| Bärlauch - Paste
Grundlage für viele Bärlauch - Gerichte außerhalb der Saison
)
| 1 kg | Bärlauch |
| 80 g | Meersalz, grob |
| 500 ml | Öl, kalt gepresst (z.B. Sonnenblumen- oder Distelöl, kein Olivenöl) |
Zubereitung
Die meisten Bärlauchgerichte kann man auch mit dieser Bärlauchpaste herstellen. Diese Paste steht vom Aroma her frischem Bärlauch in nichts nach.
Bärlauchblätter mit einem Schwamm beidseitig gut waschen und trockenschleudern oder auf Geschirrtüchern trocknen lassen. Stiele entfernen, die Blätter grob hacken, zusammen mit Salz und Öl pürieren. Am besten mit dem Pürierstab zu einem geschmeidigen, gleichmäßig musigen Brei verarbeiten.
Falls die Masse zu fest wird, mehr Öl zugeben. Ich nehme Khoysan-Meersalz, das sehr aromatisch und besonders salzig ist. Bei Verwendung von billigem Salz ist ggfs. mehr Salz nötig.
In kleine Schraubverschlussgläser oder Kunststoffdöschen füllen. Mit einem Löffel andrücken, um Lufträume zu verhindern. Mit einer dünnen Ölschicht bedecken, um Gärung und Oxidation zu vermeiden. Hält bei umsichtiger Lagerung und Ölbeschichtung ca. 1 Jahr.
Tipp: Ich friere die Dosen jedoch ein. Wenn ich Bärlauchpaste benötige, taue ich ein Döschen so lange auf, bis ich die nötige Menge entnehmen kann und friere den Rest sofort wieder ein.
Bärlauchblätter mit einem Schwamm beidseitig gut waschen und trockenschleudern oder auf Geschirrtüchern trocknen lassen. Stiele entfernen, die Blätter grob hacken, zusammen mit Salz und Öl pürieren. Am besten mit dem Pürierstab zu einem geschmeidigen, gleichmäßig musigen Brei verarbeiten.
Falls die Masse zu fest wird, mehr Öl zugeben. Ich nehme Khoysan-Meersalz, das sehr aromatisch und besonders salzig ist. Bei Verwendung von billigem Salz ist ggfs. mehr Salz nötig.
In kleine Schraubverschlussgläser oder Kunststoffdöschen füllen. Mit einem Löffel andrücken, um Lufträume zu verhindern. Mit einer dünnen Ölschicht bedecken, um Gärung und Oxidation zu vermeiden. Hält bei umsichtiger Lagerung und Ölbeschichtung ca. 1 Jahr.
Tipp: Ich friere die Dosen jedoch ein. Wenn ich Bärlauchpaste benötige, taue ich ein Döschen so lange auf, bis ich die nötige Menge entnehmen kann und friere den Rest sofort wieder ein.
Kommentare anderer Nutzer
12.04.2007 01:54
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe das Rezept letzte Woche zur Probe gemacht und gestern einen Teil der eingefrorenen Masse zu Bärlauchbutter nach dem auftauen weiterverarbeitet. Da ich wissen wollte wie es herauskommt. Es ist wunderbar zum verarbeiten. Nun habe ich eine größere Menge Bärlauch in Gefrierbeutel, die ich aber nur mäßig gefüllt habe abgepackt. Die Beutel dann plattgedrückt und so liegend eingefroren. Jetzt kann ich immer wieder ein Stückchen von der Masse abbrechen, ohne dass die gesamte Masse aufgetaut werden muss.
12.04.2007 09:16
Hilfreiche Antwort:
Hallo Shi-Kira, eine gute Idee, die Bärlauchpaste praktisch als dünne Platten in Beuteln einzufrieren und die entsprechenden Stücke abzubrechen! Werde ich dieses Jahr auch einmal versuchen.
Ansonsten friere ich Bärlauchbutter in Motiv-Eiswürfelformen ein - muß mal probieren, ob das mit dieser Paste auch funktioniert, wobei's da auch normale Eiswürfelbehälter ohne besondere Formen täten :-)
Gruß - Hias2000
Ansonsten friere ich Bärlauchbutter in Motiv-Eiswürfelformen ein - muß mal probieren, ob das mit dieser Paste auch funktioniert, wobei's da auch normale Eiswürfelbehälter ohne besondere Formen täten :-)
Gruß - Hias2000
26.04.2007 00:55
Hilfreiche Antwort:
Hallo shi_kira und Hias2000,
ich habe Bärlauch oft in Plastetüten eingefroren und auch in Plastedosen.
Dies habe ich gelassen, nachdem mein Gefrierschrank und andere gefrorene Artikel dann den Bärlauchgeruch angenommen haben.
Seitdem nehme ich nur noch verschließbare Gläschen, die man ebenfalls einfrieren kann. Den Tipp habe ich von einer ganz "Großen" übernommen, nämlich von der Eva Aschenbrenner.
VG die Kräuterjule :-))
ich habe Bärlauch oft in Plastetüten eingefroren und auch in Plastedosen.
Dies habe ich gelassen, nachdem mein Gefrierschrank und andere gefrorene Artikel dann den Bärlauchgeruch angenommen haben.
Seitdem nehme ich nur noch verschließbare Gläschen, die man ebenfalls einfrieren kann. Den Tipp habe ich von einer ganz "Großen" übernommen, nämlich von der Eva Aschenbrenner.
VG die Kräuterjule :-))
28.04.2007 08:56
Hallo Kräuterjule,
Dankeschön für Deinen Tip, dann werde ich die diesjährige Produktion also auch in Gläser füllen... obwohl ich bezüglich des Geschmackannehmens noch nie Probleme hatte... nur die Döschen an sich nehmen das Aroma an, aber die verwende ich sowieso nur für diesen Zweck...
