Einen Topf mit einem Durchmesser der Größe des Lachstücks nehmen. Soviel Wasser hineingießen, so dass dann später das Fischfilet zur Hälfte im Wasser liegt.

Das Wasser zum Köcheln bringen und auf einem klitzekleinen Feuer lassen. Einen Brühwürfel darin auflösen, ein Lorbeerblatt und zwei Pimentkörner sowie eine Prise Pfeffer dazugeben.
Das Feuer muss richtig klein sein, also es sollten keine Blasen aufsteigen, das ist sehr wichtig und ein Balanceakt!

Das Lachsfilet vorsichtig in den Topf legen und etwa 7 Min. lang köcheln lassen, aber nicht kochen, dann auf die andere Seite umdrehen und für wieder ca. 7 Min köcheln.
Danach den Fisch sehr, sehr vorsichtig rausnehmen und abdecken (am besten an einem warmen Ort, so dass der Fisch möglichst wenig an Temperatur verliert).

Jetzt ganz schnell: Das Ausgekochte durch ein Sieb in einen kleineren Topf gießen und wieder auf klitzekleines Feuer stellen. Jetzt das Eigelb einrühren und langsam mit einem Schneebesen unterrühren. Die Brühe darf nicht kochen! Nun 1 Becher Sahne aufmachen und diese in einer Schale mit 1 EL Mehl und einigen EL der köchelnden Brühe zusammenrühren. Anschließend in den Topf geben. Die Hitze ein bisschen höher stellen und vorsichtig mit dem Schneebesen rührend warten, bis sich die Flüssigkeit verdickt. So erhält man die Sauce.

Das Fischfilet auf einen Teller legen, mit der Sauce begießen und mit Dill bzw. Petersilie garniert servieren.