Die Kartoffeln abkochen, vorher aber noch leicht einstechen. Noch warm pellen und auskühlen lassen.
Danach mit einem Hobel in dünne Scheiben in eine verschließbare Salatschüssel hobeln.

Die Zwiebel schälen und so fein wie möglich würfeln. Fleischbrühe mit heißem Wasser nach Anweisung auf dem Glas zubereiten und abschmecken. Mit Weißweinessig (nur der gibt den richtigen Geschmack, mit normalem Essig wird der Salat zu kräftig) und Senf verrühren. Mit Salz und nicht zu viel Pfeffer abschmecken - wer mag, noch einen Schuss Maggi dazu.

Die Zwiebelwürfel nun in die heiße Brühe geben (so garen sie leicht an) und die Brühe über die Kartoffelscheiben geben. Die Schüssel nun mit dem Deckel verschließen und mehrmals wenden (niemals rühren!). Sobald die Kartoffeln die Brühe aufgesaugt haben (dauert ca. 1,5 - 2 Std.) soviel Öl dazugeben, dass der Salat feucht aussieht, aber nicht darin schwimmt. Noch einmal Deckel draufgeben, die Schüssel wenden und den Salat servieren.

Tipps: Wer mag, kann den Salat noch mit hart gekochten Eiern und Schnittlauch dekorieren.

Ganz wichtig ist auch die Auswahl der Kartoffeln, am besten schmecken echte Salatkartoffeln (fest kochende) vom Wochenmarkt, oder Speisefrühkartoffeln.
Mehlig kochende Kartoffeln oder auch nur vorwiegend fest kochende eignen sich meiner Meinung nicht zum Kartoffelsalat, wenn die Scheiben schön und nicht verfallen aussehen sollen.