Schöne Grüße vom Hias
Dankeschön für Deinen Tip, dann werde ich die diesjährige Produktion also auch in Gläser füllen... obwohl ich bezüglich des Geschmackannehmens noch nie Probleme hatte... nur die Döschen an sich nehmen das Aroma an, aber die verwende ich sowieso nur für diesen Zweck...
Schöne Grüße vom Hias
renerl 
sagt:
sagt: 09.04.2008 17:24
Hallo,
ich habe heute zum erstenmal Bärlauchpaste gemacht - ein Sträußchen, fast 1 TL Salz (war aber zuviel!!) und dann, weil ich es gleich gegessen habe - noch Pinienkerne und Parmesan dazu.
Ja, die Paste war sehr salzig - und da habe ich noch etwas R*m*-cremfin druntergerührt - schmeckt super.
Aber ich wollte eigentlich fragen, kann man denn G l a s - behälter mit der Paste einfrieren??
Platzt da nichts?
Und dann noch was: der Bärlauch zeigt ja schon Knospen - darf man dann noch ernten?
Und warum k e i n Olivenöl nehmen?
Gruß von renerl
ich habe heute zum erstenmal Bärlauchpaste gemacht - ein Sträußchen, fast 1 TL Salz (war aber zuviel!!) und dann, weil ich es gleich gegessen habe - noch Pinienkerne und Parmesan dazu.
Ja, die Paste war sehr salzig - und da habe ich noch etwas R*m*-cremfin druntergerührt - schmeckt super.
Aber ich wollte eigentlich fragen, kann man denn G l a s - behälter mit der Paste einfrieren??
Platzt da nichts?
Und dann noch was: der Bärlauch zeigt ja schon Knospen - darf man dann noch ernten?
Und warum k e i n Olivenöl nehmen?
Gruß von renerl
09.04.2008 17:55
Hilfreiche Antwort:
Hallo Renerl,
das Einfrieren im Glas geht problemlos, da die Paste überwiegend aus Öl und nicht aus Wasser besteht. Sonst gehen auch Kunststoffdöschen, die man aber sonst für nichts mehr gebrauchen kann.
Olivenöl geht schon, doch kann es - je nachdem, wie und in welcher Temperatur man es weiterverarbeitet - leicht bitter werden. Für Marinaden beispielsweise sind Öle, die man hoch erhitzen kann, besser.
Ein möglichst neutrales Öl ist idealer. Außerdem flockt Olivenöl im Kühlschrank und muß erst auf Raumtemperatur gebracht werden, bevor man es weiterverarbeiten kann.
Viel Freude wünscht der Hias
P.S. Auch an dieser Stelle verweise ich gerne auch auf unsere Bärlauch-Gruppe
das Einfrieren im Glas geht problemlos, da die Paste überwiegend aus Öl und nicht aus Wasser besteht. Sonst gehen auch Kunststoffdöschen, die man aber sonst für nichts mehr gebrauchen kann.
Olivenöl geht schon, doch kann es - je nachdem, wie und in welcher Temperatur man es weiterverarbeitet - leicht bitter werden. Für Marinaden beispielsweise sind Öle, die man hoch erhitzen kann, besser.
Ein möglichst neutrales Öl ist idealer. Außerdem flockt Olivenöl im Kühlschrank und muß erst auf Raumtemperatur gebracht werden, bevor man es weiterverarbeiten kann.
Viel Freude wünscht der Hias
P.S. Auch an dieser Stelle verweise ich gerne auch auf unsere Bärlauch-Gruppe
09.04.2008 17:56
12.04.2007 09:12
Hilfreicher Kommentar:
Liebe Bärlauchfreunde,
nach und nach möchte ich diverse Rezepte mit dieser Bärlauch-Paste einstellen. Nachdem das aber immer etwas dauert, seien hier schonmal grundsätzliche Verwendungsmöglichkeiten mitgeteilt:
Die Paste eignet sich für nahezu alle Rezepte, für die man kleingehackten Bärlauch verwenden soll:
- Bärlauchspätzle, Bärlauchgnocchi, Bärlauchnudeln
- Bärlauchpesto: Vermengt mit gemahlenen Pinienkernen, Walnüssen oder Pistazien, geriebenem Parmesan (oder zur Abwechslung mal zerbröseltem Fetakäse), noch etwas Öl und frisch gemahlenem Pfeffer
- Diverse Bärlauchsaucen (demnächst stelle ich z.B. mein Entenbrustrezept ein)
- Grundlage für Dips oder Brotaufstriche (mit Joghurt, Auberginenmus, Avocadomus, Frischkäse etc.)
- Suppen (Bärlauchsuppe, Würze für Kartoffel-, Karotten- etc. -Suppen)
- Bärlauchkruste auf Fisch, Fleisch oder festem Gemüse wie Kohlrabi: mit Semmelbröseln, gemahlenen Mandeln oder zerbröselten Cornflakes sowie geriebenem Käse vermischen, auf Fisch / Fleisch verteilen und überbacken
Ich denke, dies sollte als Anregungen reichen und Euch dazu animieren, schnell nochmal Bärlauch sammeln zu gehen und in großen Mengen zur Paste zu verarbeiten, bevor die Saison zu Ende ist (hier in Bayern haben wir das Glück, daß der Bärlauch in den Bergen gerade erst herauskommt). Mit dieser Paste dauert die Saison für Euch dann das ganze Jahr :-)
Und wie gesagt: Schaut ab und zu mal hier rein, so nach und nach werden meine Rezepte wohl eintrudeln...
