mache zuerst eine Rolle und schneide diese in Stücke und rolle dann die Kugeln, nicht alle auf einmal sonst trocknen die Kugeln zu sehr an), ergibt etwa 60-70 Stück. Das hört sich viel an, man kann aber auch eine Menge davon verdrücken, denn man kann nicht mehr aufhören zu essen.
Jede Kugel mit Mehl (man braucht schon noch eine etliche Menge an Mehl) hauchdünn ausrollen (das ausgerollte Stück kann ganz ungleichmäßig sein). Mit einem normalen Messer etwas von der Füllung darauf verteilen und durch Anheben eines Zipfels des Teiges locker aufrollen. Auf ein Mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Auf ein rechteckiges Blech passen etwa 18 Hörnchen. Ich backe immer bei Heißluft etwa 160 Grad 20 Minuten. Sie sollen schön hell bleiben. Sie gehen beim Backen luftig auf.
Nach dem Abkühlen dick mit Puderzucker bestäuben. Gut verpackt halten sie sich bis zu 2 Wochen.
Für die Füllung die Eiweiß mit Zucker steif schlagen und die Nüsse mit dem Schneebesen unterziehen.
Aus dem Teig nach und nach walnussgroße Kugeln formen (ich mache zuerst eine Rolle und schneide diese in Stücke und rolle dann die Kugeln, nicht alle auf einmal sonst trocknen die Kugeln zu sehr an), ergibt etwa 60-70 Stück. Das hört sich viel an, man kann aber auch eine Menge davon verdrücken, denn man kann nicht mehr aufhören zu essen.
Jede Kugel mit Mehl (man braucht schon noch eine etliche Menge an Mehl) hauchdünn ausrollen (das ausgerollte Stück kann ganz ungleichmäßig sein). Mit einem normalen Messer etwas von der Füllung darauf verteilen und durch Anheben eines Zipfels des Teiges locker aufrollen. Auf ein Mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Auf ein rechteckiges Blech passen etwa 18 Hörnchen. Ich backe immer bei Heißluft etwa 160 Grad 20 Minuten. Sie sollen schön hell bleiben. Sie gehen beim Backen luftig auf.
Nach dem Abkühlen dick mit Puderzucker bestäuben. Gut verpackt halten sie sich bis zu 2 Wochen.
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Kommentare anderer Nutzer
katinka50 
sagt:
sagt: 30.04.2007 12:20
mams 
sagt:
sagt: 06.12.2007 15:05
Hallo Katinka,
ich hab's sie vor ein paar Wochen ausprobiert. Was mir an diesem Rezept gefällt ist, dass sie eigentlich sehr schnell fertig, nicht zu süß sind und noch dazu haltbar (das letzte Nußhörnchen hat 2 Wochen überlebt). Was natürlich nicht heißen soll, dass sie nicht geschmeckt haben. Das Rezept habe ich gleich an meine Nichte weitergeben müssen. Dankeschön für das Rezept.
Liebe Grüße Mams
ich hab's sie vor ein paar Wochen ausprobiert. Was mir an diesem Rezept gefällt ist, dass sie eigentlich sehr schnell fertig, nicht zu süß sind und noch dazu haltbar (das letzte Nußhörnchen hat 2 Wochen überlebt). Was natürlich nicht heißen soll, dass sie nicht geschmeckt haben. Das Rezept habe ich gleich an meine Nichte weitergeben müssen. Dankeschön für das Rezept.
Liebe Grüße Mams
matinka 
sagt:
sagt: 05.05.2008 10:43
Ich würde mich auch gerne an diesem Rezept versuchen, nur hab ich keinerlei Vorstellung wie ich die Hörnchen "formen" soll...
Wäre jemand so nett evtl. ein Bild hochzuladen oder es genauer zu erklären?
Lg
Matinka
Wäre jemand so nett evtl. ein Bild hochzuladen oder es genauer zu erklären?
Lg
Matinka
dirkkatinka
sagt:
sagt: 17.07.2008 16:02
Das Formen ist ganz einfach: eine kleine Kugel machen (etwa walnußgroß) und mit Mehl dünn ausrollen (muß nicht akkurat rund sein sondern grade so wie es wird), dann mit einem ganz normalen Messer etwas Füllung darauf verstreichen und locker aufrollen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und dabei etwas krümmen damit ein leicht gebogenes Hörnchen entsteht.
