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Rinderfilet mit Balsamicosauce
Niedertemperatur - Garmethode
Zutaten
| 2 | Schalotte(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 600 g | Rinderfilet (ca. 3-4 Wochen abgehangen) |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 100 ml | Wein, rot |
| 2 EL | Balsamico |
| 250 ml | Kalbsfond |
| 1 TL | Pfeffer - Körner, rote, eingelegte |
| 100 g | Butter, kalte |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Ofen auf 80°C vorheizen. Unter dem Rost eine kleine Auflaufform für evtl. etwas austretenden Bratensaft stellen (früher habe ich das Fleisch auf eine mit im Ofen vorgewärmte Platte gelegt, habe aber auf dem Rost bessere Erfahrungen gemacht. Das Fleisch wärmt rundherum besser und es gibt keinen Hitzestau von unten).
Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und sofort in heißen Olivenöl ca. 5 Min. rundherum scharf anbraten. Wenn man gleich anbrät, kann man auch vorher salzen. Das Fleisch kommt anschließend für rund 1 3/4 Stunden in den Ofen - durch das Anbraten haben sich die Poren geschlossen und jetzt kann es im eigenen Saft ziehen.
Jetzt den Knoblauch und die Schalotten in den Bratensatz geben und anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz andünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und stark reduzieren lassen. Dann den Kalbsfond zugeben und erneut reduzieren – ca. 200 ml sollten noch übrig bleiben. Dann durch ein Sieb drücken und in einen kleinen Topf geben. Nun die abgespülten roten Pfefferkörner und den Balsamico dazugeben.
Kurz bevor das Fleisch auf die Teller darf, noch einmal die Sauce aufkochen. Die kalte Butter stückweise einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Rinderfilet in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren.
Nicht erschrecken - das Fleisch hat eine blutrote Farbe (bedingt durch die Niedertemperatur), ist aber nicht blutig.
Als Beilage einen Salat nach Wahl oder Bohnen dazu reichen.
Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und sofort in heißen Olivenöl ca. 5 Min. rundherum scharf anbraten. Wenn man gleich anbrät, kann man auch vorher salzen. Das Fleisch kommt anschließend für rund 1 3/4 Stunden in den Ofen - durch das Anbraten haben sich die Poren geschlossen und jetzt kann es im eigenen Saft ziehen.
Jetzt den Knoblauch und die Schalotten in den Bratensatz geben und anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz andünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und stark reduzieren lassen. Dann den Kalbsfond zugeben und erneut reduzieren – ca. 200 ml sollten noch übrig bleiben. Dann durch ein Sieb drücken und in einen kleinen Topf geben. Nun die abgespülten roten Pfefferkörner und den Balsamico dazugeben.
Kurz bevor das Fleisch auf die Teller darf, noch einmal die Sauce aufkochen. Die kalte Butter stückweise einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Rinderfilet in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren.
Nicht erschrecken - das Fleisch hat eine blutrote Farbe (bedingt durch die Niedertemperatur), ist aber nicht blutig.
Als Beilage einen Salat nach Wahl oder Bohnen dazu reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Habe das Rezept am Wochenende ausprobiert und bin hin und weg!!! Das Fleisch war butterzart, die Soße rund im Geschmack, kein Gewürz o.ä. schmeckte zu stark vor......alles in allem wirklich ein toller Braten! Dazu gab es bei mir: in Parma-Schinken eingewickelten grünen Thai-Spargel und Kartoffelrösti.Lecker, lecker, lecker!!!!! :-))) Danke für das tolle Rezept.
hi Ingo
hab Dein "Rezept" soeben fertiggegessen :-) und waren alle ganz begeistert (drum auch die selten von mir vergegebenen 5*)
habe Rinds- statt Kalbsfond verwendet und die Sosse auch solange wie das Filet einköcheln lassen ein bisschen mehr Wein (Barolo) als angegeen hab ich auch verwendet.
Dazu gabs Steinpilz-Plätzchen
wurde in meine Favoriten aufgenommen
c u
Mike
hab Dein "Rezept" soeben fertiggegessen :-) und waren alle ganz begeistert (drum auch die selten von mir vergegebenen 5*)
habe Rinds- statt Kalbsfond verwendet und die Sosse auch solange wie das Filet einköcheln lassen ein bisschen mehr Wein (Barolo) als angegeen hab ich auch verwendet.
Dazu gabs Steinpilz-Plätzchen
wurde in meine Favoriten aufgenommen
c u
Mike
Hi Ino,
jgeeenermaßen etwas skeptisch was diese Niedertemperatur-Garmethode angeht aber habe es gestern nach deinem Rezept getestet. PERFEKT !!!
Das war das aller-hammer-geilste Fleisch das ich je gegessen habe. Super lecker...knallrot ohne blutig zu sein...superzart...die Soße ein Gedicht. Was soll ich noch sagen? Mein Gatte würde wohl heute noch essen wenn noch was da wäre.
Habe nä. Woche Geburtstag und werde das für meine Gäste machen. Die fallen um.
Vielen Dank für das geniale Rezept.
LG ridge
jgeeenermaßen etwas skeptisch was diese Niedertemperatur-Garmethode angeht aber habe es gestern nach deinem Rezept getestet. PERFEKT !!!
Das war das aller-hammer-geilste Fleisch das ich je gegessen habe. Super lecker...knallrot ohne blutig zu sein...superzart...die Soße ein Gedicht. Was soll ich noch sagen? Mein Gatte würde wohl heute noch essen wenn noch was da wäre.
Habe nä. Woche Geburtstag und werde das für meine Gäste machen. Die fallen um.
Vielen Dank für das geniale Rezept.
