Henglein
Rama Cremefine
| Lachstaschen mit Fenchel an Knoblauchöl
| 200 g | Lachsfilet |
| 1 | Zitrone(n) . der Saft davon |
| 1 Becher | Crème fraîche oder Schmand (10%) |
| Kräuter, frische, nach Wahl und Saison | |
| 50 g | Parmesan, frisch geriebener |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Eigelb |
| 3 Knolle/n | Fenchel |
| 16 | Lasagneplatte(n), bereits vorgekochte |
| 1 | Eiweiß |
| Salz | |
| Zitronenpfeffer | |
| Zitronengras (Lemongras) | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Lachsfilet abwaschen und mit Zitronensaft beträufeln. Salzen pfeffern und mit dem Lemongras in erhitztem Olivenöl ca. 5 Minuten je Seite anbraten. Danach herausnehmen.
Die Filets zerpflücken und mit Crème fraiche bzw. Schmand, Zitronensaft, gehackten Kräuter, dem Eigelb und ein wenig Parmesankäse vorsichtig vermengen. Salzen und mit Zitronenpfeffer würzen.
Jede Lasagneplatte nun mit einem Löffel dieser Lachsmousse füllen. Die Ränder dabei mit Eiweiß bestreichen und zusammendrücken. In sprudelndes Salzwasser geben, ca. 10 Min. ziehen lassen und herausnehmen.
In der Zwischenzeit die Fenchelknollen waschen und putzen. Die zarten, grünen Blätter zu Seite stellen. Die Fenchelknollen in große Stücke schneiden (grüne Stiele dran lassen, sie geben zusätzlich Geschmack) und zusammen mit der Knoblauchzehe in heißem Olivenöl scharf anbraten. Salzen und pfeffern.
Die Lachstaschen auf einem Teller anrichten, gebratene Fenchelstücke dazugeben und die grünen Fenchelblätter darüber streuen. Sofort servieren.
Die Filets zerpflücken und mit Crème fraiche bzw. Schmand, Zitronensaft, gehackten Kräuter, dem Eigelb und ein wenig Parmesankäse vorsichtig vermengen. Salzen und mit Zitronenpfeffer würzen.
Jede Lasagneplatte nun mit einem Löffel dieser Lachsmousse füllen. Die Ränder dabei mit Eiweiß bestreichen und zusammendrücken. In sprudelndes Salzwasser geben, ca. 10 Min. ziehen lassen und herausnehmen.
In der Zwischenzeit die Fenchelknollen waschen und putzen. Die zarten, grünen Blätter zu Seite stellen. Die Fenchelknollen in große Stücke schneiden (grüne Stiele dran lassen, sie geben zusätzlich Geschmack) und zusammen mit der Knoblauchzehe in heißem Olivenöl scharf anbraten. Salzen und pfeffern.
Die Lachstaschen auf einem Teller anrichten, gebratene Fenchelstücke dazugeben und die grünen Fenchelblätter darüber streuen. Sofort servieren.
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