Tomaten in eine Stielkasserolle geben, 2 EL Olivenöl darüberträufeln und bei geringer Hitze im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten schmoren. Pfeffern und salzen.

Fenchelknolle putzen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Rosmarin, Thymian und Knoblauch hineingeben, daneben die Fenchelscheiben legen und bei geringer Hitze braten, bis sie weich werden. Das dauert etwa 15 Minuten. Pfeffern und salzen.

Zwieback zerteilen und pürieren. Die gewürzten Putenschnitzel damit panieren. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von jeder Seite 2-3 Minuten, je nach Dicke, anbraten. Platte ausstellen und die Schnitzel gerade durchgaren lassen. Nicht zu lange, sonst wird das Fleisch trocken und hart.

Fleisch und Gemüse auf Tellern anrichten und Schnittlauch darüberstreuen. Als weitere Sättigungsbeilage passt Reis sehr gut.