LG Katharina
LG Katharina
Rosenrote9
sagt:
sagt: 16.07.2008 09:22
Was für ein leckeres Rezept!
Ich befürchte, ich muss jetzt auch dauernd damit "ran", wenn ich das wohin mitnehme! *grins*
Vielen Dank dafür
Ich befürchte, ich muss jetzt auch dauernd damit "ran", wenn ich das wohin mitnehme! *grins*
Vielen Dank dafür
15.08.2008 14:49
Hallo!
Dei Kipferl schmecken ganz gut, aber eher so wie Weihnachtskekse. Ich hab mir etwas anderes darunter vorgestellt. Außerdem ist bei mir total viel Teig übrig geblieben!
Ich werde ein Foto dazu hochladen!
lg Sigi
Dei Kipferl schmecken ganz gut, aber eher so wie Weihnachtskekse. Ich hab mir etwas anderes darunter vorgestellt. Außerdem ist bei mir total viel Teig übrig geblieben!
Ich werde ein Foto dazu hochladen!
lg Sigi
katinka50
sagt:
sagt: 26.08.2008 13:21
Hilfreiche Antwort:
Hallo Sigi, vielen Dank für das Bild, genauso müssen die Kipferl aussehen. Ich finde allerdings gar nicht daß sie nach Weihnachten schmecken. Für mich schmecken sie nur nach Nuß, sind ja auch keine weihnachtlichen Gewürze drin. Daß du so viel Teig übrig hattest lag sicher daran daß du zu viel von der Füllung drauf getan hast, sie sehen auch sehr "dick aufgegangen" aus. Aber das macht ja nix, auch ich hatte schon einige Male etwas Teig über, da man das ja nie so genau berechnen kann.
Ich habe dann auf den restlichen Teig einfach etwas Zucker gesteut und genauso aufgerollt. dann aber, da die Rollen dann ja viel dünner sind, die Enden zusammengedrückt (etwa wie ein Tortellini). Beim Backen (auf jeden Fall auf Backpapier, da Zucker auslaufen kann) karamelisiert der Zucker etwas und sie schmecken köstlich karamelig und etwas knusprig.
Ich habe dann auf den restlichen Teig einfach etwas Zucker gesteut und genauso aufgerollt. dann aber, da die Rollen dann ja viel dünner sind, die Enden zusammengedrückt (etwa wie ein Tortellini). Beim Backen (auf jeden Fall auf Backpapier, da Zucker auslaufen kann) karamelisiert der Zucker etwas und sie schmecken köstlich karamelig und etwas knusprig.
susiwkbg
sagt:
sagt: 16.09.2008 15:22
Super super lecker :-) Die hab ich als Kind immer bei meiner "Tagesmutti" aus Rumänien gegessen.... da gabs die immer... ich bin so froh das ich jetzt das Rezept habe!! Einfach nur genial :-)
katinka50
sagt:
sagt: 16.09.2008 16:27
Stoanita
sagt:
sagt: 16.11.2008 16:24
Hatte mir dieses Rezept schon lange gespeichert und es heute endlich ausprobiert! Kann mich den Kommentaren nur anschliessen: Super lecker.
Aber auch für mich gilt: 'Learning by doing'... Habe mich für die Version bzgl. der Teiggröße 'kleine walnussgroße' Kugeln entschieden. Und dachte am Anfang, ich hätte viel zu viel von der Füllmasse. Aber: Weil ich am Anfang zu großzügig war, reichte die Füllung für die letzten 4 Hörnchen dann doch nicht mehr. Und: Die Masse quoll beim Backen aus den 1. Hörnchen. Ich habe die Füllung dann so aufgestrichen, dass die Ränder gut ausgespart wurden und auch nur mäßig aufgetragen.
Habe außerdem nicht Haselnüsse sonder Mandeln (wegen diverser Allergiker im 'Verzehrkreis') verwendet.
Unwahrscheinlich, wie die Hörnchen noch aufgehen - und wie leicht sie sind!
Danke für das Rezept!
