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Pietras schnelles Walnussbrot
2 Kastenbrote oder ein großes Ringbrot - für Partys, Buffets und Alltag
Zutaten
| 2 Würfel | Hefe, frisch (à 42 g) oder 2 Pck. Trockenhefe |
| 700 ml | Wasser, lauwarm (30° bis max. 37°), evtl. 50 ml mehr |
| 3 EL | Honig |
| 350 g | Roggen - Vollkornmehl |
| 650 g | Mehl (Weizenmehl, Typ 405) |
| 2 EL | Salz |
| 1 EL | Fenchel, ganz |
| 1 EL | Anis, ganz |
| 1 EL | Koriander, frisch gemahlen |
| 1 EL | Schabzigerklee oder Brotklee |
| 1 TL | Kurkuma, gemahlen |
| 250 g | Walnüsse, geschält, gewogen, etwas zerkleinert |
| 3 EL | Balsamico, alt |
| Butter für die Form | |
| evtl. | Getreide - Flocken |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Hefe in Honigwasser auflösen, 10-15 Minuten in warmem Wasser (ca. 60°C) stehen und gehen lassen.
Inzwischen Mehle, Nüsse und Gewürze in einer großen Rührschüssel bereitstellen und die Backform(en) gut buttern, evtl. mit Getreideflocken ausstreuen.
Hefe-Honigwasser und Balsamico mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Rührgeräts zuerst auf Stufe 1, dann auf 2 gut vermischen (ca. 5 Minuten). Es entsteht ein zäher Teig von der Konsistenz eines schweren Rührteigs. Diesen in die gebutterten Formen füllen und glatt streichen, auf Wunsch dünn mit Getreideflocken bestreuen.
Nicht gehen lassen, sondern in den kalten Backofen auf die 2. Schiene von unten schieben. Bei 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze 50 Minuten backen. Sofort auf ein Kuchengitter stürzen: klopft man auf den Boden und es klingt hohl, so ist das Brot fertig, sonst noch für weitere 5 Minuten auf dem Gitter mit dem Boden nach oben in den Ofen schieben.
Tipp: Für Buffets oder Feiern in einer großen Ring- oder Gugelhupfform backen, evtl. auf dem Boden der gebutterten Form halbe Walnüsse umgekehrt einlegen. Das Rezept ist ausgelegt für 2 Kastenbrote.
Inzwischen Mehle, Nüsse und Gewürze in einer großen Rührschüssel bereitstellen und die Backform(en) gut buttern, evtl. mit Getreideflocken ausstreuen.
Hefe-Honigwasser und Balsamico mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Rührgeräts zuerst auf Stufe 1, dann auf 2 gut vermischen (ca. 5 Minuten). Es entsteht ein zäher Teig von der Konsistenz eines schweren Rührteigs. Diesen in die gebutterten Formen füllen und glatt streichen, auf Wunsch dünn mit Getreideflocken bestreuen.
Nicht gehen lassen, sondern in den kalten Backofen auf die 2. Schiene von unten schieben. Bei 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze 50 Minuten backen. Sofort auf ein Kuchengitter stürzen: klopft man auf den Boden und es klingt hohl, so ist das Brot fertig, sonst noch für weitere 5 Minuten auf dem Gitter mit dem Boden nach oben in den Ofen schieben.
Tipp: Für Buffets oder Feiern in einer großen Ring- oder Gugelhupfform backen, evtl. auf dem Boden der gebutterten Form halbe Walnüsse umgekehrt einlegen. Das Rezept ist ausgelegt für 2 Kastenbrote.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,seit dem Einstellen ist einige Zeit vergangen, und ich habe inzwischen das Brot noch wiederholt gebacken und dabei "verbessert", auch mit der Hilfe von lieben Usern, die mein Rezept schon vorab testeten.
Vorwiegend hab' ich an den Gewürzen bzw. 'Farbstoffen' etwas geändert.
Neu sind Kaffeepulver, Kakaopulver, Kürbiskernöl, da mir die Kurkuma-Farbe nicht so doll gefiel.
Mit dem Mix der drei *K*s hab' ich die Farbe schön hinbekommen
und die Krume ist jetzt ganz samtig-fluffig vom Kürbiskernöl.
Selbstverständlich können die Nusssorten oder Gewürze ausgetauscht werden,
oder 1 Brot ohne Nüsse, das andere mit gebacken werden.
Hier die "neuste" Zutatenliste:
2 Würfel frische Hefe oder 2 P. Trockenhefe
700-800 ml Wasser lauwarm: 30° bis max. 37°
2 EL Honig oder 1 EL Zucker
350g Roggen-Vollkornmehl
650g Weizenmehl Typ 405
2 EL Salz
1-2 EL Fenchel, ganz (für Fenchelhasser geht auch Kümmel)
1-2 EL Anis, ganz
1 EL Koriander, frisch gemahlen
1 EL Brotklee (Schabzigerklee; Kräuterstand, Reformhaus, Apotheke:Trigonella caerulea )
1 gehäufter EL Kaffeepulver, instant
1 gehäufter EL Kakaopulver, stark entölt
3 EL guter, alter Balsamico
3 EL gutes Kürbiskernöl
250g grob zerkleinerte Walnüsse, für 1 Form nur 150g
2 Kastenformen von 30cm Länge
Butter für die Formen
Fotos sind geladen, im Album hat's noch mehr...
Wohl bekomm's!
LGvPietra
Hallo Pietra.
Na endlich!!!
Das ist das beste Brot, das ich je gebacken habe. Ich habs in der "Urfassung" gebacken und der "neuen ", beide sind sehr lecker. In naher Zukunft wirds fuer mich wohl kein anderes Brot mehr geben!!!
Liebe Gruesse serbee
Na endlich!!!
Das ist das beste Brot, das ich je gebacken habe. Ich habs in der "Urfassung" gebacken und der "neuen ", beide sind sehr lecker. In naher Zukunft wirds fuer mich wohl kein anderes Brot mehr geben!!!
Liebe Gruesse serbee
Hallo Pietra,
Auch ich habe das Brot schon gebacken,und es schmeckt wirklich sehr gut.Das gibt es jetzt öfter bei uns.
Ich hatte leider kein Kürbiskeröl zu Hause,daher habe ich Nussöl genommen.
Liebe Grüsse,Alice
Auch ich habe das Brot schon gebacken,und es schmeckt wirklich sehr gut.Das gibt es jetzt öfter bei uns.
Ich hatte leider kein Kürbiskeröl zu Hause,daher habe ich Nussöl genommen.
Liebe Grüsse,Alice
Hallo Serbee und Alice,
danke für Eure lieben Kommentare und den "Sternles-Segen".
Ich freu' mich, wenn's gut klappt und Euch schmeckt!
Liebe Grüße, Pietra
danke für Eure lieben Kommentare und den "Sternles-Segen".
Ich freu' mich, wenn's gut klappt und Euch schmeckt!
Liebe Grüße, Pietra
Hallo Pietra!
