Den Rotkohl achteln, in feine Streifen hobeln, mit Salz bestreuen, mit Essig begießen, vermischen und ca. 45 Minuten ziehen lassen.

Den Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen und mit dem Rotwein ablöschen. Johannisbeersaft, Wacholder, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken und Zimtstange zugeben und auf ca. 500 ml einkochen lassen. Die Zwiebeln und Äpfel schälen und grob raspeln.

Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Äpfel andünsten. Rotkohl etwas ausdrücken, dazugeben und bei milder Hitze halb zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Dabei öfter umrühren.

Die Rotweinmarinade durch ein Sieb dazugeben und bei milder Hitze ca. 50 Minuten garen. Nach 25 Minuten die Kartoffel fein reiben und dazugeben. Zum Schluss das Johannisbeergelee unterrühren.