Gruß - Hias2000, der für Fragen immer gerne zur Verfügung steht
nach und nach möchte ich diverse Rezepte mit dieser Bärlauch-Paste einstellen. Nachdem das aber immer etwas dauert, seien hier schonmal grundsätzliche Verwendungsmöglichkeiten mitgeteilt:
Die Paste eignet sich für nahezu alle Rezepte, für die man kleingehackten Bärlauch verwenden soll:
- Bärlauchspätzle, Bärlauchgnocchi, Bärlauchnudeln
- Bärlauchpesto: Vermengt mit gemahlenen Pinienkernen, Walnüssen oder Pistazien, geriebenem Parmesan (oder zur Abwechslung mal zerbröseltem Fetakäse), noch etwas Öl und frisch gemahlenem Pfeffer
- Diverse Bärlauchsaucen (demnächst stelle ich z.B. mein Entenbrustrezept ein)
- Grundlage für Dips oder Brotaufstriche (mit Joghurt, Auberginenmus, Avocadomus, Frischkäse etc.)
- Suppen (Bärlauchsuppe, Würze für Kartoffel-, Karotten- etc. -Suppen)
- Bärlauchkruste auf Fisch, Fleisch oder festem Gemüse wie Kohlrabi: mit Semmelbröseln, gemahlenen Mandeln oder zerbröselten Cornflakes sowie geriebenem Käse vermischen, auf Fisch / Fleisch verteilen und überbacken
Ich denke, dies sollte als Anregungen reichen und Euch dazu animieren, schnell nochmal Bärlauch sammeln zu gehen und in großen Mengen zur Paste zu verarbeiten, bevor die Saison zu Ende ist (hier in Bayern haben wir das Glück, daß der Bärlauch in den Bergen gerade erst herauskommt). Mit dieser Paste dauert die Saison für Euch dann das ganze Jahr :-)
Und wie gesagt: Schaut ab und zu mal hier rein, so nach und nach werden meine Rezepte wohl eintrudeln...
Gruß - Hias2000, der für Fragen immer gerne zur Verfügung steht
renerl
sagt:
sagt: 09.04.2008 21:31
Des klappt ja prima,
dank dir auch für die Antworten!
Jetz muaß i schaugn, das i no an Bärlauch findt. In unsam Goatn is nua a kloans Platzl damit, den hab i amoi aus an Woid in da Eifel mitbracht und eipflanzt.
Iatz werd i die kloan Ablega umsetzen und züchtn! *gg*
Pfiad de und servus -
renerl
dank dir auch für die Antworten!
Jetz muaß i schaugn, das i no an Bärlauch findt. In unsam Goatn is nua a kloans Platzl damit, den hab i amoi aus an Woid in da Eifel mitbracht und eipflanzt.
Iatz werd i die kloan Ablega umsetzen und züchtn! *gg*
Pfiad de und servus -
renerl
09.04.2008 21:57
fatzi 
sagt:
sagt: 19.04.2007 11:05
Hallo Hias,
nachdem ich gestern Bärlauch gezupft habe, als gäbe es bald keinen mehr, bin ich froh den Vorschlag mit dem einfrieren gelesen zu haben. Habe mir grade überlegt woher ich so viele kleine Gläser herbekomme.
Dabke.
Grüssle Gisela
nachdem ich gestern Bärlauch gezupft habe, als gäbe es bald keinen mehr, bin ich froh den Vorschlag mit dem einfrieren gelesen zu haben. Habe mir grade überlegt woher ich so viele kleine Gläser herbekomme.
Dabke.
Grüssle Gisela
19.04.2007 11:19
Hilfreiche Antwort:
Hallo Gisela,
Gratuliere zur Bärlauchbevorratung - ich muß dieses Jahr noch in die Berge und größere Mengen pflücken...
Ich selbst habe ein für alle Mal eine Menge kleine Gefrierdöschen vom Supermarkt geholt, die ich jedes Jahr für diesen Zweck verwende... außerdem liebe ich die Minidöschen zum Einfrieren von Kräutern etc...
Viel Spaß mit dem Bärlauch wünscht Hias
(dessen Rezept Fisch unter Bärlauchkruste gerade freigeschaltet wurde und der gerade sein Rezept Schweineschnitzel unter Bärlauch-Cornflakes-Haube eintippt)
Gratuliere zur Bärlauchbevorratung - ich muß dieses Jahr noch in die Berge und größere Mengen pflücken...
Ich selbst habe ein für alle Mal eine Menge kleine Gefrierdöschen vom Supermarkt geholt, die ich jedes Jahr für diesen Zweck verwende... außerdem liebe ich die Minidöschen zum Einfrieren von Kräutern etc...
Viel Spaß mit dem Bärlauch wünscht Hias
(dessen Rezept Fisch unter Bärlauchkruste gerade freigeschaltet wurde und der gerade sein Rezept Schweineschnitzel unter Bärlauch-Cornflakes-Haube eintippt)
Nicole_BB
sagt:
sagt: 26.04.2007 15:40
Hallo Hias,
ich habe heute meinen ersten Bärlauch gesammelt. Nachdem ich dein Rezept der Bärlauch-Paste gefunden habe, werde ich nächste Woche einen Jahresvorrat anlegen, die Wälder hier in Tschechien sind nämlich voll mit Bärlauch. Ich bin sehr gespannt auf das Entbrustrezept.