Ich habe dein Brot auch schon zweimal in der "Urfassung" gebacken und kann kann mich meinen Vorrednerinnen nur anschließen: Das Walnußbrot geht super schnell und schmeckt super lecker! Ich habe beim zweiten Mal zusätzlich zu den Walnüssen aurch Sonnenblumen, Sesam und Leinsamen in den Teig getan, so insgesamt 200 g. Hat auch lecker geschmeckt! Die erweiterte Rezeptur werde ich sicher auch bald in Angriff nehmen...
Danke für das tolle Rezept!
Ich habe dein Brot auch schon zweimal in der "Urfassung" gebacken und kann kann mich meinen Vorrednerinnen nur anschließen: Das Walnußbrot geht super schnell und schmeckt super lecker! Ich habe beim zweiten Mal zusätzlich zu den Walnüssen aurch Sonnenblumen, Sesam und Leinsamen in den Teig getan, so insgesamt 200 g. Hat auch lecker geschmeckt! Die erweiterte Rezeptur werde ich sicher auch bald in Angriff nehmen...
Danke für das tolle Rezept!
Hallo nochmal,
sorry, hab´die Grüße vergessen... und noch etwas: Ich hatte leider keinen Brotklee, werde ihn mir aber in der Apo besorgen, schon allein, um das "Original" auszuprobieren!
Ganz liebe Grüße, Letta :-)
sorry, hab´die Grüße vergessen... und noch etwas: Ich hatte leider keinen Brotklee, werde ihn mir aber in der Apo besorgen, schon allein, um das "Original" auszuprobieren!
Ganz liebe Grüße, Letta :-)
Hallo Letta,
freut mich, dass er Euch auch schmeckt - der Extra-Kick mit dem Brotklee lohnt sich.
Danke für Deinen lieben Kommentar.
Liebe Grüße, Pietra
freut mich, dass er Euch auch schmeckt - der Extra-Kick mit dem Brotklee lohnt sich.
Danke für Deinen lieben Kommentar.
Liebe Grüße, Pietra
Hallo Pietra!
Ich habe Dein Brot gestern gebacken, leider nur die Halbe Menge.
Nach dem Frühstück ist nicht mehr viel da, wir aßen mehr davon als vom Marmorkuchen.
Ich habe zuerst 300 ml Wasser genommen, weil es mir zu viel vorkam, dann aber noch fast eine Tasse rein tun müßen.
Ich soll es wieder backen! Danke und alle Sternchen!
LG, marlali
Ich habe Dein Brot gestern gebacken, leider nur die Halbe Menge.
Nach dem Frühstück ist nicht mehr viel da, wir aßen mehr davon als vom Marmorkuchen.
Ich habe zuerst 300 ml Wasser genommen, weil es mir zu viel vorkam, dann aber noch fast eine Tasse rein tun müßen.
Ich soll es wieder backen! Danke und alle Sternchen!
LG, marlali
Ach vergessen:
Von Kaffee+Kakau schmeckt man wirklich nichts!
LG, marlali
Von Kaffee+Kakau schmeckt man wirklich nichts!
LG, marlali
Hallo,
bin eigentlich kein Freund eines nur mit Hefe getriebenen Brotes - trotzdem habe ich es ausprobiert.
Leider habe ich nur die halbe Menge gemacht - beim nächstenmal wird es das ganze Rezept. Einfach sehr lecker.
LG Michael
bin eigentlich kein Freund eines nur mit Hefe getriebenen Brotes - trotzdem habe ich es ausprobiert.
Leider habe ich nur die halbe Menge gemacht - beim nächstenmal wird es das ganze Rezept. Einfach sehr lecker.
LG Michael
Hilfreicher Kommentar:
Danke Michael,fühle mich geehrt, das vom ST-Spezialisten zu hören.
Hast Du die Urversion gemacht oder schon die 3 *K*s rein getan - also Kaffeepulver, Kakaopulver, Kürbiskernöl -
verwendet?
Lecker sind auch Haselnüsse drin, trocken in der Pfanne geröstet, die braunen Häutchen dann mit Tuch gut abgerieben
(lassen sich dann in einem grobmaschigen Sieb gut abschütteln).
LGvPietra
Hallo,
ich habe auch die halbe Menge gemacht, mit 1 Würfel Hefe, ist sehr gut geworden.
Sind 2 P. Trockenhefe nicht zu wenig?
LG Hardi
ich habe auch die halbe Menge gemacht, mit 1 Würfel Hefe, ist sehr gut geworden.
Sind 2 P. Trockenhefe nicht zu wenig?
LG Hardi
Hallo
Da ich hier keine Trockenhefe in Tuetchen bekomme, nehme ich fuer das Brot 2 gehaeufte Essloeffel. Klappt jedesmal.
Gruesse serbee
Da ich hier keine Trockenhefe in Tuetchen bekomme, nehme ich fuer das Brot 2 gehaeufte Essloeffel. Klappt jedesmal.
Gruesse serbee
Hilfreicher Kommentar:
nachtragSoll natuerlich heissen: 2 gehaeufte Essloeffel Trockenhefe. Sorry!
Gruesse serbee
Danke Serbee,
für die Erklärung - hab' ja nicht viel Erfahrung mit Trockenhefe, weil hier frische überall und günstiger erhältlich ist und ich immer welche für den Notfall eingefroren habe.
LGvPietra
für die Erklärung - hab' ja nicht viel Erfahrung mit Trockenhefe, weil hier frische überall und günstiger erhältlich ist und ich immer welche für den Notfall eingefroren habe.
LGvPietra
Danke Serbee und Pietra,
ich habe jetzt auch eingefrorene Hefe im Vorrat und schon zweimal die volle Menge gemacht, mit Kürbiskernen hat es auch sehr gut geschmeckt.
Komischerweise ist mir eines der Brote eingerissen - das andere, gleichzeitig gebacken, und beim 1. u. 2. Mal wars okay.
Gibt es da eine Erklärung oder Trick dagegen? Gut war es trotzdem!
LG Hardi
ich habe jetzt auch eingefrorene Hefe im Vorrat und schon zweimal die volle Menge gemacht, mit Kürbiskernen hat es auch sehr gut geschmeckt.
Komischerweise ist mir eines der Brote eingerissen - das andere, gleichzeitig gebacken, und beim 1. u. 2. Mal wars okay.
Gibt es da eine Erklärung oder Trick dagegen? Gut war es trotzdem!
LG Hardi
Nachdem ich ein herbstliches Brot suchte, kam mir das Walnussbrot sehr gelegen. Mir als Anfängerin ist es auch gleich sooo gut gelungen, dass ich das Rezept weiterreichen musste.
Dickes Lob dafür! Und natürlich alle Sterne!!!
Dickes Lob dafür! Und natürlich alle Sterne!!!
Hallo Janofee,
prima, dass es Dir so gut gelungen ist, gerade Brot-Back-Anfänger "stecke" ich gerne mit meiner Brot-Back-Begeisterung an! Danke Dir für Lob und Sterndl.
