Das Huhn in 12 Teile zerlegen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Kartoffeln mit je einer Rosmarinspitze belegen, mit einer Speckscheibe umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Anschließend großzügig mit weißem Pfeffer würzen.

In einem Bräter Öl erhizten oder Butter zerlassen und das Huhn auf der Hautseite einsetzen. Sehr kurz und sehr scharf anbraten. Vom Feuer nehmen, die Kartoffeln einsetzen. Das Huhn mit Orangengelee und Honig bestreichen. Das Wasser angießen.

Bei 170°C für 50 Min. in den vorgeheizten Backofen geben.

Orangensaft, Grand-Manier und Zesten aufkochen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Das Huhn damit dann glasieren. Nun Oliven und halbierte Datteln zugeben und alles weitere 10 Minuten in den Ofen geben. Abschließend einige Minuten bei größter Oberhitze grillen.

Anrichten: Rosmarinspitzen und Zahnstocher vorsichtig entfernen. Je vier Kartoffeln in der Mitte eines großen flachen Tellers auflegen, mit Oliven und Datteln begießen. Das Hühnerteile kreuzweise anlegen und mit der montierten Sauce umgießen.

Tipp: Bei Bedarf den entstandenen Sud passieren und mit sehr kalter Butter montieren.