Cranberries waschen, etwas abtropfen lassen und noch feucht in eine Stielkasserolle geben. Zucker darüber verteilen und den Topf langsam zum Kochen bringen. Die Beeren sind fertig, wenn sie aufplatzen. Evtl. mit Zucker und Zitronensaft nachwürzen.

Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen und den Kopf klein hacken. Wasser mit den Ingwerscheiben zum Kochen bringen, salzen und die Kohlblätter 7 Minuten darin blanchieren. Abgießen und mit Eiswasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Den Kohl gut abtropfen lassen.

Eine ausreichend große, beschichtete Pfanne möglichst mit hohem Rand ohne Fett erhitzen. Kohlblätter kurz darin schwenken, damit noch etwas Restfeuchtigkeit verdampft. 1 EL Butter in dem Kohl schmelzen lassen, die Sahne angießen und alles gut mischen. Mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazugeben. Die Fasanenbrüste von beiden Seiten jeweils 1 Minute scharf anbraten, pfeffern und salzen. Dann die Pfanne bei 120°C etwa 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.

Fasanenbrüste, Wirsing und Cranberries auf Tellern platzieren und mit Spätzle servieren.