Liebe Grüßle von Pietra
prima, dass es Dir so gut gelungen ist, gerade Brot-Back-Anfänger "stecke" ich gerne mit meiner Brot-Back-Begeisterung an! Danke Dir für Lob und Sterndl.
Liebe Grüßle von Pietra
Kann man dieses Brot auch im Blumen-/Tontopf backen? Verändert sich dann die Backzeit?
Becassine
Becassine
Hallo Becassine,
Blumen-/Tontopf habe ich jetzt noch nicht ausprobiert, doch im beschichteten Kochtopf ist es gut gelungen. A & O ist bei Ton natürlich gutes Einfetten (evtl. auch noch leicht mit Mehl bestäuben, da sieht man auch 'fettfreie' Stellen), besonders die Nüsse backen sonst gern an. Die Backzeit von 50 Minuten müsste ausreichen, Du kannst aber das Brot sofort auf ein Kuchengitter stürzen: klopft man auf den Boden und es klingt hohl, so ist das Brot fertig, sonst noch für weitere 3-5 Minuten auf dem Gitter mit dem Boden nach oben in den Ofen schieben.
Gutes Gelingen & liebe Grüßle von Pietra
Blumen-/Tontopf habe ich jetzt noch nicht ausprobiert, doch im beschichteten Kochtopf ist es gut gelungen. A & O ist bei Ton natürlich gutes Einfetten (evtl. auch noch leicht mit Mehl bestäuben, da sieht man auch 'fettfreie' Stellen), besonders die Nüsse backen sonst gern an. Die Backzeit von 50 Minuten müsste ausreichen, Du kannst aber das Brot sofort auf ein Kuchengitter stürzen: klopft man auf den Boden und es klingt hohl, so ist das Brot fertig, sonst noch für weitere 3-5 Minuten auf dem Gitter mit dem Boden nach oben in den Ofen schieben.
Gutes Gelingen & liebe Grüßle von Pietra
Hallo, Pietra
Das war mein erstes Brot, ganz ohne Backmischung und Backautomat. Und es ist sofort gelungen.
Allerdings habe ich nur das halbe Rezept genommen und anstelle der Nüsse habe ich Sonnenblumenkerne verwendet.
Superlecker und ich freue mich, daß es so gut gelungen ist. Besonders praktisch ist, daß man dieses Brot nicht noch einmal gehen lassen muß.
Danke für das Rezept.
Das war mein erstes Brot, ganz ohne Backmischung und Backautomat. Und es ist sofort gelungen.
Allerdings habe ich nur das halbe Rezept genommen und anstelle der Nüsse habe ich Sonnenblumenkerne verwendet.
Superlecker und ich freue mich, daß es so gut gelungen ist. Besonders praktisch ist, daß man dieses Brot nicht noch einmal gehen lassen muß.
Danke für das Rezept.
Hallo annaluisa,
ich danke Dir für die tollen Fotos, den lieben Kommentar und die Sternderl. Ich freue mich, dass Dir mit dem Rezept gleich Dein 1. Brot gelungen ist und es Euch auch so gut schmeckt.
Liebe Grüßle von Pietra
ich danke Dir für die tollen Fotos, den lieben Kommentar und die Sternderl. Ich freue mich, dass Dir mit dem Rezept gleich Dein 1. Brot gelungen ist und es Euch auch so gut schmeckt.
Liebe Grüßle von Pietra
hallo, liebe Pietra
nachdem ich nun Deine neuen Vorschläge bzw. Ratschläge bezüglich der dunklen Farbe gelesen habe, möchte ich noch eine Frage stellen
Könnte man auch mit Rübenkraut eine dunklere Farbe bekommen?
Nur so eine Idee von einer Anfängerin mit null Ahnung :-))
LG annaluisa
nachdem ich nun Deine neuen Vorschläge bzw. Ratschläge bezüglich der dunklen Farbe gelesen habe, möchte ich noch eine Frage stellen
Könnte man auch mit Rübenkraut eine dunklere Farbe bekommen?
Nur so eine Idee von einer Anfängerin mit null Ahnung :-))
LG annaluisa
Hallo Annaluisa,
ich denke, Du kannst statt des Honigs zu Beginn gut Rübenkraut verwenden, mehr aber nicht, sonst wird das Brot zu süß. Ob die Färbekraft für eine dunklere Farbe reicht, käme auf einen Versuch an. Backmalz wäre eine weitere Möglichkeit. Beides färbt aber nicht so intensiv und ohne (süßen) Nebengeschmack wie die Kombi aus Kaffeepulver, Kakaopulver, Kürbiskernöl, doch ganz so dunkel muss es ja nicht sein.
Liebe Grüßle von Pietra
ich denke, Du kannst statt des Honigs zu Beginn gut Rübenkraut verwenden, mehr aber nicht, sonst wird das Brot zu süß. Ob die Färbekraft für eine dunklere Farbe reicht, käme auf einen Versuch an. Backmalz wäre eine weitere Möglichkeit. Beides färbt aber nicht so intensiv und ohne (süßen) Nebengeschmack wie die Kombi aus Kaffeepulver, Kakaopulver, Kürbiskernöl, doch ganz so dunkel muss es ja nicht sein.
Liebe Grüßle von Pietra
Danke für die schnelle Antwort, das ist super lieb. so weiß ich wenigstens vor dem nächsten Brot, was ich alles variieren kann.
Das ist sehr lieb von Dir. Ich bin schon ganz gespannt, wie mir die neue Möglichkeit gelingt :-)))
Ich melde mich in jedem Fall wieder
viele Grüße
annaluisa
Das ist sehr lieb von Dir. Ich bin schon ganz gespannt, wie mir die neue Möglichkeit gelingt :-)))
Ich melde mich in jedem Fall wieder
viele Grüße
annaluisa
Hallo, Pietra22,
ich habe es eben empfohlen und dabei gemerkt, dass ich noch gar nicht dazu geschrieben habe.
Es war mein erstes Brot ohne Hilfe meiner Frau und ist sofort gelungen.
Nach den Hinweisen hier habe ich es in der Form aber gehen lassen und es wuchs zusehens.
Danke für das Rezept! LG ORF
ich habe es eben empfohlen und dabei gemerkt, dass ich noch gar nicht dazu geschrieben habe.
Es war mein erstes Brot ohne Hilfe meiner Frau und ist sofort gelungen.
Nach den Hinweisen hier habe ich es in der Form aber gehen lassen und es wuchs zusehens.
Danke für das Rezept! LG ORF
Hallo ORF,
vielen Dank für Deinen lieben Kommentare & die Sterndl, freut mich sehr, dass es Dir auf Anhieb gelungen ist und geschmeckt hat.
Grüßle von Pietra
vielen Dank für Deinen lieben Kommentare & die Sterndl, freut mich sehr, dass es Dir auf Anhieb gelungen ist und geschmeckt hat.
