Senf, 1 EL Kapern, Honig und Apfelsaft miteinander pürieren. Tropfenweise das Rapsöl unterschlagen, dann salzen, pfeffern. Die Hälfte des Dressings auf 4 Tellern anrichten.

Die Birnen halbieren und entkernen. Sehr dünn aufschneiden, auf den Tellern verteilen und mit Zitronensaft beträufeln. Das übrig gebliebene Dressing auf den Birnen verteilen. Die Radieschen waschen, in feine Stifte schneiden und mit dem restlichen EL Kapern vermengt auf den Birnen verteilen. Die Sprossen abbrausen, abtropfen lassen. Den Feldsalat waschen, trocken schleudern und zusammen mit den Sprossen auf dem Birnen-Carpaccio anrichten.