1 El Schweineschmalz in einem Topf schmelzen, 1 gehackte Zwiebel andünsten, 600 g rohes Sauerkraut (gut abtropfen lassen, den Saft aufheben) zugeben und unter ständigem Rühren einige Minuten leicht anbräunen. Es bilden sich dabei herrliche Röstaromen. Mit 1/4 l Bier ablöschen, die Brühe vom Sauerkraut dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker sowie einem Lorbeerblatt und 2 Wacholderbeeren würzen. Garzeit 30-60 Minuten, je nach Beschaffenheit.

450 g Hähnchen- oder Putenbrust in dünne Scheiben schneiden und in Schmalz kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern. 1 gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und andünsten, mit 1 El Mehl bestäuben und kurz mitdünsten. Mit dem restlichen Bier ablöschen und gut verrühren. Den Bratenfond lösen. 1/4 l Milch unter kräftigem Rühren dazugießen und alles 5 Minuten weiterkochen. Die Sauce von der Kochstelle nehmen und 2 Eigelbe unterziehen.

Die vorbereiteten Pellkartoffeln in Scheiben schneiden und lagenweise mit dem Sauerkraut und den Geflügelscheiben in eine Auflaufform schichten. Mit der Sauce begießen und mit geriebenem Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 (Umluft 160) Grad 35 Minuten garen, dann die Temperatur auf 220 Grad (Umluft 200) erhöhen und 15 Minuten bräunen. Dazu passt ein grüner Salat und ein kühles Bier.