LG ridge
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Ridge, BBQ & Kochmaus Connyfreut mich das es Euch so geschmeckt hat !!!
Probiert mal Strauß, Schwein, Kalb oder Rehfilet - funktioniert mit allen
Filet -Fleischstücken und es bleibt saftig !!!
Ich mag es gar nicht mehr anders :-)
Letztes Wochenende war ich in der Toskana, eine Spezialität dort ist das Bistecca Fiorentina, ein T-Bone Steak idealerweise von dem weißen Chiana Rind mit ca. 1,2 kg und rund 5cm dick !!!
Es wird pro Seite max. 3-5 min. gegrillt und ist innen rot, durchgebraten wäre ein Frevel, das Fleisch wäre trocken und zäh.
Eigentlich bin ich vor Jahren in Italien auf Niedertemperatur gekommen, weil ich hinterfragte, warum das Fleisch so wunderbar saftig ist und in Deutschen Gaststätten eine Schuhsohle auf dem Teller liegt ...
Aber es hat sich mittlerweile einiges zum besseren gewendet :-)
viele Grüße und weiterhin viel Erfolg mit 80Grad,
wünscht Ingo
Das hört sich ja ganz toll an.
Ich würde das gerne mal ausprobieren.
Macht man das besser mit Umluft oder konventionell?
Danke für Tipps!
Tessa
Ich würde das gerne mal ausprobieren.
Macht man das besser mit Umluft oder konventionell?
Danke für Tipps!
Tessa
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Tessa,ehrlich gesagt habe ich bei Niedertemperatur bis jetzt immer mit Ober/Unterhitze gegart, wäre einen Versuch wert ...
Ich denke aber, das durch die lange Zeit bei 80Grad die Umluft keine Vorteile bringt, das Fleisch liegt ja auf dem Rost und wird dadurch auch gleichmässig warm.
Allerdings bin ich Neugierig und probiere es aus -- wir schreiben uns wie es gelungen ist.
viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ingo !
Hilfreicher Kommentar:
Ich kann Umluft nicht empfehlen, das Fleisch trocknet dann zu sehr aus (ich hab so mal einen Wildschweinbraten wunderbar versemmelt) :-)
Hallo Ingo,
habe soeben dein Rezept für mein Special-Weihnachtsessen ausgesucht :)) Das hört sich ja soooo lecker an,
dass muss ich doch wohl hinkriegen.....
Aber eine Frage hab ich noch, das Fleisch kommt also aus der Pfanne direkt auf das Rost , sprich ohne in Alu-Folie o.ä. eingewickelt zu werden?? Also die eigentliche Größe bleibt auch bei knapp zwei Stunden Garzeit dieselbe? Sorry, bin noch nicht soooo bewandert.
Vielen Dank und liebe Grüße Claudia (jannis28)
habe soeben dein Rezept für mein Special-Weihnachtsessen ausgesucht :)) Das hört sich ja soooo lecker an,
dass muss ich doch wohl hinkriegen.....
Aber eine Frage hab ich noch, das Fleisch kommt also aus der Pfanne direkt auf das Rost , sprich ohne in Alu-Folie o.ä. eingewickelt zu werden?? Also die eigentliche Größe bleibt auch bei knapp zwei Stunden Garzeit dieselbe? Sorry, bin noch nicht soooo bewandert.
Vielen Dank und liebe Grüße Claudia (jannis28)
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Claudia,freut mich, das du Weihnachten mein Rezept ausgesucht hast.
Es wird Dir bestimmt gelingen !!!
Das Fleisch nicht in Alufolie wickeln, es würde ein Hitzestau entstehen, einfach aus der Pfanne raus und offen direkt auf den Rost legen. Ich habe 1 Etage tiefer immer ein Backblech eingeschoben, damit mir der Bratensaft nicht auf den Herdboden tropft . Du wirst sehen, durch das anbraten und die geschlossenen Poren, tritt kaum Bratensaft aus, es bleibt alles im Fleisch und macht es so saftig-zart.
PS. die Teller kräftig vorwärmen, alle Beilagen darauf legen und zum Schluß das Fleisch. (kühlt schnell ab, durch die geringe Grundtemperatur)
Wenn du einen großen Braten hast (2kg, oder mehr) dann lass es ruhig 2,5-3 Stunden bei 80Grad im Ofen, lieber länger als kürzer, es tut dem Gelingen keinen Abbruch !
Das wichtigste aber ist: kein Fleisch aus dem Supermarkt - laß Dir vom Metzger deines Vertrauens ein schönes Stück Filet geben das er garantiert abgehängt hat, sag ihm das es für die Niedertemperatur Gar-Methode ist !
viel Spaß beim Kochen, und mail mir, wenn du noch Fragen hast !
vG. Ingo
Hallo Ingo,
erstmal wünsche ich Frohe Weihnachten "gehabt zu haben"..
Was soll ich sagen..... das war wirklich DER HAMMER!!! Sowas leckeres hab ich schon lange nicht
mehr gegessen, es war ein voller Erfolg.
Vielen Dank für das leckere Rezept, einfach nur *****
Gruß
Claudia
erstmal wünsche ich Frohe Weihnachten "gehabt zu haben"..
Was soll ich sagen..... das war wirklich DER HAMMER!!! Sowas leckeres hab ich schon lange nicht
mehr gegessen, es war ein voller Erfolg.
Vielen Dank für das leckere Rezept, einfach nur *****
Gruß
Claudia
Hallo Ingo!