Grüßle von Pietra
Hallo Pietra,
ich habe das Brot zu einem vorweihnachtlichen Spieleabend mit einem chili gereicht - einfach nur klasse! Die Kombi der einzelnen Zutaten schmeckt sehr fein brotig (gibts das Adjektiv überhaupt???) und nussig...Und die Farbe ist einach genial. Da ich auch häufiger mal ungewöhnliche Brot-Formen wähle sah mein Ergebnis dann dieses Mal so aus wie auf den Fotos zu sehen ist.
Thx für das Leckerchen!
LG buf
ich habe das Brot zu einem vorweihnachtlichen Spieleabend mit einem chili gereicht - einfach nur klasse! Die Kombi der einzelnen Zutaten schmeckt sehr fein brotig (gibts das Adjektiv überhaupt???) und nussig...Und die Farbe ist einach genial. Da ich auch häufiger mal ungewöhnliche Brot-Formen wähle sah mein Ergebnis dann dieses Mal so aus wie auf den Fotos zu sehen ist.
Thx für das Leckerchen!
LG buf
Hallo Bufana,
vielen Dank für den lieben Kommentar & die Sterndl, freut mich, wenn's Euch geschmeckt hat. Hast Du also 'gewagt', Kaffee- & Kakaopulver zu verwenden, nachdem Du die Farbe extra erwähnst? Bin schon gespannt auf Deine Fotos - danke auch dafür.
Grüßle von Pietra
vielen Dank für den lieben Kommentar & die Sterndl, freut mich, wenn's Euch geschmeckt hat. Hast Du also 'gewagt', Kaffee- & Kakaopulver zu verwenden, nachdem Du die Farbe extra erwähnst? Bin schon gespannt auf Deine Fotos - danke auch dafür.
Grüßle von Pietra
Hallo Pietra,
ich habe wagemutig zwei *k/s* genommen - kaffe und kürbiskernöl; und das dritte *k* bestand nicht aus kakaopulver sondern aus kleingeriebener 70%iger bitterschokolade. ich konnte aber nicht wirklich jedes *k* für sich herausschmecken...
und da noch etwas von der kleingeriebenen schoki übrig war, hab ich die kurzerhand ins chili getan - AUCH lecker.
das brot hat einen festen platz in meinem *brotback-kochbuch* ergattert - soviel ist sicher!
LG buf
ich habe wagemutig zwei *k/s* genommen - kaffe und kürbiskernöl; und das dritte *k* bestand nicht aus kakaopulver sondern aus kleingeriebener 70%iger bitterschokolade. ich konnte aber nicht wirklich jedes *k* für sich herausschmecken...
und da noch etwas von der kleingeriebenen schoki übrig war, hab ich die kurzerhand ins chili getan - AUCH lecker.
das brot hat einen festen platz in meinem *brotback-kochbuch* ergattert - soviel ist sicher!
LG buf
Hallo Bufana,
"festen platz in Deinem *brotback-kochbuch*" -*froi*, ich fühle mich geehrt.
Mit 70%iger Bitterschokolade klingt ja ultralecker, auf die Idee kam ich bisher nicht, war ja eher als Färbemittel, weniger Geschmackszutat gedacht, bis ich mal endlich Backmalz finde und beschaffe. Bitterschokolade nehme ich sehr gerne für Wild- und Rinderbratensaucen, auch mit Chili.
Grüßle von Pietra
"festen platz in Deinem *brotback-kochbuch*" -*froi*, ich fühle mich geehrt.
Mit 70%iger Bitterschokolade klingt ja ultralecker, auf die Idee kam ich bisher nicht, war ja eher als Färbemittel, weniger Geschmackszutat gedacht, bis ich mal endlich Backmalz finde und beschaffe. Bitterschokolade nehme ich sehr gerne für Wild- und Rinderbratensaucen, auch mit Chili.
Grüßle von Pietra
Hallo Buf,
toll Deine Fotos! Es ist nicht so schokoladigdunkel von der Farbe, anscheinend färbt Kakao doch noch stärker.
Danke und liebe Grüßle von Pietra
toll Deine Fotos! Es ist nicht so schokoladigdunkel von der Farbe, anscheinend färbt Kakao doch noch stärker.
Danke und liebe Grüßle von Pietra
Habe bisher desöfteren ein anderes Walnusbrot in Abwandlungen gemacht, aber dies ist auch nicht zu verachten. Als nächstes kommt die 3K Version dran. Super lecker war es.
SG
Tulpentom
SG
Tulpentom
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Tulpentom,vielen Dank für den lieben Kommentare & die Sterndl, freut mich, wenn's Dir auch geschmeckt hat.
Ich habe es jetzt schon in vielen Versionen gebacken, doch mit den 3K ist es auch farblich was Besonderes und das Kürbiskernöl macht es schön 'samtig-fluffig'.
Wenn man mehr Zeit fürs Gehenlassen hat, reicht übrigens auch 1 Würfel frische Hefe.
Danke und liebe Grüßle von Pietra
Hallo Pietra,
nach der guten Erfahrung mit Deinen Brioches habe ich gestern erstmals Brot gebacken!
Und zwar so wie im 1. Kommentar empfohlen, sogar Schabzigerklee hatte ich im Reformhaus bekommen;
beim Kaffee- und Kakaopulver war die Bäckerin des Hauses sehr skeptisch, doch kurz gesagt:
es war klasse, sowohl gestern noch warm (nee, heiß) als auch heute morgen!
Jetzt wird ein 3. Kasten gekauft, denn die beiden wollten hoch hinaus.
Dein letzter Tipp, nur 1 Würfel frische Hefe zu verwenden, ist auch vorgemerkt.
Besonders gut wars mit Butter und Honig, ich glaub, ich hol mir noch eins!
¡Muchas gracias y Grüßche! Che
nach der guten Erfahrung mit Deinen Brioches habe ich gestern erstmals Brot gebacken!
Und zwar so wie im 1. Kommentar empfohlen, sogar Schabzigerklee hatte ich im Reformhaus bekommen;
beim Kaffee- und Kakaopulver war die Bäckerin des Hauses sehr skeptisch, doch kurz gesagt:
es war klasse, sowohl gestern noch warm (nee, heiß) als auch heute morgen!
Jetzt wird ein 3. Kasten gekauft, denn die beiden wollten hoch hinaus.
Dein letzter Tipp, nur 1 Würfel frische Hefe zu verwenden, ist auch vorgemerkt.
Besonders gut wars mit Butter und Honig, ich glaub, ich hol mir noch eins!
¡Muchas gracias y Grüßche! Che
Muchas gracias, Che,
für den lieben Kommentare & die Sterndl, freut mich, wenn's Euch auch überzeugt und geschmeckt hat.
Wenn Du einen 3. Kasten kaufen willst, da gibt es jetzt welche ohne Naht/Falz in den Ecken, der eine, den ich habe (no-name Spontankauf) ist so toll, dass ich am liebsten die alten entsorgen würde, doch das sind gute, teure.