LG
Nicole
ich habe heute meinen ersten Bärlauch gesammelt. Nachdem ich dein Rezept der Bärlauch-Paste gefunden habe, werde ich nächste Woche einen Jahresvorrat anlegen, die Wälder hier in Tschechien sind nämlich voll mit Bärlauch. Ich bin sehr gespannt auf das Entbrustrezept.
LG
Nicole
28.04.2007 08:59
Hallo Nicole,
da beneide ich Dich um Eure Bärlauch-Vorräte! Ich muß immer extra eine Stunde bis in die Berge fahren (mit dem Vorteil, dann gleich eine Bergtour machen zu können und daß der Bärlauch dort gerade recht ist, wenn er woanders bereits in Blüte steht).
Das Entenbrustrezept werde ich bald einstellen, muß es nur nochmals machen... Alle, die wie ich frei Schnauze nach Gefühl kochen und ein Rezept einstellen wollen, müssen es extra probekochen wegen der Mengenangaben...
Liebe Grüße ins Nachbarland - Hias
da beneide ich Dich um Eure Bärlauch-Vorräte! Ich muß immer extra eine Stunde bis in die Berge fahren (mit dem Vorteil, dann gleich eine Bergtour machen zu können und daß der Bärlauch dort gerade recht ist, wenn er woanders bereits in Blüte steht).
Das Entenbrustrezept werde ich bald einstellen, muß es nur nochmals machen... Alle, die wie ich frei Schnauze nach Gefühl kochen und ein Rezept einstellen wollen, müssen es extra probekochen wegen der Mengenangaben...
Liebe Grüße ins Nachbarland - Hias
crosscook
sagt:
sagt: 29.03.2008 20:58
Hallo,
wieso darf man KEIN OLIVENÖL verwenden???
Die Idee finde ich super genial 1000000000000000000x mal Danke.
Wie viele Lilo Bärlauch verarbeitet ihr denn so und für wie viele Personen ist da gedacht.
crosscook
wieso darf man KEIN OLIVENÖL verwenden???
Die Idee finde ich super genial 1000000000000000000x mal Danke.
Wie viele Lilo Bärlauch verarbeitet ihr denn so und für wie viele Personen ist da gedacht.
crosscook
29.03.2008 21:09
Hallo Crosscook,
gerade habe ich Deine Nachricht entdeckt. Habe Dir ja schon per KM geantwortet - Kurzfassung: Olivenöl ist kein Beinbruch, aber eben nicht absolut ideal.
Was die Mengen betrifft, kann ich Dir leider nichts Konkretes sagen: Es hängt eben sehr davon ab, wie Du die Paste weiterverarbeitest. Für manche Gerichte benötigt man eben mehr, für manche weniger.
Aber für einen sehr groben Anhaltspunkt: Pro Person einen Eßlöffel - unter Nudeln gemischt oder als Zutat für viele andere Gerichte!
Mache einfach eine gewisse Menge - im nächsten Jahr bist Du schlauer, wieviel Du aufgebraucht hast.
Herzlich - Hias
gerade habe ich Deine Nachricht entdeckt. Habe Dir ja schon per KM geantwortet - Kurzfassung: Olivenöl ist kein Beinbruch, aber eben nicht absolut ideal.
Was die Mengen betrifft, kann ich Dir leider nichts Konkretes sagen: Es hängt eben sehr davon ab, wie Du die Paste weiterverarbeitest. Für manche Gerichte benötigt man eben mehr, für manche weniger.
Aber für einen sehr groben Anhaltspunkt: Pro Person einen Eßlöffel - unter Nudeln gemischt oder als Zutat für viele andere Gerichte!
Mache einfach eine gewisse Menge - im nächsten Jahr bist Du schlauer, wieviel Du aufgebraucht hast.
Herzlich - Hias
Nela67 
sagt:
sagt: 02.04.2008 10:03
Servus Hias,
das "perfekte" Rezept, damit man das ganze Jahr etwas vom Bärlauch hat!
Weißblaue Grüße,
Nela67
andy67 
sagt:
sagt: 02.04.2008 10:20
Hallo,
ich hab auch gerade die Paste hergestellt und als "Platte" eingefroren,ich bin begeistert.
LG Andrea
ich hab auch gerade die Paste hergestellt und als "Platte" eingefroren,ich bin begeistert.
LG Andrea
pantlwurm 
sagt:
sagt: 04.04.2008 14:02
Hallo,
habe gerade meinen Bärlauch nach deinem Rezept verarbeitet, kurz gekostet und obwohl sehr sehr lecker erstmal eingefroren!
Habe einen Teil von meinem Bärlauch mit etwas gekochtem Spinat gemischt (ca. 2:1). Auch dieses Säckchen wurde eingefroren!
Danke für dein Rezept!
lg
pantlwurm
habe gerade meinen Bärlauch nach deinem Rezept verarbeitet, kurz gekostet und obwohl sehr sehr lecker erstmal eingefroren!
Habe einen Teil von meinem Bärlauch mit etwas gekochtem Spinat gemischt (ca. 2:1). Auch dieses Säckchen wurde eingefroren!
Danke für dein Rezept!
lg
pantlwurm
marla21
sagt:
sagt: 04.04.2008 23:45
Hallo,
hab die Paste letztes Jahr schon schon gemacht und auf der Suche nach dem Rezept bin ich wieder hier gelandet.
Ja, ich find sie echt toll und die hält sich im Kühlschrank ca. 1 Jahr, habe erst vor kurzem meinen letzten Rest vom Vorjahr aufgebraucht, also auch ohne einfrieren. Man sollte jedoch sehen, dass immer eine dünne Ölschicht auf de Oberfläche ist.
Danke fürs Rezept!!