Ich als ziemliche Kochanfängerin habe inzwischen zweimal Dein Rezept ausprobiert und wir und unsere Gäste waren total begeistert!!! Das Fleisch so zart und die Sauce einfach himmlisch!!! -
Trotzdem habe ich noch eine Frage zu der Niedriggar-Methode: ich hatte beim erstenmal ein ca. 1kg-Filetstück über zwei Stunden im Ofen und beim zweitenmal ca. 2 kg bestimmt 2 1/2 Stunden. Das Fleisch hatte dabei beidemale eine Kerntemperatur von 60 Grad C. nicht überschritten (der Ofen war auf 80). Es war wirklich ein Gedicht .... aber leider nur lauwarm (trotz vorgewärmter Teller)! Ist das so, oder muss ich noch irgendwas anders machen?
Danke und Gruß von Claudia
Ich als ziemliche Kochanfängerin habe inzwischen zweimal Dein Rezept ausprobiert und wir und unsere Gäste waren total begeistert!!! Das Fleisch so zart und die Sauce einfach himmlisch!!! -
Trotzdem habe ich noch eine Frage zu der Niedriggar-Methode: ich hatte beim erstenmal ein ca. 1kg-Filetstück über zwei Stunden im Ofen und beim zweitenmal ca. 2 kg bestimmt 2 1/2 Stunden. Das Fleisch hatte dabei beidemale eine Kerntemperatur von 60 Grad C. nicht überschritten (der Ofen war auf 80). Es war wirklich ein Gedicht .... aber leider nur lauwarm (trotz vorgewärmter Teller)! Ist das so, oder muss ich noch irgendwas anders machen?
Danke und Gruß von Claudia
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Claudia,freut mich das es Euch geschmeckt hat !
Deine Frage zur Temperatur des Fleischstücks:
ganz wichtig ist der Ofen, wie genau regelt er in diesem Bereich ? leg doch mal ein Thermometer rein und kontrolliere die eingestellte Temperatur.
Ein 2 kg Stück könntest du ohne Probleme auch 3 - 3 1/2 Stunden nachgaren lassen, die Kerntemperatur müsste dann auf 65 Grad steigen, probiere es mal aus, das Fleisch wird allerdings nie so heiß werden, wie traditionell aus der Pfanne.
Die Soße sollte auch richtig heiß sein, dann hast du alles richtig gemacht !
viele Grüße, Ingo
Hallo Ingo,
ich möchte ´mal wieder Gäste mit "Deinem" Rinderfilet verwöhnen und würde gerne noch eine passende Vor- und Nachspeise anbieten.
Leider habe ich von "was paßt am besten" nicht so viel Ahnung!
Kannst Du mir etwas empfehlen?
Würde mich über eine kurze Nachricht sehr freuen!
Herzlichen Dank und viele Grüße von
Claudia
ich möchte ´mal wieder Gäste mit "Deinem" Rinderfilet verwöhnen und würde gerne noch eine passende Vor- und Nachspeise anbieten.
Leider habe ich von "was paßt am besten" nicht so viel Ahnung!
Kannst Du mir etwas empfehlen?
Würde mich über eine kurze Nachricht sehr freuen!
Herzlichen Dank und viele Grüße von
Claudia
hi guys
gab's heute wieder einmal (US-Rindsfilet); habe dieses mal Unter/Oberhitze gemacht; ich persönlich fand es nicht so toll wie mit Umluft, aber bei beiden Varianten war das Fleisch überhaupt nicht trocken
@ clagal/Claudia: ist zwar etwas spät, aber ich habe grünen Spartel mit Erdbeeren (in der CK Datnbank) als Vorspeise / Salat, war sehr gut dazu; Dessert hatten wir heute nicht
c u
Mike
gab's heute wieder einmal (US-Rindsfilet); habe dieses mal Unter/Oberhitze gemacht; ich persönlich fand es nicht so toll wie mit Umluft, aber bei beiden Varianten war das Fleisch überhaupt nicht trocken
@ clagal/Claudia: ist zwar etwas spät, aber ich habe grünen Spartel mit Erdbeeren (in der CK Datnbank) als Vorspeise / Salat, war sehr gut dazu; Dessert hatten wir heute nicht
c u
Mike
Ich hatte ja zunächst wirklich Bammel wegen der 80 Grad und Niedergarmethode habe ich zuvor auch nie ausprobiert, aber was soll ich sagen: ein so gutes Rinderfilet habe ich noch nie hinbekommen! Es war innen drin rosa (nicht rot, wie beschrieben, aber mochte ich so auch lieber, hätte mich sonst schon etwas abgeschreckt), sehr saftig, nicht trocken und perfekt auf den Punkt gebracht. Die Soße dazu war ein Gedicht (Habe allerdings die Schalotten drin gelassen und werde das nächste Mal noch 1 Möhre und 1 Tomate mit kochen, das dann aber aussieben).
Von mir gibts 5 Punkte:
- Weil man den Garzeiten absolut vertrauen kann
- Das Rezept ist ideal vorzubereiten und man muss sich während dem Garen nicht mehr darum kümmern
- So gut hab ich mein Rinderfilet noch nie hinbekommen, ein Gedicht!
Vielen Dank und liebe Grüße
-Aventuria-
Von mir gibts 5 Punkte:
- Weil man den Garzeiten absolut vertrauen kann
- Das Rezept ist ideal vorzubereiten und man muss sich während dem Garen nicht mehr darum kümmern
- So gut hab ich mein Rinderfilet noch nie hinbekommen, ein Gedicht!
Vielen Dank und liebe Grüße
-Aventuria-
Hallo,
uns hat es sehr gutgeschmeckt. Ich hatte Rinderfilet noch nie so zart gegessen. Es war durch aber innen trotzdem rosa-rot und sehr zart. Dazu gab es Spargel-Erdbeer Salat.
Wir haben es im Ofen gemacht aber nächstets mal gibt es im Grill.
Dank fürs Rezept.
