Henglein
Rama Cremefine
| Safran - Eis
Ein persisches Dessert mit Pistazien und Rosenwasser
)
| 1 Liter | Eis (Vanille) |
| 1 TL | Safranfäden |
| 2 EL | Rosenwasser |
| 5 EL | Pistazien, ungesalzen, grob gehackt |
| 2 EL | Milch |
Zubereitung
Safranfäden in einen Mörser geben, im Ofen bei 50°C oder auf der Heizung/dem Kachelofen/in der Sauna o.ä. einige Minuten anwärmen. Eine Prise Zucker dazugeben, fein zermörsern, mit ca. 2 EL Milch verrühren und 15 Minuten einweichen lassen (durch die Milchsäure werden die Zellen geöffnet und das Aroma tritt aus).
Das Eis aus der Gefriertruhe nehmen, zum Antauen in eine Schüssel umfüllen, ab und zu durchmischen.
Sobald das Eis weich genug ist, den Safran, die Pistazien und das Rosenwasser kräftig untermischen. Alles wieder einfrieren.
Falls das Eis portionsweise in Kugeln serviert werden soll, ist der Behälter egal, ansonsten in eine dekorative Form füllen und mit Pistazien bestreuen, ggfs. mit Marzipanrosen o.ä. garnieren.
Tipp: Eisgrundlage für Eismaschine: 800 ml Milch erwärmen, 300 g Zucker darin auflösen. 4 TL Pfeilwurzmehl mit etwas Milch verrühren, zur Zuckermilch geben und einige Minuten unter Rühren leicht köcheln lassen, bis die Pampe sich verdickt.
Das Eis aus der Gefriertruhe nehmen, zum Antauen in eine Schüssel umfüllen, ab und zu durchmischen.
Sobald das Eis weich genug ist, den Safran, die Pistazien und das Rosenwasser kräftig untermischen. Alles wieder einfrieren.
Falls das Eis portionsweise in Kugeln serviert werden soll, ist der Behälter egal, ansonsten in eine dekorative Form füllen und mit Pistazien bestreuen, ggfs. mit Marzipanrosen o.ä. garnieren.
Tipp: Eisgrundlage für Eismaschine: 800 ml Milch erwärmen, 300 g Zucker darin auflösen. 4 TL Pfeilwurzmehl mit etwas Milch verrühren, zur Zuckermilch geben und einige Minuten unter Rühren leicht köcheln lassen, bis die Pampe sich verdickt.
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Kommentare anderer Nutzer
06.04.2007 13:34
Hilfreiche Antwort:
Hallo Pippalotta,
Dankeschön für Deinen gesundheitsschonenden Hinweis! Habe gerade alle acht in meiner Gefriertruhe lagernden Eissorten verschiedener Hersteller überprüft und keine einzige Gesundheitswarnung bezüglich des Antauens und Wiedereinfrierens entdeckt...
Ich wüßte auch nicht, wie Salmonellen ins Eis gelangen sollten, nur weil man es mal eben 10 Minuten lang antauen läßt... wenn, dann müßten diese Bakterien ja schon in der Küche vorhanden sein und würden sicherlich nicht ausgerechnet darauf warten, bis jemand Safraneis herstellt...
Mein Rezept ist für Faulpelze wie mich. Für diejenigen, die das Eis gerne selbst herstellen möchten, habe ich ja die Rezeptzutaten, die am besten mit dem Safran etc. harmonieren, mitgeteilt...
Herzlich grüßt Hias2000, der ständig verbotene Dinge tut wie Eis antauen lassen, Spinat aufwärmen, Pilze nochmals erhitzen... und sich dennoch blendender Gesundheit erfreut...
Dankeschön für Deinen gesundheitsschonenden Hinweis! Habe gerade alle acht in meiner Gefriertruhe lagernden Eissorten verschiedener Hersteller überprüft und keine einzige Gesundheitswarnung bezüglich des Antauens und Wiedereinfrierens entdeckt...
Ich wüßte auch nicht, wie Salmonellen ins Eis gelangen sollten, nur weil man es mal eben 10 Minuten lang antauen läßt... wenn, dann müßten diese Bakterien ja schon in der Küche vorhanden sein und würden sicherlich nicht ausgerechnet darauf warten, bis jemand Safraneis herstellt...
