Die Kartoffeln werden gewaschen und ungeschält in stark gesalzenem Wasser so lange gekocht, bis eine Kuchennadel mit leichtem Druck sie durchquert. Dann müssen sie komplett auskühlen. Anschließend werden sie an der schmalen Seite halbiert und ausgehöhlt, dabei muss ein 1 cm dicker Rand übrig bleiben.

Ein Teil der Kartoffelmasse wird mit den Zwiebeln, dem Mett, den Eiern und dem Quark gut durchmischt sowie mit Paprikapulver, Majoran und Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Ruhig kräftig würzen. Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech wird leicht geölt. Die Kartoffeln werden mit der Masse (gut festdrücken!) gefüllt, an der Schnittkante glatt gestrichen und auf das Blech gegeben.
Der Speck wird ganz fein gewürfelt und gemeinsam mit dem Schmalz ausgelassen, das Kümmelpulver zugeben und kurz mitrösten. Nun wird das so gewürzte Fett komplett über die Kartoffeln verteilt.

Im vorgeheizten Backofen bei 220°C auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Anschließend noch 5 Minuten nur bei Oberhitze zum Bräunen im Backofen lassen.

Dazu gut gekühltes Bier und Korn reichen.