Die Kräuter waschen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und etwas knicken.

Ein kleines Stück Schale, das etwa so groß wie der Daumen ist, von der Zitrone abschneiden. Dabei darauf achten, nur den farbigen Schalenteil abzuschneiden, das Weiße, also der innere Teil der Schale, schmeckt bitter.

Kräuterblättchen und Zitronenschale in ein Glas geben und den Essig darüber gießen. Das Glas verschließen, etwa 4 Wochen an einem warmen Ort stehen lassen, dabei mehrmals schwenken.

Nach dieser Zeit den Essig abgießen und in eine saubere Flasche füllen. Diese gut verschließen.

Jetzt kann man zur Dekoration kleine Zweige Zitronenmelisse in den Essig geben - aber sehr, sehr gut gesäubert!!