Toastbrot ohne Rinde in kaltem Wasser einweichen, die Hälfte Lachsfilet zuerst in Streifen, dann in feine Würfel schneiden. Die andere Hälfte grob zerteilen. Das eingeweichte Brot gut ausdrücken.

Das grob zerteilte Lachsfilet mit dem ausgedrückten Brot durch die mittlere Fleischwolfscheibe drehen und mit den Lachswürfeln in eine Schüssel geben. Die Farce herzhaft mit Zitronensaft, Senf, Salz und Koriander würzen und das Ei zugeben. Alles gut mischen und 1/2 bis 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Mit nassen Händen 8 Bulette formen und im Butterschmalz jede Seite ca. 3 Minuten braten.

Mit Kartoffelsalat mit Gurken servieren.