Zunächst die kleinen Spieße vorbereiten. Dazu das Aalfilet in kleine Würfel von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden. Diese Stückchen zusammen mit den Krabben und den Flusskrebsen jeweils für sich auf Zahnstocher spießen, wobei oben und unten 1 cm frei bleibt. Oben einen auf 5 cm gekürzter Schnittlauchhalm aufstecken, sodass die Holzspitze nicht mehr sichtbar ist.

Wasser mit den Ingwerscheiben zum Kochen bringen, Wasser salzen und die Kohlblätter 7 Minuten darin blanchieren. Abgießen und mit Eiswasser abschrecken, damit die schöne grüne Farbe erhalten bleibt. Den Kohl gut abtropfen lassen.

Eine ausreichend große, beschichtete Pfanne möglichst mit hohem Rand ohne Fett erhitzen, Kohlblätter kurz darin schwenken, damit noch etwas Restfeuchtigkeit verdampft. Die Sahne angießen, den Sahnemeerrettich dazugeben und vermischen, je nach Schärfe des Meerrettichs 1-2 EL. 1 EL Olivenöl dazugießen, vermischen und alles mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

Die Strauchtomaten zusammen mit 3 EL Olivenöl in eine Stielkasserolle geben und bei geringer Hitze und geschlossenem Topf ca. 15 Minuten schmoren. Etwas pfeffern und salzen.

Für die Panade Zwieback in kleine Stücke brechen und fein mörsern. Blaulengfilets mit der Hautseite hineindrücken und leicht abklopfen, sodass nur eine dünne Schicht auf den Filets bleibt.

Eine Mischung aus Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch mit der panierten Seite nach unten hineinlegen. Etwa 1 Minute stark anbraten, dann die Hitze auf die Hälfte herunterstellen und weitere 2-3 Minuten braten. Filets wenden und auf ausgestellter Herdplatte in ca. 3-4 Minuten fertig garen.

Blauleng zusammen mit dem Grünkohl und den Schmortomaten auf Tellern anrichten. Jeweils 3 verschiedene Spieße in die Filets stecken. Als weitere Sättigungsbeilage passen Kartoffeln jeglicher Zubereitungsart.