Mein Rezept ist für Faulpelze wie mich. Für diejenigen, die das Eis gerne selbst herstellen möchten, habe ich ja die Rezeptzutaten, die am besten mit dem Safran etc. harmonieren, mitgeteilt...
Herzlich grüßt Hias2000, der ständig verbotene Dinge tut wie Eis antauen lassen, Spinat aufwärmen, Pilze nochmals erhitzen... und sich dennoch blendender Gesundheit erfreut...
hundl0 
sagt:
sagt: 28.05.2007 17:25
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Hias,
Du hast recht! Pilz- oder Spinatgerichte kann man gegen die weitläufige Meinung unbedenklich noch einmal aufwärmen wenn sie über Nacht im Kühlschrank waren.
Bei Milcheis ist das aber sehr bedenklich, wenn man es antauen läßt und wieder einfriert! Das Eis zieht die Salmonellen wie das Licht die Motten an. Da hilft auch nicht die sauberste Küche.
Die einzige Lösung ist, sein Vanilleeis selbst frisch herzustellen, wie Du auch in Deiner Alternativ-Herstellung vorschlägst.
hundl0
Lebensmittelchemiker
Du hast recht! Pilz- oder Spinatgerichte kann man gegen die weitläufige Meinung unbedenklich noch einmal aufwärmen wenn sie über Nacht im Kühlschrank waren.
Bei Milcheis ist das aber sehr bedenklich, wenn man es antauen läßt und wieder einfriert! Das Eis zieht die Salmonellen wie das Licht die Motten an. Da hilft auch nicht die sauberste Küche.
Die einzige Lösung ist, sein Vanilleeis selbst frisch herzustellen, wie Du auch in Deiner Alternativ-Herstellung vorschlägst.
hundl0
Lebensmittelchemiker
06.06.2007 11:08
Hilfreiche Antwort:
Hallo hundl0,
vielen Dank für diese Aussage eines Fachmannes! Vielleicht habe ich es im Rezept mißverständlich ausgedrückt: Der ganze Vorgang (Antauen - nicht Auftauen!!! - lassen, Sachen druntermischen und wieder einfrieren) dauert insgesamt vielleicht 10 Minuten, also nicht einmal so lange, wie man auch sonst benötigt, einen Eisbecher zu verspeisen. Nachdem fertiges Vanilleeis ja praktisch immer "soft" ist, dürfte es sich beim Mischen kaum erwärmen - und geschmolzenes Eis, wie beim Eisbecher-Vertilgen gibt es gar nicht.
Meine viele persischen Freunde machen es immer so, seit vielen Jahren und erfreuen sich sämtlich bester Gesundheit.
Hast Du dieses Rezept nun eigentlich probiert oder warum hast Du es so schlecht bewertet? ;-)
Liebe Grüße - Hias
vielen Dank für diese Aussage eines Fachmannes! Vielleicht habe ich es im Rezept mißverständlich ausgedrückt: Der ganze Vorgang (Antauen - nicht Auftauen!!! - lassen, Sachen druntermischen und wieder einfrieren) dauert insgesamt vielleicht 10 Minuten, also nicht einmal so lange, wie man auch sonst benötigt, einen Eisbecher zu verspeisen. Nachdem fertiges Vanilleeis ja praktisch immer "soft" ist, dürfte es sich beim Mischen kaum erwärmen - und geschmolzenes Eis, wie beim Eisbecher-Vertilgen gibt es gar nicht.
Meine viele persischen Freunde machen es immer so, seit vielen Jahren und erfreuen sich sämtlich bester Gesundheit.
Hast Du dieses Rezept nun eigentlich probiert oder warum hast Du es so schlecht bewertet? ;-)
Liebe Grüße - Hias
maschenka
sagt:
sagt: 08.08.2007 15:04
Hallo an alle!!!
Habe heute das Rezept ausprobiert und ich muss sagen, es schmeckt nicht nur wirklich sehr gut , sondern sieht einfach PHANTASTISCH aus!!!! Da ich weder eine Eismaschine noch ein fertiges Eis im Gefrierschrank hatte, habe ich einfach das Grundrezept von Pippalotta genommen, sonst alles nach dem Hauptrezept gemacht. Vielen Dank für das tolle Rezept!!! Mache ich auf jeden Fall nächstes Mal, wenn Besuch kommt. Sieht einfach toll aus, lässt sich sehr schön dekorieren (die Farbe ist echt der Hammer!) und schmekt ausergewöhnlich.