LG, Tuana
uns hat es sehr gutgeschmeckt. Ich hatte Rinderfilet noch nie so zart gegessen. Es war durch aber innen trotzdem rosa-rot und sehr zart. Dazu gab es Spargel-Erdbeer Salat.
Wir haben es im Ofen gemacht aber nächstets mal gibt es im Grill.
Dank fürs Rezept.
LG, Tuana
Hallo Ingo,
habe das Rezept ausprobiert, ein bisschen abgewandelt.
Sehr lecker!
Viele Grüße, Manu
habe das Rezept ausprobiert, ein bisschen abgewandelt.
Sehr lecker!
Viele Grüße, Manu
Hallo Ingo,
vielen Dank für das wunderbare Rezept, das mir wirklich fünf Sterne wert ist! Obwohl wir bisher nicht so begeistert von der NT-Methode waren (oft wurde das Fleisch zu "schlaff") und mein Mann eigentlich keinen roten Pfeffer mag, habe ich es gestern ausprobiert - und wir haben geschwelgt! Das Filet war trotz verlängerter Wartezeit im Ofen perfekt rosarot mit schöner Kruste und "Biss"; gekrönt wurde es von der Sauce - besser konnten die Zutaten nicht abgestimmt sein.
Auch die Menüempfehlungen, die ich mir hier z.T. abgeguckt habe, haben sich bewährt: vorweg Rucolasalat mit gerösteten Pinienkernen, Parmesan und Kirschtomaten (Balsamico-Walnussöl-Vinaigrette), als Beilage junge Bohnen und Möhren mit Röstis, zum Dessert selbstgemachtes Erdbeereis mit frischen Früchten.
Nun habe ich noch eine Frage zur Mengenberechnung bei der NT-Methode: wenn ich nur nach Gewicht gehe, müsste ich für die doppelte Menge an Filet doch die doppelte Garzeit nehmen, oder? Zählt aber nicht mehr die Höhe des Fleischstückes? In diesem Fall wäre es ja nicht dicker, sondern nur länger gewesen - hätte also die gleiche Garzeit von 1 3/4 Stunden gereicht?
Viele Grüße - Tina
vielen Dank für das wunderbare Rezept, das mir wirklich fünf Sterne wert ist! Obwohl wir bisher nicht so begeistert von der NT-Methode waren (oft wurde das Fleisch zu "schlaff") und mein Mann eigentlich keinen roten Pfeffer mag, habe ich es gestern ausprobiert - und wir haben geschwelgt! Das Filet war trotz verlängerter Wartezeit im Ofen perfekt rosarot mit schöner Kruste und "Biss"; gekrönt wurde es von der Sauce - besser konnten die Zutaten nicht abgestimmt sein.
Auch die Menüempfehlungen, die ich mir hier z.T. abgeguckt habe, haben sich bewährt: vorweg Rucolasalat mit gerösteten Pinienkernen, Parmesan und Kirschtomaten (Balsamico-Walnussöl-Vinaigrette), als Beilage junge Bohnen und Möhren mit Röstis, zum Dessert selbstgemachtes Erdbeereis mit frischen Früchten.
Nun habe ich noch eine Frage zur Mengenberechnung bei der NT-Methode: wenn ich nur nach Gewicht gehe, müsste ich für die doppelte Menge an Filet doch die doppelte Garzeit nehmen, oder? Zählt aber nicht mehr die Höhe des Fleischstückes? In diesem Fall wäre es ja nicht dicker, sondern nur länger gewesen - hätte also die gleiche Garzeit von 1 3/4 Stunden gereicht?
Viele Grüße - Tina
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Tina,super das es Euch so gemundet hat - ich habe gestern auch Rinderfilet gemacht, diesmal am Ende der Garzeit nur bestes Olivenöl darüber gegeben und ein paar schöne Bratkartoffeln dazu - sehr lecker...
Deine Frage wegen der Garzeit, als Faustregel gilt: doppeltes Gewicht, doppelte Garzeit. Bei 80 Grad ist es gar nicht so entscheidend ob das Fleisch mal 1/2 Stunde länger drin ist, es bleibt trotzdem saftig und von der Farbe rot.
viele Grüße, Ingo
Hallo,
von mir gibt es 5 Sterne. Es ist eigentlich alles schon gesagt. Vielen Dank für dieses einfach zuzubereitendes Essen.
Ein Gedicht.
Danke liebe Grüße
Votec_racer
von mir gibt es 5 Sterne. Es ist eigentlich alles schon gesagt. Vielen Dank für dieses einfach zuzubereitendes Essen.
Ein Gedicht.
Danke liebe Grüße
Votec_racer
hallo,
ich werde dieses gericht an weihnachten kochen. da meine familie was kulinarische genüsse angeht NICHT SEHR experemtierfreudig (die kirschsauce letztes jahr hat sie ziemlich verschreckt) ist erscheint es mir ideal. normalerweise beschränkt sich die saucenauswahl auf braune sauce und rahmsauce, aber mit einer leckeren balsamicosauce sollten sie zurechtkommen.
mein problem ist, dass meine verwandten ihr fleisch und ihre beilagen gerne in sauce ertränken und ich hab die erfahrung gemacht, dass die saucenmenge bei vielen rezepten in diesem fall nicht ausreichen würde. da ich meine verwandtschaft nicht komplett verstören möchte, will ich zumindest genug davon auftischen können.
wieviel sauce kommt bei deinem rezept letztendlich raus?
gruß & danke
Lilott
ich werde dieses gericht an weihnachten kochen. da meine familie was kulinarische genüsse angeht NICHT SEHR experemtierfreudig (die kirschsauce letztes jahr hat sie ziemlich verschreckt) ist erscheint es mir ideal. normalerweise beschränkt sich die saucenauswahl auf braune sauce und rahmsauce, aber mit einer leckeren balsamicosauce sollten sie zurechtkommen.