LGvPietra
für den lieben Kommentare & die Sterndl, freut mich, wenn's Euch auch überzeugt und geschmeckt hat.
Wenn Du einen 3. Kasten kaufen willst, da gibt es jetzt welche ohne Naht/Falz in den Ecken, der eine, den ich habe (no-name Spontankauf) ist so toll, dass ich am liebsten die alten entsorgen würde, doch das sind gute, teure.
LGvPietra
Hallo Pietra,
Che hat mir das Brot empfohlen - es ist wunderbar geworden. Nur werde ich es beim nächsten Mal in drei Formen packen, es ging so gut auf, dass es fast überlief. Auch aufgetaut wie frisch!
Danke, Twarf
Che hat mir das Brot empfohlen - es ist wunderbar geworden. Nur werde ich es beim nächsten Mal in drei Formen packen, es ging so gut auf, dass es fast überlief. Auch aufgetaut wie frisch!
Danke, Twarf
Hallo Twarf,
das freut mich zu hören. Vielen Dank für den lieben Kommentar und die Sterndl und an Che für die Weiterempfehlung *lach*.
LGvPietra
das freut mich zu hören. Vielen Dank für den lieben Kommentar und die Sterndl und an Che für die Weiterempfehlung *lach*.
LGvPietra
Liebe Pietra!
Nachdem ich jetzt schon recht erfolgreich ein paar Kuchen gebacken habe,dachte ich mir ich versuch's mal mit einem Brot :-)
Habe mir dieses ausgesucht wegen der außergewöhnlichen Zutatenkombination und weil es nicht gehen muß.So kann ich nicht soviel falsch machen...
Da ich Kaffee nicht mag und keinen hatte habe ich es ohne gemacht.Den Teig habe ich halbiert:eine Hälfte mit 2 EL Kürbiskernöl und 150 g leicht gerösteten Kürbiskernen(die liiiiebe ich so!),die andere Häfte mit 2EL dunklem Haselnußöl(aus gerösteten Nüssen) und 150 g leicht gerösteten Haselnüssen(nach deinem Tip).
Wow....ich kann nicht sagen welches leckerer war.Habe sie zum Brunch bei Freunden mitgebracht und ich hatte Glück ,daß ich mir vorher schon je ein Stück abgeschnitten hatte.....waren nach 15 min. weg!!!
Also mal wieder 5***** von mir für dich!
jetzt noch schnell ne Frage:
Ich würde gern mal das original Rezept machen,aber schmeckt man den Kaffe wirklich nicht? Denn selbst das "Aroma" finde ich grausig! Und wenn nicht, welchen Kaffee brauch ich da? Ist Instant Kaffee das normale Pulver für die Kaffeemaschine oder dieses Granulat,das man in die Tasse gibt und mit heissem Wasser übergiesst?
Liebe Grüße,PE
Nachdem ich jetzt schon recht erfolgreich ein paar Kuchen gebacken habe,dachte ich mir ich versuch's mal mit einem Brot :-)
Habe mir dieses ausgesucht wegen der außergewöhnlichen Zutatenkombination und weil es nicht gehen muß.So kann ich nicht soviel falsch machen...
Da ich Kaffee nicht mag und keinen hatte habe ich es ohne gemacht.Den Teig habe ich halbiert:eine Hälfte mit 2 EL Kürbiskernöl und 150 g leicht gerösteten Kürbiskernen(die liiiiebe ich so!),die andere Häfte mit 2EL dunklem Haselnußöl(aus gerösteten Nüssen) und 150 g leicht gerösteten Haselnüssen(nach deinem Tip).
Wow....ich kann nicht sagen welches leckerer war.Habe sie zum Brunch bei Freunden mitgebracht und ich hatte Glück ,daß ich mir vorher schon je ein Stück abgeschnitten hatte.....waren nach 15 min. weg!!!
Also mal wieder 5***** von mir für dich!
jetzt noch schnell ne Frage:
Ich würde gern mal das original Rezept machen,aber schmeckt man den Kaffe wirklich nicht? Denn selbst das "Aroma" finde ich grausig! Und wenn nicht, welchen Kaffee brauch ich da? Ist Instant Kaffee das normale Pulver für die Kaffeemaschine oder dieses Granulat,das man in die Tasse gibt und mit heissem Wasser übergiesst?
Liebe Grüße,PE
Hallo PE,
das ist ja wunderbar, dass Du jetzt auch noch am Brotbacken Gefallen findest. Ich hab auch eben wieder 3 Brote aus dem Ofen geholt. Zum Kaffee: wenn Du keinen vorrätig hast (Instantkaffee - Granulat, wie Du's nennst - aus dem Glas, z..B. Nescafé) und ohnehin nicht magst, brauchst nicht extra welchen zu kaufen. Es ist nur mein Trick, um eine tolle Farbe hinzubekommen und den Grünton vom Brotklee zu übertönen - schmecken tun man garantiert nichts.
Anders als Essig/Öl, die sich auf Backeigenschaften und Krume auswirken, ändert sich auch am Ergebnis nichts. Kannst ja vllt. etwas mehr Kakaopulver nehmen.
Danke für Deinen lieben Kommentar & die Sterndl.
LGvPietra
das ist ja wunderbar, dass Du jetzt auch noch am Brotbacken Gefallen findest. Ich hab auch eben wieder 3 Brote aus dem Ofen geholt. Zum Kaffee: wenn Du keinen vorrätig hast (Instantkaffee - Granulat, wie Du's nennst - aus dem Glas, z..B. Nescafé) und ohnehin nicht magst, brauchst nicht extra welchen zu kaufen. Es ist nur mein Trick, um eine tolle Farbe hinzubekommen und den Grünton vom Brotklee zu übertönen - schmecken tun man garantiert nichts.
Anders als Essig/Öl, die sich auf Backeigenschaften und Krume auswirken, ändert sich auch am Ergebnis nichts. Kannst ja vllt. etwas mehr Kakaopulver nehmen.
Danke für Deinen lieben Kommentar & die Sterndl.
LGvPietra
Hilfreicher Kommentar:
hallo pietra!war auf der suche nach nem leckeren fenchelrezept für heut abend, hab das ganze nach wertungen geordnet und bin dadurch auf dein tolles brotrezept gestoßen! weißt du, daß es auf platz 2 von 600 rezepten unter dem suchbegriff "fenchel" steht!?? :-)))
dabei wollt ich gar kein brot backen... habs aber dennoch getan, noch bevor ich meinen sauerteig angesetzt hab (mach seit jahren mein sauerteigbrot selbst und meine familie will nix mehr vom bäcker!;-)
und wir sind total begeistert!!! eine echte alternative, wenn man mal keine zeit hat, den guten alten sauerteig zu vermehren... (auch sauerteigbrot gibts bei uns oft mit walnüssen, haben nen riesen baum davon!!)
leider hatte ich spontan nicht alles zur hand, vor allem keinen brotklee, das kenn ich gar nicht, werds mir aber unbedingt besorgen, bin neugierig geworden!!!
instantkaffee hatte ich auch nicht, aber kakao...dazu hab ich kurkuma, und statt kürbiskernöl etwas sesamöl. trotz allen abwandlungen schmeckt das brot herrlich und ging vor allem herrlich super schnell, und dafür hat es wirklich alle sternderln verdient!!!!!
nebenbei erwähnt hab ich mein abendessen für heut letztendlich selbst entworfen (fenchel-tomaten-auflauf mit shrimps und bulgur!!:-))... dazu gibts warmes walnussbrot alá pietra!!! niammmmm!!!!
vielen dank für das klasse rezept!!
