Hühnerflügel waschen. 4-5 cm von den Spitzen abschneiden. In einem Topf mit etwa 500 ml Wasser zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten offen köcheln lassen. Flügel herausnehmen und abtropfen lassen. Von der Flüssigkeit etwa 100 ml aufbewahren.

Frühlingszwiebel waschen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Ingwer schälen. Sichuan-Pfeffer in ein Stoffsäckchen füllen und zubinden. Koriander waschen, fein schneiden und beiseite stellen.

Öl im Wok bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Zucker dazugeben und unter Rühren braun werden lassen. Sojasauce und Salz dazugeben, ein paar Sekunden zudecken, dann die Hühnerbrühe, Ingwer, Frühlingszwiebel, Sichuan-Pfeffer, getrocknete Chilischoten und die Hühnerflügel dazugeben, alles einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und offen bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Hin und wieder umrühren.

Wenn im Wok nicht mehr viel Flüssigkeit übrig ist, Ingwer, Frühlingszwiebel und das Pfeffer-Säckchen entfernen. Die Speisestärke mit 2 EL Wasser anrühren, untermischen und alles kurz aufkochen lassen.

Auf einem Teller anrichten, Koriander darüber streuen.