Knoblauch, Ingwer und das Zitronengras schälen bzw. putzen. Anschließend fein hacken und zusammen mit der Sojasauce und dem Sesamöl in eine Schüssel geben. Die geputzten Champignons hinzufügen, alles durchmischen und ca. 3-4 Stunden marinieren. Dabei gelegentlich wenden.

2 EL Öl erhitzen und die Currypaste kurz darin anbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen und 2 Minuten mitkochen lassen. Erdnusscreme und Palmzucker zufügen und mit einer Prise Salz abschmecken. Auf niedriger Stufe ca. 8 bis 10 Minuten weiterköcheln lassen und zum Schluss den Reisessig hinzufügen.

Die Champignons auf 4 Holzspieße stecken. In einer Pfanne mit 2 EL erhitztem Öl rundherum anbraten (oder ohne Öl grillen). Dabei die Spieße dann mit der übrig gebliebenen Marinade bestreichen.

Dazu passt Jasmin-Reis.