LG
Marla
hab die Paste letztes Jahr schon schon gemacht und auf der Suche nach dem Rezept bin ich wieder hier gelandet.
Ja, ich find sie echt toll und die hält sich im Kühlschrank ca. 1 Jahr, habe erst vor kurzem meinen letzten Rest vom Vorjahr aufgebraucht, also auch ohne einfrieren. Man sollte jedoch sehen, dass immer eine dünne Ölschicht auf de Oberfläche ist.
Danke fürs Rezept!!
LG
Marla
samtpfote65 
sagt:
sagt: 05.04.2008 23:36
Hallo,
über einen Link bin ich zu deinem Rezept gekommen und heute losgezogen und erstmalig Bärlauch gesammelt und diesen eben zu deiner leckeren Bärlauch-Paste verarbeitet. Einen Teil habe ich aufgehoben für ein Süppchen morgen. Bin gespannt, wie die Gerichte mit der Paste schmecken. Werde mal nach deinen Rezepten stöbern.
Danke fürs Rezept.
LG
Petra
über einen Link bin ich zu deinem Rezept gekommen und heute losgezogen und erstmalig Bärlauch gesammelt und diesen eben zu deiner leckeren Bärlauch-Paste verarbeitet. Einen Teil habe ich aufgehoben für ein Süppchen morgen. Bin gespannt, wie die Gerichte mit der Paste schmecken. Werde mal nach deinen Rezepten stöbern.
Danke fürs Rezept.
LG
Petra
06.04.2008 09:16
Hallo beisammen,
Dankeschön für Eure netten Kommentare.
Sehr gerne möchte ich Euch alle in unsere Bärlauch-Gruppe einladen:
http://www.chefkoch.de/groups/2,290/Baerlauch.html
Darin findet Ihr lauter nette Leute, die sich über Bärlauch austauschen, Rezepte weitergeben u.a.
Herzlich - Hias
Dankeschön für Eure netten Kommentare.
Sehr gerne möchte ich Euch alle in unsere Bärlauch-Gruppe einladen:
http://www.chefkoch.de/groups/2,290/Baerlauch.html
Darin findet Ihr lauter nette Leute, die sich über Bärlauch austauschen, Rezepte weitergeben u.a.
Herzlich - Hias
ringelmomo
sagt:
sagt: 07.04.2008 07:50
Hallo Hias, danke für Deine Idee zur Paste herstellen. Habe ich jetzt auch mal paar Gläser im Kühli und schon mal getestet. Ich glaub die halten kein Jahr....
LG
helmut
LG
helmut
mc1
sagt:
sagt: 10.04.2008 18:10
allein ein curzer tip für alle die keinen b.l. finden : selbiger wächst oft `ausgewildert` neben schrebergärten ...
(früher war das `arme leute spinat` ) frohes finden und sonnigen genuss wünscht mc1 ...
(früher war das `arme leute spinat` ) frohes finden und sonnigen genuss wünscht mc1 ...
petrakebe
sagt:
sagt: 20.04.2008 21:51
Hallo,
habe heute 1 kg Bärlauch zu dieser Paste verarbeitet.
Könnt ihr mir ein paar Tips geben, für was und wie ihr die Paste verwendet??
LG Petra
habe heute 1 kg Bärlauch zu dieser Paste verarbeitet.
Könnt ihr mir ein paar Tips geben, für was und wie ihr die Paste verwendet??
LG Petra
21.04.2008 00:59
Hallo Petra,
sieh doch einmal meinen Beitrag unter dem 12.04.2007 in diesem Thread - diese Tips sollten reichen. Ansonsten sei herzlich eingeladen, unserer Bärlauch-Guppe unter
http://www.chefkoch.de/groups/2,290/Baerlauch.html
beizutreten, darin findest Du zahlreiche Rezepte.
Kurz zusammengefaßt: Diese Paste kannst Du für alles verwenden, für das man kleingehackten Bärlauch benötigt.
Gruß - Hias
sieh doch einmal meinen Beitrag unter dem 12.04.2007 in diesem Thread - diese Tips sollten reichen. Ansonsten sei herzlich eingeladen, unserer Bärlauch-Guppe unter
http://www.chefkoch.de/groups/2,290/Baerlauch.html
beizutreten, darin findest Du zahlreiche Rezepte.
Kurz zusammengefaßt: Diese Paste kannst Du für alles verwenden, für das man kleingehackten Bärlauch benötigt.
Gruß - Hias
elicinkg
sagt:
sagt: 22.04.2008 17:44
5 Sterne von mir!
Perfekte Konservierung von Bärlauch.
Haben am Wochenende fleißig gesammelt. Aus 500 g habe ich die Paste gemacht und in Eiswürfelbehältern mit Deckel (von Tupper) eingefroren. Den Rest in der Schüssel gleich zu einer Bärlauch-Butter verarbeitet - echt lecker. Heute die Bärlauch-Kartoffelsuppe gemacht und darin einen Bärlauch- Würfel gegeben. Klasse!!
Gruß Nicole
Perfekte Konservierung von Bärlauch.
Haben am Wochenende fleißig gesammelt. Aus 500 g habe ich die Paste gemacht und in Eiswürfelbehältern mit Deckel (von Tupper) eingefroren. Den Rest in der Schüssel gleich zu einer Bärlauch-Butter verarbeitet - echt lecker. Heute die Bärlauch-Kartoffelsuppe gemacht und darin einen Bärlauch- Würfel gegeben. Klasse!!
Gruß Nicole
natachri
sagt:
sagt: 27.04.2008 10:19
Hallöchen, alle zusammen!
Diese einfache Rezept ist wärmstens zu empfehlen!