Aber auch für mich gilt: 'Learning by doing'... Habe mich für die Version bzgl. der Teiggröße 'kleine walnussgroße' Kugeln entschieden. Und dachte am Anfang, ich hätte viel zu viel von der Füllmasse. Aber: Weil ich am Anfang zu großzügig war, reichte die Füllung für die letzten 4 Hörnchen dann doch nicht mehr. Und: Die Masse quoll beim Backen aus den 1. Hörnchen. Ich habe die Füllung dann so aufgestrichen, dass die Ränder gut ausgespart wurden und auch nur mäßig aufgetragen.
Habe außerdem nicht Haselnüsse sonder Mandeln (wegen diverser Allergiker im 'Verzehrkreis') verwendet.
Unwahrscheinlich, wie die Hörnchen noch aufgehen - und wie leicht sie sind!
Danke für das Rezept!
baghi2000 
sagt:
sagt: 29.11.2008 13:46
Hallo,
ich habe in Rumänien gelebt, bis ich 11 Jahre alt war, und diese Hörnchen hat meine Oma immer gebacken, hat manchmal auch Marmelade reingetan, werde ich auch mal zur Abwechslung versuchen, auf jeden Fall sind sie sehr lecker. Mein Mann konnte gar nicht aufhören sie zu essen.
Gruß
ich habe in Rumänien gelebt, bis ich 11 Jahre alt war, und diese Hörnchen hat meine Oma immer gebacken, hat manchmal auch Marmelade reingetan, werde ich auch mal zur Abwechslung versuchen, auf jeden Fall sind sie sehr lecker. Mein Mann konnte gar nicht aufhören sie zu essen.
Gruß
ny2810 
sagt:
sagt: 01.03.2009 15:43
Habe sie gerade gebacken und bin völlig begeistert!
Sehr lecker und v.a. nicht so süss!
Genau richtig!
Sehr lecker und v.a. nicht so süss!
Genau richtig!
felixhase
sagt:
sagt: 31.05.2009 14:44
Ein tolles Rezept, die Hörnchen sind echt einfach zu machen. Und sie schmecken so richtig schön nussig und nicht zu süß. Wird es jetzt bestimmt öfter geben!
18.03.2010 20:43
Habe die Hörnchen gerade gebacken. Muss sie nun bewachen sie sollten für Samstag sein. Schmecken sehr gut. Tolles Rezept ! Musste sie nur ein paar Minuten länger backen hab sie wohl auch ein wenig grösser gemacht hab 50 Stück rausbekommen. Von mir 5 Sterne
26.03.2010 21:34
Wenn man es schafft sie einige Tage aufzubewahren werden sie immer besser. Super
katinka50
sagt:
sagt: 29.03.2010 11:39
PennyLane85
sagt:
sagt: 10.07.2010 08:31
Von denen hat mein rumaenischer Grossvater immer geschwaermt! Die werden ganz bald ausprobiert :)
Wie viele Hoernchen sind es denn am Ende etwa?
Danke :)
Wie viele Hoernchen sind es denn am Ende etwa?
Danke :)
brotmaus
sagt:
sagt: 08.09.2010 21:30
Wirklich sehr leckere Hörnchen !
Ich hatte nur komischerweise viel zu viel Füllung übrig ?
Mehr Füllung konnte ich aber nicht aufstreichen da sie sonst rausgelaufen wäre.
Habe dann einfach noch schnell einen Hefeteig besorgt und Nußschnecken daraus gemacht.
LG brotmaus
Ich hatte nur komischerweise viel zu viel Füllung übrig ?
Mehr Füllung konnte ich aber nicht aufstreichen da sie sonst rausgelaufen wäre.
Habe dann einfach noch schnell einen Hefeteig besorgt und Nußschnecken daraus gemacht.
LG brotmaus
dirkkatinka
sagt:
sagt: 09.09.2010 10:26
Das freut mich dass sie dir schmecken. Ich habe aber eher immer vom Teig übrig! Man kann die Füllung ruhig dicker aufstreichen, die läuft nicht raus sondern geht nur dicker auf, ist ja Eischnee.
LG Katharina
LG Katharina
29.09.2010 17:29
Hallo Katinka,
danke für dieses schöne Rezept. Ich habe die Hörnchen heute nachmittag gebacken und zum Kaffee mit meiner Tochter probiert. Wir beide sind begeistert.