mein problem ist, dass meine verwandten ihr fleisch und ihre beilagen gerne in sauce ertränken und ich hab die erfahrung gemacht, dass die saucenmenge bei vielen rezepten in diesem fall nicht ausreichen würde. da ich meine verwandtschaft nicht komplett verstören möchte, will ich zumindest genug davon auftischen können.
wieviel sauce kommt bei deinem rezept letztendlich raus?
gruß & danke
Lilott
Hallo,
es war das erste Mal, dass ich die Niedrigtemperaturmethode ausprobiert habe. Das Fleisch war klasse. Rosa und trotzdem durch. Klasse. Da ich keine roten Pfefferkörner gefunden habe, habe ich grüne genommen. Hat lecker geschmeckt. Vielen Dank für das Rezept.
LG
bidiru
es war das erste Mal, dass ich die Niedrigtemperaturmethode ausprobiert habe. Das Fleisch war klasse. Rosa und trotzdem durch. Klasse. Da ich keine roten Pfefferkörner gefunden habe, habe ich grüne genommen. Hat lecker geschmeckt. Vielen Dank für das Rezept.
LG
bidiru
Hallo Ingo,
danke für das leckere Rezept. Beides, das Fleisch und die Soße waren klasse.
Selbst unsere Besucher aus Frankreich meinten sie hätten noch nie so ein zartes und feines Fleisch genossen - und das will etwas heißen!
Viele Grüße
Jutta
danke für das leckere Rezept. Beides, das Fleisch und die Soße waren klasse.
Selbst unsere Besucher aus Frankreich meinten sie hätten noch nie so ein zartes und feines Fleisch genossen - und das will etwas heißen!
Viele Grüße
Jutta
Hilfreicher Kommentar:
HalloIch habe das Essen schon lange gespeichert und heute endlich mal probiert bzw. Probegekocht.
Dam 1. Weihnachtsfeiertag mache ich für meine Eltern immer ein 3-Gänge-Menü und das wird der Hauptgang.
Einfach super klasse!!! Ich war erst wirklich am grübeln ob das Fleisch fertig gar ist, weil es so rot ist, aber es war so zart und lecker und nicht blutig.
Ich habe noch etwas Rosmarin zum Fleisch gegeben und als Beilage gab es bei mir frische Tagliatelle und glasierte Möhrchen. Mein Mann sagt, das muss es wieder geben.
Danke für das Rezept!Grüße vom Stiermädchen
Traumhaft!
Hab das Rezept gestern mit Schweinefilet nachgekocht, es wurde butterzart und rosa, einfach klasse!
LG
Pezzi
Hab das Rezept gestern mit Schweinefilet nachgekocht, es wurde butterzart und rosa, einfach klasse!
LG
Pezzi
Hilfreicher Kommentar:
Dafür gibt's von mir/uns 5 Sterne und ein grosses Dankeschön für dieses gelungene Rezept, das unser Weihnachtsessen war!Das Fleisch war ein Traum! Mein R-Filet wog knapp 1,5 kg und es war ... weil sich das Essen zeitlich etwas raus zog ... auch nach über vier Stunden supersupersuper! Die Sauce ist traumhaft, ich habe kaum was verändert (ein bisschen Honig zugefügt, aber das ist sicherlich auch anhängig von der Qualität des Balsamico), lediglich habe ich sie nicht mit Butter gebunden - finde ich persönlich auch nicht unbedingt nötig, auch wenn es natürlich die Edelvariante des Bindens ist. Am gesamten Weihnachtsmenü war sooo viel Butter/Fett, dass ich sehr froh war, wenigstens hier die Butter gespart zu haben.
Das habe ich bestimmt nicht zum letzten Mal gemacht!
Hallo,
der perfekte Hauptgang und Höhepunkt unseres diesjährigen Weihnachtsessens!
Die Varianten Kalb und Schwein werden noch versucht!
Zu diesem Gericht ist schon alles gesagt worden!
Danke für dieses tolle Rezept!
Gruß marion
der perfekte Hauptgang und Höhepunkt unseres diesjährigen Weihnachtsessens!
Die Varianten Kalb und Schwein werden noch versucht!
Zu diesem Gericht ist schon alles gesagt worden!
Danke für dieses tolle Rezept!
Gruß marion
Hallo Ingo,
Filet wird nun nur noch in Niedrigtemeratur gegart. Habe es zum erstenmal mit Schweinefilet auprobiert und 1,5 Stunden im Rohr gelassen. Dazu gab es eine Pfefferrahmsauce mit grünem Pfeffer und selstgemachte Spätzle. ich wußte gar nicht , daß man soviel essen kann. Einfach lecker.
Danke und für das kommenede Jahr Gesundheit und viele so gute Rezepte
Gruß hdkern
Filet wird nun nur noch in Niedrigtemeratur gegart. Habe es zum erstenmal mit Schweinefilet auprobiert und 1,5 Stunden im Rohr gelassen. Dazu gab es eine Pfefferrahmsauce mit grünem Pfeffer und selstgemachte Spätzle. ich wußte gar nicht , daß man soviel essen kann. Einfach lecker.
Danke und für das kommenede Jahr Gesundheit und viele so gute Rezepte
Gruß hdkern
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, ich hatte am 2. Weihnachtsfeiertag das Filet für mich und meinen Partner gemacht. Da ich nur 400g Filet hatte war ich mit der garzeit unsicher, nach 1,5h war das Fleisch aber genau richtig. Wir waren begeistert! Endlich keine Gefahr einer "Schuhsohle " :-)!LG Lissy
Das war mein Hauptgang des Weihnachtsmenüs 2008!
