Knollensellerie schälen und in 1-cm-Würfel schneiden. Zwiebel- und Selleriewürfel in 3 EL Olivenöl andünsten, mit Brühe aufgießen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Weißbrot entrinden, 2/3 grob und 1/3 fein würfeln. Die groben Brotwürfel zur Suppe geben und nochmals 10 Minuten kochen lassen. 4 EL vom Parmesan einrühren und die Suppe etwas abkühlen lassen. Sahne schlagen und kühl stellen.

Petersilienblätter und Sellerieblätter abzupfen, waschen und hacken. Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 3/4 der Suppe beiseite stellen. Den Rest mit Kräutern pürieren. Die helle Suppe mit der Schlagsahne aufkochen. Die kleinen Brotwürfel in 5 EL Olivenöl rösten.

Die helle Suppe auf Tellern verteilen, in die Mitte etwas von der grünen Suppe geben. Mit den Brotwürfeln und 2 EL Parmesan garnieren.