Möhren schälen und längs in feine Scheiben oder Streifen schneiden. Die Zucchini ebenfalls in gefällige Streifen schneiden (man kann das Gemüse auch klein würfeln). Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Spaghetti nach Packungsanweisung zubereiten. Abgießen, abschrecken und beiseite stellen.

Das Öl erhitzen. Die Möhren und Zucchini ca. 5 Minuten scharf darin anbraten. Dann den Knoblauch und die Garnelen zugeben und kurz mitbraten. Sahne zugeben und bei geringer Hitze so lange einreduzieren lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.
Die Zitrone heiß abwaschen, die Zitronenschale reiben oder mit einem Zestenreißer abziehen (wer keine Reibe hat, kann die Schale auch dünn abschälen - ohne das Weiße - und dann in feine Streifen schneiden). Die Schale in die Sauce geben und kurz mitköcheln, dann die Hälfte des geriebenen Parmesans zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (wer er gerne zitroniger mag, kann noch etwas von dem Zitronensaft dazugeben).

Zum Schluss die gekochten Spaghetti unterheben, kurz in der Sauce erwärmen und mit dem restlichen Parmesan und Zitronenpfeffer bestreut servieren.

Dazu Blattsalat reichen.

Tipps: Gut stelle ich mir das Gericht auch mit grünem Spargel - in dünnen Scheiben geschnitten - am Schluss ganz kurz mitgedünstet vor, habe es aber noch nicht probiert.
Wichtig finde ich auch, auf keinen Fall kleine Shrimps statt der Garnelen zu nehmen, es gehört einfach der knackige Biss der Garnelen dazu.
Wer Kalorien sparen möchte, kann das Ganze statt mit Sahne auch mit Rama Cremefine zum Kochen zubereiten.