Hab leider "NUR" 10 Gläschen davon gemacht und die sind im Freundeskreis weg wie warme Semmeln..konnte selbst nur ein Gläschen für mich behalten...
naja. Nächstes Jahr wird das Rezept in vierfacher Menge hergestellt.
ALSO: UNBEDINGT NACHMACHEN!
Liebe Grüße
Natascha
Diese einfache Rezept ist wärmstens zu empfehlen!
Hab leider "NUR" 10 Gläschen davon gemacht und die sind im Freundeskreis weg wie warme Semmeln..konnte selbst nur ein Gläschen für mich behalten...
naja. Nächstes Jahr wird das Rezept in vierfacher Menge hergestellt.
ALSO: UNBEDINGT NACHMACHEN!
Liebe Grüße
Natascha
10.05.2008 20:20
Hallo Hias,
im Grunde ja ein puristisches, aber dennoch geniales Rezept! Nachdem jemand so nett war, mir ein Carepaket mit selbstgeflücktem, frischen Bärlauch aus Schwaben in die Hauptstadt zu schicken, habe ich den Großteil davon sofort zu deiner Paste verarbeitet.
Vielen Dank für die Anregung!
LG
..die ohne Zopf
im Grunde ja ein puristisches, aber dennoch geniales Rezept! Nachdem jemand so nett war, mir ein Carepaket mit selbstgeflücktem, frischen Bärlauch aus Schwaben in die Hauptstadt zu schicken, habe ich den Großteil davon sofort zu deiner Paste verarbeitet.
Vielen Dank für die Anregung!
LG
..die ohne Zopf
25.06.2008 07:40
Hallo Hias,
ich hab einige Gläschen dieser leckeren Paste gemacht und bin ganz glücklich, dass ich die bärlauchfreie Zeit damit überbrücken kann. Die Bewertung habe ich in meiner Euphorie bisher völlig vergessen ;o)
Tolles Rezept, vielen Dank!
saludos chica
ich hab einige Gläschen dieser leckeren Paste gemacht und bin ganz glücklich, dass ich die bärlauchfreie Zeit damit überbrücken kann. Die Bewertung habe ich in meiner Euphorie bisher völlig vergessen ;o)
Tolles Rezept, vielen Dank!
saludos chica
25.06.2008 07:41
Kaktusfeige1989
sagt:
sagt: 08.07.2008 17:31
so, nachdem die bärlauch paste nun schon sooo lange im gefrierschrank geschlummert hat, ist sie gestern endlich mal zum einsatz gekommen..grandios!
lg terry ;)
lg terry ;)
samtpfote65
sagt:
sagt: 27.07.2008 14:39
Ich habe diese Past dieses Jahr zum ersten Mal gemacht. Es ist so einfach und perfekt. Die Gläschen befinden sich bei mir im Kühlschrank mit einer dünnen Schicht Öl abgedeckt. Bis jetzt haben sie sich wunderbar gehalten. Lieben Dank für das Rezept!
Samtpfote65
Samtpfote65
bummi68
sagt:
sagt: 20.08.2008 14:13
Inzwischen ist es fast September und die Bärlauchpaste nach Deinem Rezept ist immer noch haltbar. Es hat tatsächlich geklappt. Leider habe ich nicht mehr viel von der Paste und ich freue mich schon auf's nächste Jahr wenn es wieder Bärlauch gibt.
Die Paste hab ich in Marmeladegläser gefüllt und lagere sie im Kühlschrank. Ein paar habe ich auch schon verschenkt, das ist super angekommen weil's Bärlauch ja auch nicht überall gibt. Insgesamt hatte ich fast 4 kg Bärlauch zu Paste verarbeitet. Nächstes mal werde ich allerdings etwas weniger Salz nehmen aber ansonsten - viiiiiiiiiiiiielen Dank für's Rezept - es ist einfach PERFEKT.
Liebe Grüße
bummi68
Die Paste hab ich in Marmeladegläser gefüllt und lagere sie im Kühlschrank. Ein paar habe ich auch schon verschenkt, das ist super angekommen weil's Bärlauch ja auch nicht überall gibt. Insgesamt hatte ich fast 4 kg Bärlauch zu Paste verarbeitet. Nächstes mal werde ich allerdings etwas weniger Salz nehmen aber ansonsten - viiiiiiiiiiiiielen Dank für's Rezept - es ist einfach PERFEKT.
Liebe Grüße
bummi68
2000lena
sagt:
sagt: 24.10.2008 10:32
Ich habe es gestern mit Rucola getestet und es ist super lecker geworden.
Im nächsten Frühjahr dann mit Bärlauch.
Vielen Dank und für mich das beste Rezept, da es ohne Parmesan und Nüsse ist.
LG Lena
Im nächsten Frühjahr dann mit Bärlauch.
Vielen Dank und für mich das beste Rezept, da es ohne Parmesan und Nüsse ist.
LG Lena
30.03.2009 13:07
mit Himalayasalz und Rapsöl zubereitet, sehr lecker und sehr intensiv :-)
lg, Evi
lg, Evi
nini412
sagt:
sagt: 11.04.2009 11:46
Gestern gab's Nudeln mit dieser leckeren Bärlauchpaste und dazu Lachsfilet. An die helle Soße habe ich ebenfalls etwas von der Bärlauchpaste gegeben. Total lecker. Ich habe die Paste übrigens in einem Gefrierbeutel eingefroren und dann ganz einfach nur das entnommen, was ich brauchte. Total praktisch und platzsparend. Inzwischen habe ich mir Bärlauchpflanzen besorgt und eingepflanzt. Wenn die gut anwachsen und sich verbreiten, dann wird immer auf diese Art und Weise bevorratet. Vielen Dank für das tolle Rezept, ich lasse 5 * da.
sunny79de
sagt:
sagt: 14.04.2009 09:43
Geniales Rezept,
habe allerdings etwas zu viel Salz erwischt und werde in die nächste Ladung weniger reinpacken.