Zuerst dachete ich ich habe von der Nussmasse übrig. Dann hat sie aber doch nicht ganz gereicht. Ich habe die restlichen 7 Hörnchen mit weicher Nuss-Nougat-Creme bestrichen. Das war auch lt. Tochter ultra lecker.
Nachstes Mall werde ich mit Zucker und Marmelade füllen.
Das Rezept hat auf jeden Fall 5 Sternchen verdient.
lg bibi
danke für dieses schöne Rezept. Ich habe die Hörnchen heute nachmittag gebacken und zum Kaffee mit meiner Tochter probiert. Wir beide sind begeistert.
Zuerst dachete ich ich habe von der Nussmasse übrig. Dann hat sie aber doch nicht ganz gereicht. Ich habe die restlichen 7 Hörnchen mit weicher Nuss-Nougat-Creme bestrichen. Das war auch lt. Tochter ultra lecker.
Nachstes Mall werde ich mit Zucker und Marmelade füllen.
Das Rezept hat auf jeden Fall 5 Sternchen verdient.
lg bibi
SchmackoFatz3 
sagt:
sagt: 10.07.2011 18:20
Hallo Bibi,
deine Hörnchen sind hier sehr gut angekommen, 5 Sterne dafür und vielen Dank für das schöne Rezept.Ich habe erst mal die Hälfte gemacht, mit dem Ergebnis, das drei Personen alle innerhalb von einer halben Stunde aufgefuttert haben :-)
Es wurden bei mir 24 kleine Hörnchen, so passten diese wunderbar auf ein Blech.Der wallnussgroßen Teig ließ sich prima mit den Fingern formen, wie beim Pizzateig machen, so ging es Recht schnell mit den Hörnchen. Am Anfang habe ich die Füllung noch mit dem Messer auf dem Teig verteilt, da sich dieser durch seine elastische Form aber schön bearbeiten lässt, habe ich dann nur noch einen Klecks der Nussmasse in die Mitte gegeben und die Hörnchen verschlossen.
die wird es wieder geben, gerade zum nächsten Geburtstag stelle ich mir sie gut als Ergänzung zum Kuchen vor.
LG der SchmackoFatz3
deine Hörnchen sind hier sehr gut angekommen, 5 Sterne dafür und vielen Dank für das schöne Rezept.Ich habe erst mal die Hälfte gemacht, mit dem Ergebnis, das drei Personen alle innerhalb von einer halben Stunde aufgefuttert haben :-)
Es wurden bei mir 24 kleine Hörnchen, so passten diese wunderbar auf ein Blech.Der wallnussgroßen Teig ließ sich prima mit den Fingern formen, wie beim Pizzateig machen, so ging es Recht schnell mit den Hörnchen. Am Anfang habe ich die Füllung noch mit dem Messer auf dem Teig verteilt, da sich dieser durch seine elastische Form aber schön bearbeiten lässt, habe ich dann nur noch einen Klecks der Nussmasse in die Mitte gegeben und die Hörnchen verschlossen.
die wird es wieder geben, gerade zum nächsten Geburtstag stelle ich mir sie gut als Ergänzung zum Kuchen vor.
LG der SchmackoFatz3
katinka50
sagt:
sagt: 01.08.2011 09:45
Vielen Dank für die Bilder. LG Katinka
larascarpetta
sagt:
sagt: 27.08.2011 21:33
Ich habe die Hörnchen jetzt zweimal gebacken und bin begeistert!
Beim ersten mal war ich zu sparsam mit der Füllung und hatte am Ende ziemlich viel davon übrig. Beim zweiten Mal ging es genau auf.
Diesmal habe ich, weil ich nicht genügend Haselnüsse hatte, 200g Nüsse und 100g Raspelschokolade (dunkel) genommen und den Zucker auf 300g reduziert. War auch sehr lecker!
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Beim ersten mal war ich zu sparsam mit der Füllung und hatte am Ende ziemlich viel davon übrig. Beim zweiten Mal ging es genau auf.
Diesmal habe ich, weil ich nicht genügend Haselnüsse hatte, 200g Nüsse und 100g Raspelschokolade (dunkel) genommen und den Zucker auf 300g reduziert. War auch sehr lecker!
