Wenn die Forellen aus dem Tiefkühler kommen, müssen sie erst etwas antauen. Dann werden sie unter kaltem Wasser abgewaschen und trocken getupft. In die Bauchhöhle füllt man je nach Größe des Fisches 1 TL – 1 EL Kräuter der Provence und etwas frischen Schnittlauch. Von außen werden die Fische gesalzen, gepfeffert und mit Dillspitzen und den Kräutern der Provence gewürzt.

Ein Römertopf oder eine Auflaufform wird mit Olivenöl ausgestrichen und die Fische darin platziert. Dann werden sie für ca. 20 Minuten bei 180°C im Backofen gegart (den Römertopf aber in den kalten Backofen stellen).

Währenddessen wird der Spinat im Topf zubereitet bzw. aufgetaut. Man rührt die Sahne unter und lässt den Käse im Spinat schmelzen. Dann schmeckt man den Spinat mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und (frischen) Kräutern bzw. der Brühe ab.

Der Reis wird idealerweise nach der Vollwert-Methode zubereitet: Dazu füllt man ihn mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf und lässt ihn bei kleiner Hitze mit Deckel ca. 30 Minuten köcheln. Er wird das Wasser vollständig aufnehmen. So findet kein Mineralstoffverlust durch Abgießen des Kochwassers statt.

Vor dem Servieren kann der Fisch noch ein wenig mit Zitronensaft beträufelt werden.