Habe das Fleisch (1,6 kg) 3 Stunden bei 80 Grad im Ofen gehabt, das Fleischthermometer hat eine Kerntemperatur von 65 bis 68 Grad angezeigt. Ich hätte mir das Fleisch etwas "rosaner" gewünscht, was der Zartheit und dem Geschmack aber keinen Abbruch getan hat. Alles in allem ein tolles Rezept! Die Sosse ist auf dem Fleisch dann nur noch die Krönung. Dazu gab es Macair-Kartoffel und Vanillemöhrechen. Einfach köstlich.
Danke
Cazzydevil
Habe das Fleisch (1,6 kg) 3 Stunden bei 80 Grad im Ofen gehabt, das Fleischthermometer hat eine Kerntemperatur von 65 bis 68 Grad angezeigt. Ich hätte mir das Fleisch etwas "rosaner" gewünscht, was der Zartheit und dem Geschmack aber keinen Abbruch getan hat. Alles in allem ein tolles Rezept! Die Sosse ist auf dem Fleisch dann nur noch die Krönung. Dazu gab es Macair-Kartoffel und Vanillemöhrechen. Einfach köstlich.
Danke
Cazzydevil
Bei uns gab es das Fleisch zum Silvester-Menü - toll!
Die Soße war super-lecker, das Fleisch total zart,...allerdings sind wir bei 2x400g Stücken mit der Zeitangabe nicht hingekommen. Nach 2 Stunden Ober-Unter-Hitze war das Fleisch leider noch sehr blutig. Wir haben dann das Notprogramm gestartet, weil die Beilagen schon fast fertig waren und die Temperatur für 10 Min. hochgedreht und gleichzeitig die Mikrowelle zugeschaltet (geht bei uns kombiniert). Danach war es super! ;-)
Gibt es sicher bald wieder, dann aber mit ein wenig mehr Zeit-Puffer.
Danke!
Die Soße war super-lecker, das Fleisch total zart,...allerdings sind wir bei 2x400g Stücken mit der Zeitangabe nicht hingekommen. Nach 2 Stunden Ober-Unter-Hitze war das Fleisch leider noch sehr blutig. Wir haben dann das Notprogramm gestartet, weil die Beilagen schon fast fertig waren und die Temperatur für 10 Min. hochgedreht und gleichzeitig die Mikrowelle zugeschaltet (geht bei uns kombiniert). Danach war es super! ;-)
Gibt es sicher bald wieder, dann aber mit ein wenig mehr Zeit-Puffer.
Danke!
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Ingo,wir sind sehr begeistert!!!
Ich habe heute das Rezept ausprobiert, allerdings mit 440g Rumpsteak. Es schmeckt fantastisch und auch die Balsamicosauce ist ein Gedicht!
Um das Fleisch auf den Punkt zu garen, habe ich einen Bratthermometer hineingesteckt und es auf 55 Grad Celsius garen lassen. Das hat in etwa 1h 30 min gedauert.
Anstelle von roten Pfefferkörnern für die Soße musste ich auf grüne zurückgreifen, d in den Supermärkten um mich herum keine zu finden waren. Ansonsten bin ich vorgegangen wie im Rezept beschrieben.
Wir werden bei besonderem Anlass dieses Menue wieder kochen. Vielen Dank!
Gruß *Sternerl
Hallo,
das gab es an Weihnachten. Wirklich perfekt!!! Leider kamen meine Gäste etwas zu spät und ich mußte das Fleisch ca. 30 min. länger im Ofen lassen. Das hat ihm aber überhaupt nicht geschadet. Es war traumhaft. Rote Pfefferkörner zu bekommen war nicht ganz so einfach, aber die Soße ist wirklich zu empfehlen. Foto gibts natürlich auch.
LG
Lara
das gab es an Weihnachten. Wirklich perfekt!!! Leider kamen meine Gäste etwas zu spät und ich mußte das Fleisch ca. 30 min. länger im Ofen lassen. Das hat ihm aber überhaupt nicht geschadet. Es war traumhaft. Rote Pfefferkörner zu bekommen war nicht ganz so einfach, aber die Soße ist wirklich zu empfehlen. Foto gibts natürlich auch.
LG
Lara
Hallo!
WOW - mehr gibts nicht zu sagen!
5***** von mir!
Vielen Dank für das Rezept!
LG,
Yvi-Maus
WOW - mehr gibts nicht zu sagen!
5***** von mir!
Vielen Dank für das Rezept!
LG,
Yvi-Maus
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,bei uns gabs das auch zu Weihnachten und ich habe wohl selten so ein gutes Fleisch gegessen. Endlich nicht mehr das Risiko ein tolles Fleisch genau auf den Punkt zu braten. Auch ich habe das 1,5 kg Stück fast drei Stunden im Ofen gelassen. Außerdem habe ich das Rezept mit Schweinefilet vorher ausbrobiert. Da reichen aber 1,5 bis 2 Stunden. Das Schwein habe ich auch etwas kräftiger gewürzt.
Die Soße habe ich übrigens nicht durch ein Sieb passiert, sondern mit dem Zauberstab püriert. Geht schneller :-)
Mein Fazit: Das muss man gegessen haben!!!
Vielen Dank für das Rezept.
Grüßle,
beetroot
Hallo!
Ich hab vor das Rezept morgen auszuprobieren. Eine Frage: Schadet es wenn ich das Fleisch heute Abend schon kaufe?
LG Conny
Ich hab vor das Rezept morgen auszuprobieren. Eine Frage: Schadet es wenn ich das Fleisch heute Abend schon kaufe?
