Die Vanillestange längs aufschneiden und halbieren. Die Ingwerwurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Vanille und den Ingwer in ein Glas geben und den Essig darüber gießen.

Das Glas verschließen. Den Essig etwa 4 Wochen aromatisieren lassen, dabei häufiger schütteln oder schwenken.

Danach den Essig durch Filterpapier abseihen, in eine saubere Flasche füllen und diese gut verschließen.

Tipp:
Vanilleessig kann man überall da verwenden, wo Vanille und Zitrone erforderlich wären, also zum Beispiel in einem Obstsalat. Aber auch zu Möhrenrohkost passt er außerordentlich gut.