Backofen auf 225° vorheizen, Fleisch abspülen, trockentupfen. Die Lammkeule in einen flachen Kessel oder Bräter setzen, mit Pfeffer und Salz einreiben. Die ganze Butter erhitzen und siedend heiß über die Keule geben. Das Gericht für 15 Minuten in die heiße Röhre (225°)geben.
Hitze auf 160° reduzieren und die Keule offen fertig braten(Fleischthermometer 75-80°, bei 1,5 kg ca. 45-60 min). Wer will kann jetzt etwas Majoran zugeben, muss aber nicht. Das Fleisch vor dem Anschnitt noch 10 Minuten ruhen lassen. Dazu passen Salzkartoffeln und "grünes“ Gemüse (Wirsing, Bohnen oder Spitzkohl). Darüber gibt man ein wenig von dem Butter-Bratensaft.

ALTERNATIVE:
Natürlich geht das nach dem Anbraten auch bei 80° abgedeckt in 4 Stunden. Dabei gilt die Kerntemperaturangabe nicht, sondern sie liegt dann bei ca. 60°. Ich bevorzuge aber die klassische Variante mit Biss, wie oben beschrieben.