Den Fisch waschen, trocken tupfen und in Portionsstücke schneiden. Zitrone auspressen und den Fisch mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Pinienkerne ohne Fett goldbraun anrösten. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und nach 3 Min. Die Haut abziehen und die Tomaten achteln und das weiche Innere entfernen. Rucola verlesen, waschen und grobe Stiele entfernen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Seelachs darin auf jeder Seite leicht anbraten. Mit dem Fischfond ablöschen und abgedeckt 4 - 5 Min. dünsten. Rucola und Tomaten seitlich in der Pfanne verteilen und mit erhitzen. Alles mit restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Mit Pinienkernen und Petersilie bestreuen.

Dazu serviere ich Nudeln (z. B. Tagliatelle-Nester) oder Baguette.