LG Maschenka
Habe heute das Rezept ausprobiert und ich muss sagen, es schmeckt nicht nur wirklich sehr gut , sondern sieht einfach PHANTASTISCH aus!!!! Da ich weder eine Eismaschine noch ein fertiges Eis im Gefrierschrank hatte, habe ich einfach das Grundrezept von Pippalotta genommen, sonst alles nach dem Hauptrezept gemacht. Vielen Dank für das tolle Rezept!!! Mache ich auf jeden Fall nächstes Mal, wenn Besuch kommt. Sieht einfach toll aus, lässt sich sehr schön dekorieren (die Farbe ist echt der Hammer!) und schmekt ausergewöhnlich.
LG Maschenka
08.11.2007 04:56
Hallo @Alle!
Also das mit den Eiern im Eis (nicht nur) ist für mich auch ein Thema.
Vorweg: Pippalotta hat doch in ihrem Rezept auch ein Ei???
Nach meinen Recherchen habe ich herausgefunden, daß in - meine sogar in fast allen Fällen(Firmen) kein Frischei mehr verwendet wird, sondern Trockenei oder Trockeneiweiß.
Es gibt auch Eis-Sorten wo überhaupt kein Ei drin enthalten sein soll.
Hatte mal eine Liste gehabt. Vielleicht besorge ich mir mal wieder eine.
Dieses Ei-Rezept werde ich sicherlich auch mal ausprobieren.
LH alice17
Also das mit den Eiern im Eis (nicht nur) ist für mich auch ein Thema.
Vorweg: Pippalotta hat doch in ihrem Rezept auch ein Ei???
Nach meinen Recherchen habe ich herausgefunden, daß in - meine sogar in fast allen Fällen(Firmen) kein Frischei mehr verwendet wird, sondern Trockenei oder Trockeneiweiß.
Es gibt auch Eis-Sorten wo überhaupt kein Ei drin enthalten sein soll.
Hatte mal eine Liste gehabt. Vielleicht besorge ich mir mal wieder eine.
Dieses Ei-Rezept werde ich sicherlich auch mal ausprobieren.
LH alice17
08.11.2007 09:56
21.03.2008 22:53
Hallo Hias,
gestern abend habe ich das Safran-Eis gemacht und schweren Herzens wieder in den Tiefkühler versenkt. Ist für das Dessert zu meinem Noruz-Menü morgen abend.
Probiert habe ich aber schon - wirklich sehr lecker.
Ich habe ein Bourbon-Vanille-Eis genommen, die Pistazien fein gemahlen (das haben wir lieber als grob gehackt).
Mit diesem Rezept hast Du mich auf Ideen gebracht, da kann man auch noch anderes ausprobieren, z.B. Himbeer- oder Erdbeermark unterziehen.
Lieben Gruss Els'chen
gestern abend habe ich das Safran-Eis gemacht und schweren Herzens wieder in den Tiefkühler versenkt. Ist für das Dessert zu meinem Noruz-Menü morgen abend.
Probiert habe ich aber schon - wirklich sehr lecker.
Ich habe ein Bourbon-Vanille-Eis genommen, die Pistazien fein gemahlen (das haben wir lieber als grob gehackt).
Mit diesem Rezept hast Du mich auf Ideen gebracht, da kann man auch noch anderes ausprobieren, z.B. Himbeer- oder Erdbeermark unterziehen.
Lieben Gruss Els'chen
22.03.2008 14:11
Hallo Els'chen,
merci für die nette Nachricht! Ehrlichgesagt würde ich keine Fruchtmarks unterziehen, denn diese würden den feinen (und ja nicht ganz billigen!) Safrangeschmack übertünchen, das wäre schade darum!
Wenn Du mit Fruchtpürrees arbeiten möchtest, was ja eine sehr gute Idee ist, so würde ich den Safran weglassen.
Herzlich - Hias
merci für die nette Nachricht! Ehrlichgesagt würde ich keine Fruchtmarks unterziehen, denn diese würden den feinen (und ja nicht ganz billigen!) Safrangeschmack übertünchen, das wäre schade darum!
Wenn Du mit Fruchtpürrees arbeiten möchtest, was ja eine sehr gute Idee ist, so würde ich den Safran weglassen.
