2 von den Zitronen waschen. Abtrocknen und die Schale abraspeln. Jetzt von allen weiteren Zitronen das Fruchtfleisch herausschneiden, dabei gleichzeitig den Saft auffangen – das geht am besten über einer Schüssel. Den Vanillezucker zufügen. Die Banane schälen, zerdrücken und zu den Zitronen geben. Die Minze so klein wie möglich schneiden und auch dazu geben. Alles gut mischen und ca. 2 Stunden ziehen lassen, bis sich genug Saft gebildet hat.

Danach in einen Topf geben und mit dem Gelierzucker nach Packungsanweisung kochen. Sobald die Masse die gewünschte Konsistenz hat, in vorbereitete Marmeladengläser abfüllen. Mit Deckeln verschließen und die Gläser beim Abkühlen auf den Kopf stellen.