Markklößchen

leckere Suppeneinlage

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100 g	Markknochen vom Rind (Rindermark)
2	Ei(er)
½	Brötchen, altbacken
70 g	Semmelbrösel
1 EL	Petersilie
	Salz und Pfeffer
	Muskat

Zubereitung

Das Rindermark aus den Knochen drücken und über Nacht in Eiswasser legen. Am nächsten Tag trockentupfen, auf kleiner Flamme schmelzen und abkühlen lassen.

Das erstarrte Mark schaumig rühren. Nach und nach Eier, Brötchen, Semmelbrösel und Petersilie hineingeben und zu einem gut formbaren Teig kneten. 30 Minuten ruhen lassen.

Aus der Teigmasse kleine Klößchen formen und in heißer Brühe ziehen lassen. Wenn die Markklößchen an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar.

Die rohen Klößchen lassen sich gut einfrieren. Die Teigmenge ergibt ca. 50 Stück.

Arbeitszeit:	ca. 45 Min.
Ruhezeit:	ca. 10 Std.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	27.03.07
Rezept-Statistiken:	38.978 (48)* gelesen 133 (0)* gespeichert 1.491 (1)* gedruckt 20 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

Pusteblume2

Mitglied seit 04.02.2004
591 Beiträge (ø0,19/Tag)

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Kommentare anderer Nutzer

ingwe

sagt:

21.12.2008 11:00

Hallo Pusteblume,
zwei Fragen habe ich zu deinem Rezept:
1. Warum muss das Mark über Nacht in Eiswasser liegen?
2.In welcher Form kommt das Brötchen in den Teig?
LG, Ingwe

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pastakönig

sagt:

03.02.2009 09:17

Hallo Ingwe,
in alten Kochbüchern wird empfohlen das Mark in kaltem Wasser mit den Händen durchzukneten.
Dadurch werden Blutreste ausgewaschen und das Mark wird schön hell und reiner im Geschmack.

Grüße, Pastakönig

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Pusteblume2

sagt:

29.12.2008 17:30

Hallo Ingwe,

ich komme leider erst jetzt dazu, deine Fragen zu beantworten (der Weihnachtsstress!):

1. Durch das Eiswasser bleibt das Mark schön hell, sonst wird es schnell grau.

2. Das Brötchen wird vorher in Wasser eingeweicht und gut ausgedrückt (habe ich vergessen, im Rezept zu schreiben.

Ich hoffe, ich konnte Dir weiterhelfen.

Viele Grüße und einen guten Rutsch ins Jahr 2009 wünscht die

Pusteblume2

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