Herzlich - Hias
23.03.2008 01:08
Hallo Hias,
ja, das dachte ich auch -bei Fruchtmark den Safran weg lassen.
Und heute abend kann ich die positive Bewertung meiner Gäste und vor allem die von Herrn Els'chen (Perser) weiter geben.
Das Eis war hervorragend.
Falls das möglich ist, ein zweites Mal zu bewerten, gebe ich Dir jetzt alle Sterne, die von meinen Gästen kommen.
Lieben Gruss Els'chen
ja, das dachte ich auch -bei Fruchtmark den Safran weg lassen.
Und heute abend kann ich die positive Bewertung meiner Gäste und vor allem die von Herrn Els'chen (Perser) weiter geben.
Das Eis war hervorragend.
Falls das möglich ist, ein zweites Mal zu bewerten, gebe ich Dir jetzt alle Sterne, die von meinen Gästen kommen.
Lieben Gruss Els'chen
Medici1450
sagt:
sagt: 18.02.2009 11:47
Vielen Dank für das tolle Rezept. Meine Gäste (und ich) waren begeistert! Ich habe allerdings die Eisgrundmasse nach Pippalottas Rezept selbst gemacht und noch etwas Vanille hinzugefügt. Ein absoluter Genuß.
LG Medici1450
LG Medici1450
khale-suske 
sagt:
sagt: 16.09.2009 13:40
Hilfreicher Kommentar:
Ich mache dieses Dessert regelmäßig im Rahmen meiner persischen Abendessen für Freunde! Es ist absolut köstlich und immer wird es genußvoll-still in der Runde...ich kann noch empfehlen, etwa 100g gefrorene Sahne mit sehr hohem Fettgehalt (süßen Rahm) grob zu zerhacken und dann unter die Eismasse zu heben-das ist dann authentisch persisch! Und auch ein paar getrocknete Rosenblätter sind optisch sehr schön...Jedenfalls ein tolles Rezept! Danke.
Gilaki
sagt:
sagt: 16.05.2011 22:42
vor 25 Jahren hatte ich das Rezept für Bastaniye Akbar Mashti schonmal gehört - und dann, im Laufe der Zeit, immer weniger gemacht und schließlich kpl. vergessen :(
Gestern Abend habe ich das hier gefunden - und plötzlich sind alte Erinnerung wieder wach geworden.
Danke für das Rezept! Ich mache es auch, wie einer meiner Vorgänger, mit gefrorenen Sahne-Stückchen - und es ist wieder mal SUPER LECKER geworden! 5 Sterne und ein dickes Dankeschön :)
Gestern Abend habe ich das hier gefunden - und plötzlich sind alte Erinnerung wieder wach geworden.
Danke für das Rezept! Ich mache es auch, wie einer meiner Vorgänger, mit gefrorenen Sahne-Stückchen - und es ist wieder mal SUPER LECKER geworden! 5 Sterne und ein dickes Dankeschön :)
sweeterassugar 
sagt:
sagt: 20.06.2011 14:10
Hilfreicher Kommentar:
Hi! Wurde von meiner Familie zum Lieblingseis erklärt!!!
Fünf Sternchen für das Rezept!
Den Vorschlag mit der extra Sahne werde ich auch noch testen.
Auch lecker: Statt Eis die Zutaten in indischen Joghurt einrühren und schön kühl servieren...
Fünf Sternchen für das Rezept!
Den Vorschlag mit der extra Sahne werde ich auch noch testen.
Auch lecker: Statt Eis die Zutaten in indischen Joghurt einrühren und schön kühl servieren...
05.07.2011 16:39
Hallo
Ein Genuss ,habe noch gefrorene Sahne darunter gezogen das gab dann noch den letzten Pfiff .
lg annelore
Ein Genuss ,habe noch gefrorene Sahne darunter gezogen das gab dann noch den letzten Pfiff .
lg annelore
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Wäre es nicht klüger das Eis gleich selbst herzustellen? Mit geschlagener Sahne, Vanille (aus einer Vanilleschote oder Vanillezucker) und evtl. Zucker? Wenn man geschlagene Sahne verwendet, braucht man nichtmal eine Eismaschine.
Wenn ich Eis selbst herstelle, verwende ich auf einen Becher Sahne, idR 30g Zucker und ein Ei, also Ei mit Zucker schaumig schlagen, Aroma hinzufügen, geschlagene Sahne unterheben und einfrieren.
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