Das Fleisch in feine Streifen schneiden (oder gleich als Geschnetzeltes kaufen). Die Schalotten im heißen Öl kurz anbraten und beiseite stellen. Die Temperatur hochdrehen und im sehr heißen Fett das Fleisch scharf anbraten - portionsweise, damit es kein Wasser zieht. Ebenfalls beiseite stellen und die Temperatur verringern. Den Rotwein in der Pfanne erhitzen und den Honig darin auflösen. Essig zugeben und den Zimt einstreuen. Salzen und kräftig pfeffern. Dann das Fleisch und die Zwiebeln in den Topf zurückgeben und alles noch 2 bis 3 Minuten simmern lassen. Zum Schluss einen Schuss Kaffeesahne und - falls gewünscht - etwas Saucenbinder einrühren. Zum Schluss, wenn das Ganze nicht mehr kocht, den Estragon unterrühren (er verträgt Hitze nicht lang, ohne bitter zu werden).

Das Fleisch mit der Sauce und den Trauben anrichten und servieren.

Dazu passen gut Knödel, Spätzle oder frische Stampfkartoffeln und ein schlichter grüner Salat mit Vinaigrette.

Tipp: Man kann die Trauben auch durch einen säuerlichen Apfel ersetzen, den man klein schneidet und mit den Zwiebeln anbrät. Schmeckt auch fantastisch mit Wildfleisch oder Lamm.