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Katti87
sagt:
sagt: 12.09.2011 22:04
Vielen Dank für dieses Rezept :D
Ich habe sie heute gebacken und sie sind mir wunderbar gelungen.
Füllung hat genau für die Teigmenge gereicht, und es kamen bei mir genau 65 Stück raus.
Werde sie mit Sicherheit öfters machen und am Mittwoch mit ins Kino nehmen um sie meinem guten (rumänischen!) Freund probieren zu lassen, bin mal gespannt :D
Ich habe sie heute gebacken und sie sind mir wunderbar gelungen.
Füllung hat genau für die Teigmenge gereicht, und es kamen bei mir genau 65 Stück raus.
Werde sie mit Sicherheit öfters machen und am Mittwoch mit ins Kino nehmen um sie meinem guten (rumänischen!) Freund probieren zu lassen, bin mal gespannt :D
katinka50
sagt:
sagt: 13.09.2011 10:07
Katti87
sagt:
sagt: 15.10.2011 18:38
tilschi
sagt:
sagt: 06.10.2011 09:32
Hallo Katinka
Ich möchte diese Hörnchen morgen gerne backen, habe dazu eine Frage.
Es kommt kein Backpulver mit hinein?
Liebe Grüsse Tilschi
Ich möchte diese Hörnchen morgen gerne backen, habe dazu eine Frage.
Es kommt kein Backpulver mit hinein?
Liebe Grüsse Tilschi
katinka50
sagt:
sagt: 08.10.2011 20:51
madamecastafiore
sagt:
sagt: 05.02.2012 19:45
Hallo Katinka,
Wie sehr hatte ich mich darauf gefreut, dieses Rezept auszuprobieren; vor allem, weil ich Saure-Sahne-Teig von einer finnischen Fleischpastete her kenne und liebe!
Aber irgendwas muß ich gestern falsch gemacht haben; die Füllung blieb massenhaft übrig, und obwohl ich den Teig hausdünn ausgerollt habe, bekam ich nicht mehr als etwa 45 Hörnchen raus. Die waren dann auch eher etwas trocken, obwohl nicht zu lang gebacken; wahrscheinlich habe ich zu wenig Füllung draufgetan...
Heute haben sie dann besser geschmeckt, weil sie durchziehen konnten, aber leider sind sie insgesamt hinter meinen Erwartungen zurückgeblieben...
Wie sehr hatte ich mich darauf gefreut, dieses Rezept auszuprobieren; vor allem, weil ich Saure-Sahne-Teig von einer finnischen Fleischpastete her kenne und liebe!
Aber irgendwas muß ich gestern falsch gemacht haben; die Füllung blieb massenhaft übrig, und obwohl ich den Teig hausdünn ausgerollt habe, bekam ich nicht mehr als etwa 45 Hörnchen raus. Die waren dann auch eher etwas trocken, obwohl nicht zu lang gebacken; wahrscheinlich habe ich zu wenig Füllung draufgetan...
Heute haben sie dann besser geschmeckt, weil sie durchziehen konnten, aber leider sind sie insgesamt hinter meinen Erwartungen zurückgeblieben...
katinka50
sagt:
sagt: 19.03.2012 22:45
Da hast du sicher viel zu wenig Füllung aufgestrichen, je nach Grösse der Teigkugel sind es sicher gute 1-2 El Füllung. Du musst die Nüsse auch vorsichtig unter den steifen Eischnee rühren, nicht dass dieser zusammenfällt und eine zähe Pampe ergibt, Die Füllung muss beim Backen fluffig aufgehen und bei nicht zu grosser Hitze backen, sie bleiben ganz hell in der Farbe und werden ganz dick.
freedream
sagt:
sagt: 18.03.2012 20:34
Das ist ein Rezept nach meinen Geschmack. Superlecker und es hält wirklich nicht 2 Wochen. Ich hatte nur die Hälfte des Rezepts gemacht, das war ein großer Fehler.
Danke Claudia
Danke Claudia
moikjolly
sagt:
sagt: 01.06.2012 20:03
Kommentar überflüssig- die sind sooooooo gut!!!
lg Theresa
lg Theresa
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