Nachher gibts das mit lecker Spaghettinudeln und dann werde ich am WE den Rest Bärlauch abernten.
Ich habe Rapsöl genommen.
5 Sterne von mir für dieses tolle Rezept !!! sunny.
habe allerdings etwas zu viel Salz erwischt und werde in die nächste Ladung weniger reinpacken.
Nachher gibts das mit lecker Spaghettinudeln und dann werde ich am WE den Rest Bärlauch abernten.
Ich habe Rapsöl genommen.
5 Sterne von mir für dieses tolle Rezept !!! sunny.
paeonie7
sagt:
sagt: 15.04.2009 14:40
Ein tolles Rezept, mit etwas gemahlenen Mandeln ein leckerer Brotaufstrich, an Salatsoßen gibt es die richtige Würze.
LG PAeonie
LG PAeonie
Dorry 
sagt:
sagt: 16.04.2009 11:45
Hallo,
heute habe ich dieses tolle Rezept ausprobiert, allerdings nur mit 150 g Bärlauch und entsprechend weniger Salz und Öl. Das hat für 3 kleine Gläser gereicht, mal schauen, wie lange die halten! Ich glaube, einfrieren brauche ich sie nicht.
Ich habe Sonnenblumenöl genommen.
Gruß Dorry
heute habe ich dieses tolle Rezept ausprobiert, allerdings nur mit 150 g Bärlauch und entsprechend weniger Salz und Öl. Das hat für 3 kleine Gläser gereicht, mal schauen, wie lange die halten! Ich glaube, einfrieren brauche ich sie nicht.
Ich habe Sonnenblumenöl genommen.
Gruß Dorry
Ninja84
sagt:
sagt: 16.04.2009 20:08
Hallo. Ich bin sehr froh, dass mein Freund an einer tollen Bärlachstelle vorbeikommt. Es ist zwar etwas mühsam das ganze mitgerupfte `nicht Bärlauchzeug`aus den Blättern zu suchen und alles zu waschen und zu trocknen. ABer dann lohnt es sich, weil man für das ganze Jahr super frischen Bärlauch hat.
Hab nicht ganz so viel Öl genommen und es dann in dünnen Platten eingefroren. Lässt sich total klasse portionieren. Werde nochmal ne Ladung machen
Lg Nina
Hab nicht ganz so viel Öl genommen und es dann in dünnen Platten eingefroren. Lässt sich total klasse portionieren. Werde nochmal ne Ladung machen
Lg Nina
Malin29
sagt:
sagt: 17.04.2009 13:07
Muss ich unbedingt dieses Jahr ausprobieren, mein Garten ist mit Bärlauch überschwemmt :)
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Die neusten Kommentare:
kaya1307
sagt:
sagt: 15.04.2011 10:26
Ich bin begeistert. Ich habe aus gut 700g Bärlauch diese Paste gemacht und freue mich jetzt schon verschiedene Leute damit zu beschenken.
lg Kaya
lg Kaya
lamorena81
sagt:
sagt: 18.04.2011 11:45
Hallo!
Die Paste ist wirklich eine gute Idee zur Bevorratung des Bärlauch. Ich habe sie gestern gemacht und, wie shi_kira, als Platten eingefroren. Ein paar Stunden später wollte ich die Platten mit dem Lineal eindrücken (wie bei Schokolade) um Sollbruchstellen zu bekommen, aber die Platten waren noch relativ weich. Heute morgen das gleiche.
Jetzt meine Frage: friert bei euch die Paste wirklich fest ein? Ich habe wie angegeben 500 ml Öl auf 900 g geputzten und trockenen Bärlauch gegeben.
Grüße,
Lamorena
Die Paste ist wirklich eine gute Idee zur Bevorratung des Bärlauch. Ich habe sie gestern gemacht und, wie shi_kira, als Platten eingefroren. Ein paar Stunden später wollte ich die Platten mit dem Lineal eindrücken (wie bei Schokolade) um Sollbruchstellen zu bekommen, aber die Platten waren noch relativ weich. Heute morgen das gleiche.
Jetzt meine Frage: friert bei euch die Paste wirklich fest ein? Ich habe wie angegeben 500 ml Öl auf 900 g geputzten und trockenen Bärlauch gegeben.
Grüße,
Lamorena
19.04.2011 20:49
Hilfreiche Antwort:
Hallo Lamorena,
dadurch, daß die Paste fast kein Wasser (nur den Saft der Bärlauchblätter), aber viel Öl enthält, ist die gefrorene Paste nicht z.B. mit TK-Spinat zu vergleichen. Deshalb ist sie auch so schnell angetaut, daß man die entsprechende Menge auch ohne Sollbruchstellen entnehmen kann.
LG - Hias
dadurch, daß die Paste fast kein Wasser (nur den Saft der Bärlauchblätter), aber viel Öl enthält, ist die gefrorene Paste nicht z.B. mit TK-Spinat zu vergleichen. Deshalb ist sie auch so schnell angetaut, daß man die entsprechende Menge auch ohne Sollbruchstellen entnehmen kann.
LG - Hias
Liniliebchen
sagt:
sagt: 19.04.2011 19:35
Hallo! Danke für das rezept, aber wie kommt ihr mit dem salz zurecht, ich hab nur die hälfte genommen und war salzig genug....