LG, sylvie
Hallo Sylvie,
Du machst mich ja ganz verlegen, danke für Dein Interesse, den begeisterten Kommentare & die Sterndl. Ich finde es klasse, dass Du so kreativ abgewandelt hast, meine Rezepte sind nie in Stein gemeißelt. Brotklee bekomme ich unter der Bezeichnung Schabzigerklee in den Stuttgarter Markthallen, doch auch Reformhaus oder Apotheke sollten ihn beschaffen können.
Es ist ein typisch Alpenländisches Gewürz, das wir in Südtirol kennen und lieben lernten; jetzt nahezu unser "täglich Brot".
LGvPietra
Du machst mich ja ganz verlegen, danke für Dein Interesse, den begeisterten Kommentare & die Sterndl. Ich finde es klasse, dass Du so kreativ abgewandelt hast, meine Rezepte sind nie in Stein gemeißelt. Brotklee bekomme ich unter der Bezeichnung Schabzigerklee in den Stuttgarter Markthallen, doch auch Reformhaus oder Apotheke sollten ihn beschaffen können.
Es ist ein typisch Alpenländisches Gewürz, das wir in Südtirol kennen und lieben lernten; jetzt nahezu unser "täglich Brot".
LGvPietra
hallo nochmal;-)
hab mich inzwischen über brotklee informiert, hier im forum findet man einiges, aber auch auf ebay wird er angeboten.
da schreibt man allerdings daß der echte südtiroler brotklee gaaanz anders schmeckt als schabziger.
bin im übrigen auch südtirolfan, war schon sehr oft da und hab immer deren fladenbrot geliebt, was aber offensichtlich das geheimnis dieses speziellen geschmacks ist, wußt ich bisher nicht!! vielen dank für die information:-)
hab übrigens auch noch ein bildchen hochgeladen!!;-)
gLG aus dem frankenland!
sylvie
hab mich inzwischen über brotklee informiert, hier im forum findet man einiges, aber auch auf ebay wird er angeboten.
da schreibt man allerdings daß der echte südtiroler brotklee gaaanz anders schmeckt als schabziger.
bin im übrigen auch südtirolfan, war schon sehr oft da und hab immer deren fladenbrot geliebt, was aber offensichtlich das geheimnis dieses speziellen geschmacks ist, wußt ich bisher nicht!! vielen dank für die information:-)
hab übrigens auch noch ein bildchen hochgeladen!!;-)
gLG aus dem frankenland!
sylvie
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Sylvie,wegen dem Brotklee habe ich genau recherchiert, sowohl wiki ( http://de.wikipedia.org/wiki/Schabzigerklee ) als auch CK- spice_masters Gewürzseite ( http://www.uni-graz.at/~katzer/germ/Trig_cae.html ) sagen, dass es Schabzigerklee ist. Nur bitte nicht mit Bockshornklee verwechseln. Ursprünglich habe ich mir immer den echten Südtiroler Brotklee mitgebracht, der Geschmack stimmt überein. Ich zahle € 1.50 für 40g, das reicht ein halbes Jahr. Im Netz ist's teurer.
Ich freu mich auf Dein Foto und grüße nach Franken, auch a guads Brotland!
Pietra
Hallo Pietra,
wollte unbedingt mal ein Walnussbrot backen und habe Dein Rezept am Wochenende ausprobiert.
Das Brot war ratz-fatz aufgegessen. Hat uns allen sehr gut geschmeckt.
lg
lillymarlene
wollte unbedingt mal ein Walnussbrot backen und habe Dein Rezept am Wochenende ausprobiert.
Das Brot war ratz-fatz aufgegessen. Hat uns allen sehr gut geschmeckt.
lg
lillymarlene
Hallo Lillymarlene,
das freut mich zu hören, dass du es wieder backen willst. Vielen Dank auch für den lieben Kommentar und die Sterndl.
LGvPietra
das freut mich zu hören, dass du es wieder backen willst. Vielen Dank auch für den lieben Kommentar und die Sterndl.
LGvPietra
Hallo zusammen,
puh das Rezept ist sowas von lecker.
Bei uns hält das Brot keine zwei Tage. Meist isst mein Freund ein Großteil noch warm.
Geändert habe ich gar nix :D Das Rezpet ist einfach so wie es ist PERFEKT.
Beste Grüße
Sweety
P.S. Das Brot schmeckt übringes super lecker zu Eiersalat.
puh das Rezept ist sowas von lecker.
Bei uns hält das Brot keine zwei Tage. Meist isst mein Freund ein Großteil noch warm.
Geändert habe ich gar nix :D Das Rezpet ist einfach so wie es ist PERFEKT.
Beste Grüße
Sweety
P.S. Das Brot schmeckt übringes super lecker zu Eiersalat.
Hallo Sweety,
zu Eiersalat haben wir's noch nicht probiert, danke für die Idee. Das Warm-Eessen kenne ich von uns, meist, da am Abend gebacken, als Nachtisch mit Butter, Honig oder selbstgemachte Gsälz, oder ganz sündig, mit Nougat, Schokolade(nschnitten).
Mein Mann mag es auch gern "nur" mit Butter und Salz oder würzigem Käse.
Dank Dir lieb für Kommentar und Sterndl.
LGvPietra
zu Eiersalat haben wir's noch nicht probiert, danke für die Idee. Das Warm-Eessen kenne ich von uns, meist, da am Abend gebacken, als Nachtisch mit Butter, Honig oder selbstgemachte Gsälz, oder ganz sündig, mit Nougat, Schokolade(nschnitten).
Mein Mann mag es auch gern "nur" mit Butter und Salz oder würzigem Käse.
Dank Dir lieb für Kommentar und Sterndl.
LGvPietra
Hallo allerseits (mein 1. Kommentar)!
ich hab das Brot jetzt schon zum 2. Mal gebacken und bin echt begeistert davon! Zum Frühstück esse ich meistens 2 bis 3 Scheiben davon, mal mit Butter und mal einfach so. Es ist total würzig und lecker.
Allerdings backe ich immer ca. ein viertel der Menge, weil ich nur einen kleinen Ofen mit Mini-Kastenform habe und zweitens Montag bis Freitag allein zuhaus bin. Das Brot wird trotzdem super flaumig und gelingt perfekt! (Hatte erst Angst, das es bei der langen Backzeit zu hart wird, aber nach 40 Minuten war´s noch nicht ganz durch)
Ich hab übrigens etwas mehr Roggenmehl genommen und noch diverse Körner reingemixt, die 2. Version war sogar mit Müsli und ein paar kleingewürfelten getrockneten Feigen..
