Für den Teig das Mehl auf das Backbrett häufen, eine Mulde in die Mitte drücken. Das Ei, 2 EL Öl und die Prise Salz hineingeben.

Die Zutaten vom Rand her mischen und mit beiden Händen zu einem glatten Teig kneten. Dabei nach und nach etwa 100 ml lauwarmes Wasser langsam dazugießen. Einige Minuten sehr kräftig durchkneten, bis der Teig schön elastisch ist.

Zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen und etwa 30 Minuten in einer angewärmten Schüssel zugedeckt ruhen lassen.

Für die Füllung die ungeschälten Äpfel vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in feine Scheibchen schneiden und in eine Schüssel geben.

Die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen. Abrieb und Saft zu den Äpfeln geben. Zimt, Kardamom und Vanillezucker gleichmäßig untermischen.

Ein großes Küchentuch mit Mehl bestäuben. Die Teigkugel in die Mitte legen, mit einem bemehlten Nudelholz dünn ausrollen. Nun mit beiden Handrücken unter die Teigdecke fassen und den Teig vorsichtig, ohne dass er dabei Löcher bekommt, nach allen Richtungen hauchdünn ausziehen.

Den Backofen auf 175 Grad (Gas Stufe 3) vorheizen. Das Backblech mit der Hälfte der Butter ausstreichen. Die Rosinen abtropfen lassen und mit den Äpfeln mischen. Den Teig dünn mit saurer Sahne bestreichen, dabei 1,5 cm Rand frei lassen.

Die Äpfel auf der Sahne verteilen, die Teigränder einschlagen. Das Küchentuch an einer der Längseiten anheben und den Strudel mit Schwung aufrollen. Mithilfe des Tuches u-förmig in die Backform legen.

Die restliche Butter zerlassen und den Strudel damit bestreichen. 100 ml Milch aufkochen und dazugießen. Den Strudel im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 1 Stunde backen.

Zwischendurch immer wieder einige Esslöffel Milch aus der Backform über den Strudel geben. Die Milch wird während der Backzeit völlig aufgesaugt, also evtl. noch etwas zugießen.

Den fertigen Strudel mit Puder- und Vanillezucker bestäuben und servieren. Zum warmen Strudel passt besonders gut eine Vanillesoße oder kühles Vanilleeis.