19.04.2011 20:50
sBräti 
sagt:
sagt: 22.04.2011 13:36
Habe soeben die Bärlauchpaste gemacht und die ist echt super geworden. Habe allerdings weitaus weniger Öl (Sonnenblumenöl) und Salz gebraucht als angegeben, nur ca 200 ml Öl und ca 40g Salz. Habe die Blätter nach und nach in einem 2l Messbecher pürriert und eben nur soviel Öl dazugegeben, dass es sich schön zerkleinern ließ (leider ist mein Pürrierstab schon etwas Babybrei-geschädigt und hat nicht mehr soviel Power ;) ) Da ich mich für die Methode mit den Gefrierbeuteln entschieden habe, denn der Tipp mit dem Abbrechen ist echt super, ist es zum Zweck der Konservierung wohl egal wieviel Salz dran ist. Außerdem, finde ich es ganz gut, dass nicht soviel Öl dran ist, denn für die Weiterverarbeitung speziell für Bärlauchbutter fänd ich es sonst etwas zu fettig.
Werde die Paste aber nun jedes Jahr machen, denn so ist man zeitlich nicht so gebunden, den Bärlauch nun unbedingt - schnell, schnell- verarbeiten zu müssen!
Vielen lieben Dank für diese tolle Idee und das Rezept!
LG,
Claudia
Werde die Paste aber nun jedes Jahr machen, denn so ist man zeitlich nicht so gebunden, den Bärlauch nun unbedingt - schnell, schnell- verarbeiten zu müssen!
Vielen lieben Dank für diese tolle Idee und das Rezept!
LG,
Claudia
Sharkylienchen
sagt:
sagt: 25.04.2011 17:51
Hi Hias ,
wir haben erstmal ein Probegläschen gemacht ...........und sind total begeistert.............
So müssen uns jetzt auf den Weg mach uns schauen wo wir noch Bärlauch bekommen um uns zu bevorraten :-)
Lg
Sharkylienchen
wir haben erstmal ein Probegläschen gemacht ...........und sind total begeistert.............
So müssen uns jetzt auf den Weg mach uns schauen wo wir noch Bärlauch bekommen um uns zu bevorraten :-)
Lg
Sharkylienchen
Sharkylienchen
sagt:
sagt: 25.04.2011 17:53
Ganz vergessen Bildchen sind auch unterwegs ...........
Obwohl dies nicht so ganz einfach ist .................sind ja schon eine Menge eingestellt worden !!!!
Lg
Sharkylienchen
Obwohl dies nicht so ganz einfach ist .................sind ja schon eine Menge eingestellt worden !!!!
Lg
Sharkylienchen
kitti120
sagt:
sagt: 28.04.2011 13:43
vielen vielen dank für das tolle Rezept, hatte leider nur die hälfte an Bärlauch obwohl ich den ganzen Garten meiner Mutter geplündert habe....
Habe die Paste auch eingefroren und muss sagen das ist echt eine super idee
5 Sterne von mir
lg kitti
Habe die Paste auch eingefroren und muss sagen das ist echt eine super idee
5 Sterne von mir
lg kitti
08.05.2011 14:17
Danke für das Rezept.
Ich habe den Garten meiner Freundin geplündert und direkt einige Gläser von der Paste hergestellt.
Allerdings fand ich die Verarbeitung mit dem Pürrierstab extrem anstrengend. Dennoch 5 Sternchen von mir.
Gruß, Ancilla
Ich habe den Garten meiner Freundin geplündert und direkt einige Gläser von der Paste hergestellt.
Allerdings fand ich die Verarbeitung mit dem Pürrierstab extrem anstrengend. Dennoch 5 Sternchen von mir.
Gruß, Ancilla
18.05.2011 19:45
Hallo, Hias !
Habe heute zum ersten Mal deine Bärlauchpaste in einem neuen eigenen Rezept verarbeitet und bin wirklich begeistert. Geschmacklich ist sie mindestens genauso gut wie frischer Bärlauch, nur daß man die Paste immer sofort zur Verfügung hat. Ich habe sie in einem mittelgroßen Glas bei ca. -18°C eingefroren und noch eine dünne Schicht Diestelöl darübergegeben. Durch Salz und Öl ist sie nicht einmal ganz hart durchgefroren, sodaß ich die benötigte Menge mit einem Löffel und etwas sanfter Gewalt sofort entnehmen konnte. Von mir für dieses geniale Rezept 5***** !
Vielen Dank und liebe Grüße,
Gerd
Habe heute zum ersten Mal deine Bärlauchpaste in einem neuen eigenen Rezept verarbeitet und bin wirklich begeistert. Geschmacklich ist sie mindestens genauso gut wie frischer Bärlauch, nur daß man die Paste immer sofort zur Verfügung hat. Ich habe sie in einem mittelgroßen Glas bei ca. -18°C eingefroren und noch eine dünne Schicht Diestelöl darübergegeben. Durch Salz und Öl ist sie nicht einmal ganz hart durchgefroren, sodaß ich die benötigte Menge mit einem Löffel und etwas sanfter Gewalt sofort entnehmen konnte. Von mir für dieses geniale Rezept 5***** !
Vielen Dank und liebe Grüße,
Gerd
26.06.2011 13:32
Hallo,
die Bärlauchpaste steht bei uns im Kühlschrank und wir lieben sie als Grundlage für eine leckere Grillmarinade.
Danke für's Rezept!
LG, sschlumpfine
die Bärlauchpaste steht bei uns im Kühlschrank und wir lieben sie als Grundlage für eine leckere Grillmarinade.
Danke für's Rezept!
LG, sschlumpfine
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