Liebe Grüße und nochmals vielen Dank für dieses leckere Rezept, Marie
ich hab das Brot jetzt schon zum 2. Mal gebacken und bin echt begeistert davon! Zum Frühstück esse ich meistens 2 bis 3 Scheiben davon, mal mit Butter und mal einfach so. Es ist total würzig und lecker.
Allerdings backe ich immer ca. ein viertel der Menge, weil ich nur einen kleinen Ofen mit Mini-Kastenform habe und zweitens Montag bis Freitag allein zuhaus bin. Das Brot wird trotzdem super flaumig und gelingt perfekt! (Hatte erst Angst, das es bei der langen Backzeit zu hart wird, aber nach 40 Minuten war´s noch nicht ganz durch)
Ich hab übrigens etwas mehr Roggenmehl genommen und noch diverse Körner reingemixt, die 2. Version war sogar mit Müsli und ein paar kleingewürfelten getrockneten Feigen..
Liebe Grüße und nochmals vielen Dank für dieses leckere Rezept, Marie
Hallo greebomarie, ich danke Dir ganz herzlich für den enthusiastischen Kommentar und den Sternensegen, liebe Marie, freut mich, dass Du so zufrieden bist. Deinen "Zumix" finde ich klasse, werde ich nachmachen. Falls du magst, kannst Du durchaus auch mehr backen, das Brot leidet durch Einfrieren weniger als Gekaufte. Ich mache immer 3 Brote und friere Hälften ein. Das ist für uns 2 ein Vorrat für 1 Woche, falls ich keines zum Verschenken / Mitbringen brauche. LGvPietra
Hallo,
ich hab mich heute auch an diesem Rezept versucht und das fertige Brot gleich warm probiert. Wirklich sehr sehr lecker...vorallem der Kanten!
Ich hab es mir so zusammen gemischt (bei der Hälfte des Rezepts): 325g Weizenmehl Type 550, 75g Dinkelvollkornmehl und 100g Roggenmehl + 1 EL Kakao und 1 Pck. Trockenhefe.
Dann 1 El Brotgewürz, da ich die anderen Gewürze einzeln leider nicht da hatte, aber mit Kurkuma und Sesamöl anstelle von Kürbiskernöl. Ich glaube das waren schon die Änderungen =)
Nachher können sich alle auf das Abendbrot freuen...
Vielen Dank und liebe Grüße,
Ju
ich hab mich heute auch an diesem Rezept versucht und das fertige Brot gleich warm probiert. Wirklich sehr sehr lecker...vorallem der Kanten!
Ich hab es mir so zusammen gemischt (bei der Hälfte des Rezepts): 325g Weizenmehl Type 550, 75g Dinkelvollkornmehl und 100g Roggenmehl + 1 EL Kakao und 1 Pck. Trockenhefe.
Dann 1 El Brotgewürz, da ich die anderen Gewürze einzeln leider nicht da hatte, aber mit Kurkuma und Sesamöl anstelle von Kürbiskernöl. Ich glaube das waren schon die Änderungen =)
Nachher können sich alle auf das Abendbrot freuen...
Vielen Dank und liebe Grüße,
Ju
Hi Ju, dank Dir lieb für Kommentar und Sterndl, freut mich sehr, dass es Dir /Euch geschmeckt hat. LGvPietra
Wie ist das mit der Trockenhefe? Die muss man ja nicht gehen lassen vorher, oder? Löst man die einfach im Wasser auf?
Hallo Schlotti,
ich verwende Trockenhefe so selten, dass ich sie vorsichtshalber doch in Honigwasser auflöse und10-15 Minuten gehen lasse. Falls sie dann nimmer reagiert, muss ich nur das entsorgen, nicht alle übrigen guten Zutaten. Ist mir zu Anfang mal passiert, allerdings mit frischer Hefe, die einfach nicht gehen wollte.
Das Dampfl geht ja so nebenher, in der Zwischenzeit beginne ich zu kochen.
LGvPietra
ich verwende Trockenhefe so selten, dass ich sie vorsichtshalber doch in Honigwasser auflöse und10-15 Minuten gehen lasse. Falls sie dann nimmer reagiert, muss ich nur das entsorgen, nicht alle übrigen guten Zutaten. Ist mir zu Anfang mal passiert, allerdings mit frischer Hefe, die einfach nicht gehen wollte.
Das Dampfl geht ja so nebenher, in der Zwischenzeit beginne ich zu kochen.
LGvPietra
Hallo Pietra,
ich hab ein Verständnisproblem. Soll das Hefe-Honig-Wasser und der Balsamicoessig vor Zugabe zu den anderen Zutaten separat miteinander vermischt werden, bevor der Teig insgesamt verrührt wird?
Ich möchte Dein Brot bald mal probieren ... Es liest sich zwar etwas abenteuerlich, aber die Bewertungen sprechen ja für sich. Ich backe in der Regel eigentlich nur Sauerteigbrote - wäre aber auch einmal für so ein Rezept zu haben. Bin schon ganz gespannt, wie das wird.
Was den Schabziger Brotklee angeht, bin ich eigentlich immer super vorsichtig, weil der so stark riecht. Ich fürchte immer, dass der alle Geschmäcker dominiert.
LG ~ Sahajo
ich hab ein Verständnisproblem. Soll das Hefe-Honig-Wasser und der Balsamicoessig vor Zugabe zu den anderen Zutaten separat miteinander vermischt werden, bevor der Teig insgesamt verrührt wird?
Ich möchte Dein Brot bald mal probieren ... Es liest sich zwar etwas abenteuerlich, aber die Bewertungen sprechen ja für sich. Ich backe in der Regel eigentlich nur Sauerteigbrote - wäre aber auch einmal für so ein Rezept zu haben. Bin schon ganz gespannt, wie das wird.
Was den Schabziger Brotklee angeht, bin ich eigentlich immer super vorsichtig, weil der so stark riecht. Ich fürchte immer, dass der alle Geschmäcker dominiert.
LG ~ Sahajo
Hallo Sahajo,
natürlich gibt der Schabziger = Brotklee a "Gschmäckle", doch in der Verdünnung schmeckt er nicht raus, sondern rundet ab. Ist vergleichbar mit Kümmel (den ich nicht mag, wenn er dominiert).
Für die Reihenfolge: ich bereite das Hefe-Honig-Wasser separat. Während es zu gehen geruht, bereite ich die restlichen Zutaten vor, obenauf Balsamicoessig & 3 EL gutes Kürbiskernöl (oder Nussöl) (mein 1. Kommentar vom 27.03.2007 02:23 & Foto 1+2) - dann kommt das gegangene Hefe-Honig-Wasser darauf und die Küchenminna darf schaffen.