LG Conny
Hallo Conny,
wahrscheinlich kommt die Antwort zu spät, ich war in der Arbeit. Du kannst ohne Probleme das Fleisch vorher kaufen, ein gut abgehängtes Rindfleisch ist mindestens 4 Wochen alt und wird dadurch zart !
Also ab in den Kühlschrank und ohne Probleme nachreifen lassen.
viele Grüße,
Ingo
wahrscheinlich kommt die Antwort zu spät, ich war in der Arbeit. Du kannst ohne Probleme das Fleisch vorher kaufen, ein gut abgehängtes Rindfleisch ist mindestens 4 Wochen alt und wird dadurch zart !
Also ab in den Kühlschrank und ohne Probleme nachreifen lassen.
viele Grüße,
Ingo
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
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SUPERLECKER ;)
Bei 80°C im Umluftherd hatte das Fleisch (450g Biofilet) schon nach knapp 2 Stunden eine Kerntemperatur von 65°C und war somit gut durch. So wie wir es am liebsten mögen: Durch aber zart und sehr geschmackvoll.
Dazu gab es Möhren und Lauch-Kartoffelpüree.
5 Sterne von mir, danke für das Rezept.
Bei 80°C im Umluftherd hatte das Fleisch (450g Biofilet) schon nach knapp 2 Stunden eine Kerntemperatur von 65°C und war somit gut durch. So wie wir es am liebsten mögen: Durch aber zart und sehr geschmackvoll.
Dazu gab es Möhren und Lauch-Kartoffelpüree.
5 Sterne von mir, danke für das Rezept.
Das beste Filet, was ich je gegessen habe. Und am Wochenende vorher war ich bei Rach und Ritchy...
Ich hatte 6 Wochen gereiftes Filet bei Edeka gekauft. Das Stück hatte 1,7 kg und war recht dick. Es war für 4 Stunden im Ofen. Die Kerntemperatur war 62 Grad, als ich es angeschnitten habe. Für uns war es perfekt. Mein Sohn und ein Gast haben die jeweiligen Enden bekommen, da sie es ein wenig "durcher" haben wollten. Butterzart. Werde ich jetzt immer so machen.
Die Sauce: Ich habe die doppelte Menge gemacht und den Kalbsfond nach fletchers Rezept selber gemacht. Ein bisschen Abwandlung beim Würzen habe ich mir erlaubt: ein kleines Rosmarinzweiglein durfte im Rotwein-Schalotten-Sud seinen Geschmack einbringen. Und am Ende habe ich, da mir die Sauce etwas zu säurelastig war, ein wenig Agavendicksaft hinzugegeben. Und ich habe nur die Hälfte der Butter untermontiert, da die Sauce dann schon sehr sämig war. Das Ergebnis war der Hammer. Ich kann mich nicht erinnern, einmal so eine Sauce zum Filet gegessen zu haben. Mein Mann meinte, das sei das leckerste, was er je gegessen habe. Alle 8 Leute am Tisch - einschließlich der beiden Kinder, fanden es sensationell.
Also: vielen Dank für das tolle Rezept und die Inspiration.
Ich hatte 6 Wochen gereiftes Filet bei Edeka gekauft. Das Stück hatte 1,7 kg und war recht dick. Es war für 4 Stunden im Ofen. Die Kerntemperatur war 62 Grad, als ich es angeschnitten habe. Für uns war es perfekt. Mein Sohn und ein Gast haben die jeweiligen Enden bekommen, da sie es ein wenig "durcher" haben wollten. Butterzart. Werde ich jetzt immer so machen.
Die Sauce: Ich habe die doppelte Menge gemacht und den Kalbsfond nach fletchers Rezept selber gemacht. Ein bisschen Abwandlung beim Würzen habe ich mir erlaubt: ein kleines Rosmarinzweiglein durfte im Rotwein-Schalotten-Sud seinen Geschmack einbringen. Und am Ende habe ich, da mir die Sauce etwas zu säurelastig war, ein wenig Agavendicksaft hinzugegeben. Und ich habe nur die Hälfte der Butter untermontiert, da die Sauce dann schon sehr sämig war. Das Ergebnis war der Hammer. Ich kann mich nicht erinnern, einmal so eine Sauce zum Filet gegessen zu haben. Mein Mann meinte, das sei das leckerste, was er je gegessen habe. Alle 8 Leute am Tisch - einschließlich der beiden Kinder, fanden es sensationell.
Also: vielen Dank für das tolle Rezept und die Inspiration.
gestern hatte ich "mein perfektes dinner". alles waren restlos begeistert! ich hatte 1,6 kg filet für 3 std. im backofen. das filet war einfach perfekt!!! die sosse war ein traum, ich hatte die doppelte menge gemacht.
dazu gab es kleine kartoffeln und zuckerschoten. vor lauter schwärmerei haben wir dann vergessen ein foto zu machen.
das werde ich auf jeden fall beim nächsten mal nachholen!
volle punktzahl von mir!
dazu gab es kleine kartoffeln und zuckerschoten. vor lauter schwärmerei haben wir dann vergessen ein foto zu machen.
das werde ich auf jeden fall beim nächsten mal nachholen!
volle punktzahl von mir!
Hallo!
Ich hab mal ne Frage, habe roten Pfeffer, aber leider keinen eingelgten. Muss er eingelegt sein? Wenn ja, in was legt man den ein :-) viiiiielen Dank schon mal für die Antowort :-)
Gruß Leilah
Ich hab mal ne Frage, habe roten Pfeffer, aber leider keinen eingelgten. Muss er eingelegt sein? Wenn ja, in was legt man den ein :-) viiiiielen Dank schon mal für die Antowort :-)
Gruß Leilah
hallo Samira,
ich habe bis jetzt auch keine eingelegten Pfefferkörner verwendet und geschmeckt hat's allen :)
ich habe bis jetzt auch keine eingelegten Pfefferkörner verwendet und geschmeckt hat's allen :)
Einfaches aber geniales Rezept! Kommt immer wieder super an!
