Salatgurke schälen, in kleine Viertelstücke schneiden und beiseite stellen.

Zwiebel schälen, würfeln und in einem heißen Kochtopf in etwas Fett glasig werden lassen. Hackfleisch hinzufügen und so lange anbraten, bis es krümelig und etwas braun ist. Die Gurkenstücke hinzufügen und diese ca. 10 Minuten unter Rühren kräftig anschmoren. Milch und Gemüsebrühe hinzufügen und im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Gurkenstücke gar sind. Kräuterschmelzkäse einrühren, bis er sich aufgelöst hat.

Dazu passt Baguette.

Hinweis: Am allerbesten schmeckt die Suppe, wenn man sie am Vorabend vorbereitet und aufgewärmt isst.