Ein Ei trennen. Aus Mehl, Butter, Eiweiß, etwas Salz und 75 g Parmesan einen Teig kneten. 30 Minuten kaltstellen.

Tomaten waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Creme fraiche, Sahne, übrige Eier und Eigelb verrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Teig ausrollen und in eine Tarteform legen. Mit den Tomaten belegen und die Eiercreme darübergießen. Tarte im Ofen etwa 35 Minuten backen. Anschließend noch 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ziehen lassen.

Rucola waschen und trockenschütteln. Aus Öl, Essig, Orangensaft, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Den restlichen Parmesan darüber hobeln.

Tarte mit dem Salat servieren.