Mmmmmh das Fleisch war super. Habe 600g Rinderfilet in Butterschmalz angebraten und das Fleisch 2 Std bei 80 Grad Ober-/ Unterhitze gegart.
Die Soße war mir zu sauer. Ich habe den alten Mazetti Balsamico genommen (den teureren für ca 15€). Dachte der ist besser. Vielleicht sollte ich den normalen nehmen? Welchen habt ihr denn genommen? Habe die Sauce dann mit ca 1 TL Honig und noch mehr Fond gestreckt. Dann war's super lecker. Ich hatte keinen roten Pfeffer und bin daher auf schwarzen ausgewichen, den ich in einem Teesieb eingehängt hatte.
Dazu gab es Spätzle und Salat, aufs Fleisch ein wenig Fleur de Sel und es war echt super!
600g haben bei uns perfekt für 3 (erwachsene) Personen gereicht!
Danke für das tolle Rezept!
Die Soße war mir zu sauer. Ich habe den alten Mazetti Balsamico genommen (den teureren für ca 15€). Dachte der ist besser. Vielleicht sollte ich den normalen nehmen? Welchen habt ihr denn genommen? Habe die Sauce dann mit ca 1 TL Honig und noch mehr Fond gestreckt. Dann war's super lecker. Ich hatte keinen roten Pfeffer und bin daher auf schwarzen ausgewichen, den ich in einem Teesieb eingehängt hatte.
Dazu gab es Spätzle und Salat, aufs Fleisch ein wenig Fleur de Sel und es war echt super!
600g haben bei uns perfekt für 3 (erwachsene) Personen gereicht!
Danke für das tolle Rezept!
Sehr lecker, das Fleisch ist toll und extrem zart und die Sauce passt super dazu!
Dieses leckere Rinderfilet war unsere Hauptspeise am Ostermontag. Fleisch und Soße sind ein Gedicht. Als Beilage gab es bei uns Kürbisgnocchi. Vielen Dank für das schöne Rezept!
Hallo...
ich habe das Rezept vor ein paar Wochen ausprobiert. Es ist mir leider nicht gelungen :(
Das Fleisch war zwar wirklich sehr saftig, aber unheimlich zäh. Wir konnten es kaum kauen. Ich hab es wie beschrieben rundrum scharf angebraten und dann bei 80 °C (Ober-/Unterhitze) so ca. 2,5 Stunden im Ofen gegart. Es war ein ziemlich großes Stück. Ich weiß leider nicht mehr wieviel es gewogen hat. Ich war aufjedenfall sehr enttäuscht, weil so ziemlich jeder Kommentar von hier nur positiv ausviel. Kann es eventuell am Fleisch gelegen haben??? Vielleicht war es nicht lange genug abgehangen. Ich war leider nicht bei einem guten Fleischer.
lg
ich habe das Rezept vor ein paar Wochen ausprobiert. Es ist mir leider nicht gelungen :(
Das Fleisch war zwar wirklich sehr saftig, aber unheimlich zäh. Wir konnten es kaum kauen. Ich hab es wie beschrieben rundrum scharf angebraten und dann bei 80 °C (Ober-/Unterhitze) so ca. 2,5 Stunden im Ofen gegart. Es war ein ziemlich großes Stück. Ich weiß leider nicht mehr wieviel es gewogen hat. Ich war aufjedenfall sehr enttäuscht, weil so ziemlich jeder Kommentar von hier nur positiv ausviel. Kann es eventuell am Fleisch gelegen haben??? Vielleicht war es nicht lange genug abgehangen. Ich war leider nicht bei einem guten Fleischer.
lg
Das wird sicher an der Qualität des Fleisches liegen. Wenn das Fleisch nicht gut ist, kannst du es noch zu gut zubereiten - es bleibt zäh (die Erfahrung habe ich mit Discounter Rindfleisch gemacht; seitdem gibt es nur noch Rindfleisch vom Metzger oder wir verzichten).
Ein sehr leckeres Gericht! Ich habe noch nie so zartes Rinderfilet gegessen und die Soße ist ein Traum.
Wir hatten 1,2 kg Rindfleisch. Ich hatte in den Kommentaren gelesen, dass sich die Garzeit bei doppelter Fleischmenge verdoppelt. Das haut leider nicht ganz hin (blöderweise habe ich das Fleisch zwischendurch auch nicht kontrolliert...). Ich hätte es mir ein bischen blutiger gewünscht.
Die Pfefferkörner habe ich zur Soße gegeben, beim Servieren aber rausgelassen, da ich sie nicht essbar fand.
Dazu gab es bei uns karamellisierte Möhrchen und Kartoffelpüree aus blauen Kartoffeln :)
Wir hatten 1,2 kg Rindfleisch. Ich hatte in den Kommentaren gelesen, dass sich die Garzeit bei doppelter Fleischmenge verdoppelt. Das haut leider nicht ganz hin (blöderweise habe ich das Fleisch zwischendurch auch nicht kontrolliert...). Ich hätte es mir ein bischen blutiger gewünscht.
Die Pfefferkörner habe ich zur Soße gegeben, beim Servieren aber rausgelassen, da ich sie nicht essbar fand.
Dazu gab es bei uns karamellisierte Möhrchen und Kartoffelpüree aus blauen Kartoffeln :)
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KochmausConny
13.08.2007 12:35 Uhr