Für die Kruste den Rand von den Toastscheiben entfernen. Die Scheiben in kleine Stücke zupfen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Dann zusammen mit den Toastbrotwürfeln in ein Gefäß geben und pürieren (wenn diese Masse zu trocken sein sollte, 1 EL Olivenöl untermischen). Die Kräuter-Toastbrot-Mischung gut mit der Butter vermischen. Es sollte eine geschmeidige Creme entstehen. Diese Creme dann ein Stück Frischhaltefolie geben und zu einer gleichmäßigen Rolle formen. Diese dann für ca. 2 Stunden - besser über Nacht - in den Kühlschrank geben.

Backofen auf ca. 225°C Oberhitze (!) vorheizen.

Die Kräuterrolle aus dem Kühlschrank holen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Kräutertaler in den Backofen schieben und ca. 10 Minuten backen, dann gut auskühlen lassen.

Die Tomaten waschen und den Blütenansatz abschneiden. Die Tomaten mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen. Den Mozzarella fein würfeln und mit Olivenöl, Balsamico und Gewürzen nach Geschmack anmachen.

Die Tomaten mit dem Mozzarella füllen und die Kräutertaler am Schluss aufsetzen.

Das Ganze erinnert einen dann ein wenig an die italienische Flagge.