Dann das Gemenge in 3 ausgefettete Kastenformen.
Meist mache ich die Nüsse erst rein, wenn ich bereits 1 Kastenform gefüllt habe (etwa zur Hälfte), so hab ich gleich 2 Varianten.
Bin gespannt, was Du von dem "abenteuerlichen" *lol* Brot hältst.
LGvPietra
natürlich gibt der Schabziger = Brotklee a "Gschmäckle", doch in der Verdünnung schmeckt er nicht raus, sondern rundet ab. Ist vergleichbar mit Kümmel (den ich nicht mag, wenn er dominiert).
Für die Reihenfolge: ich bereite das Hefe-Honig-Wasser separat. Während es zu gehen geruht, bereite ich die restlichen Zutaten vor, obenauf Balsamicoessig & 3 EL gutes Kürbiskernöl (oder Nussöl) (mein 1. Kommentar vom 27.03.2007 02:23 & Foto 1+2) - dann kommt das gegangene Hefe-Honig-Wasser darauf und die Küchenminna darf schaffen.
Dann das Gemenge in 3 ausgefettete Kastenformen.
Meist mache ich die Nüsse erst rein, wenn ich bereits 1 Kastenform gefüllt habe (etwa zur Hälfte), so hab ich gleich 2 Varianten.
Bin gespannt, was Du von dem "abenteuerlichen" *lol* Brot hältst.
LGvPietra
Hallo!
Ich habe dein Brot heute gebacken (ursprüngliche Variante, weil ich die Kommentare natürlich jetzt erst gelesen habe ;-)) und nur die Hälfte.
Es ist sehr gut aufgegangen, super gebacken, alles Klasse.
Einzig mit der Würzung habe ich ein Problem, ich finde es viel zu kräftig vom Gewürzgeschmack her, obwohl ich schon weniger Brotklee genommen habe, aber das ist mein individuelles Problem. Ich muss da für mich nochmal das Optimum finden...
Auf jeden Fall wird es wohl noch öfter gebacken!
LG, Janina
Ich habe dein Brot heute gebacken (ursprüngliche Variante, weil ich die Kommentare natürlich jetzt erst gelesen habe ;-)) und nur die Hälfte.
Es ist sehr gut aufgegangen, super gebacken, alles Klasse.
Einzig mit der Würzung habe ich ein Problem, ich finde es viel zu kräftig vom Gewürzgeschmack her, obwohl ich schon weniger Brotklee genommen habe, aber das ist mein individuelles Problem. Ich muss da für mich nochmal das Optimum finden...
Auf jeden Fall wird es wohl noch öfter gebacken!
LG, Janina
Janina,
ich backe das Brot auch mit unterschiedlicher Würzung, das ist, wie Du sagst, individuell. Mein Mann mag es stark gewürzt, bes. mit Butter und Honig. Für Brunch oder die Schwiegers eher die "zahme" Variante.
Würzung ist IMMER Geschmackssache; doch ich wollte unbedingt Alfons Schuhbeck widerlegen, der meint, die Deutschen könnten nicht mit Gewürzen umgehen, was wohl auch stimmt, wenn man bedenkt, wie oft es in deutschen Restaurantküchen nach "Sanatorium oder Altersheim" schmeckt.
Uns ist bewusst, dass wir nach Auslandsaufenthalten mehr würzen, als D-üblich. Wenn wir mit den Schwiegers beim Inder Essen gehen, bestellen wir "scharf", die Schwiegers "mild". Mit einem "mousse au chocolat" aus Chili-Schokolade bin ich auch schon reingefallen - uns hat's geschmeckt.
Klar, ich mag auch einige Gewürze nicht, schlimm finde ich allerdings die Einheitsküche, wo alles nach Knaggi schmeckt.
LGvPietra
ich backe das Brot auch mit unterschiedlicher Würzung, das ist, wie Du sagst, individuell. Mein Mann mag es stark gewürzt, bes. mit Butter und Honig. Für Brunch oder die Schwiegers eher die "zahme" Variante.
Würzung ist IMMER Geschmackssache; doch ich wollte unbedingt Alfons Schuhbeck widerlegen, der meint, die Deutschen könnten nicht mit Gewürzen umgehen, was wohl auch stimmt, wenn man bedenkt, wie oft es in deutschen Restaurantküchen nach "Sanatorium oder Altersheim" schmeckt.
Uns ist bewusst, dass wir nach Auslandsaufenthalten mehr würzen, als D-üblich. Wenn wir mit den Schwiegers beim Inder Essen gehen, bestellen wir "scharf", die Schwiegers "mild". Mit einem "mousse au chocolat" aus Chili-Schokolade bin ich auch schon reingefallen - uns hat's geschmeckt.
Klar, ich mag auch einige Gewürze nicht, schlimm finde ich allerdings die Einheitsküche, wo alles nach Knaggi schmeckt.
LGvPietra
Brot wurde heute gebacken.
Sehr lecker, gut aufgegangen.
Habe nur nicht alle Gewürze genommen die da standen.
Teig zwar sehr klebrig, aber super aufgegangen.
Elfi13
Sehr lecker, gut aufgegangen.
Habe nur nicht alle Gewürze genommen die da standen.
Teig zwar sehr klebrig, aber super aufgegangen.
Elfi13
Elfi13,
dass der Teig sehr klebrig ist, ist beabsichtigt - wird ja im Blech gebacken. Formbar ist er natürlich nicht, würde zerlaufen auf dem Backblech. Falls Du ein Formbrot willst, versuch mal mein http://www.chefkoch.de/rezepte/956861201254717/Sonntags-Kachelbrot-nach-Omas-Art.html
LGvPietra
dass der Teig sehr klebrig ist, ist beabsichtigt - wird ja im Blech gebacken. Formbar ist er natürlich nicht, würde zerlaufen auf dem Backblech. Falls Du ein Formbrot willst, versuch mal mein http://www.chefkoch.de/rezepte/956861201254717/Sonntags-Kachelbrot-nach-Omas-Art.html
LGvPietra
hallöchen,
genau solche brote backe ich seit jahren. seit einiger zeit nehme ich ausser salz und rübenkraut noch- traubenkernmehl-(reforhaus) und seit 3 wochen, weil die brote mir immer etwas zu trocken waren wenn sie älter wurden, etwas sonnenblumenöl.war mein eigener gedanke und jetzt lese ich im rezept von pietra22 dass da auch öl dabei ist. also doch nicht so dumm von mir. ob die "bäckerfraktion " das wohl anders sieht.aber egal.es schmeckt und ist "sauber ".
genau solche brote backe ich seit jahren. seit einiger zeit nehme ich ausser salz und rübenkraut noch- traubenkernmehl-(reforhaus) und seit 3 wochen, weil die brote mir immer etwas zu trocken waren wenn sie älter wurden, etwas sonnenblumenöl.war mein eigener gedanke und jetzt lese ich im rezept von pietra22 dass da auch öl dabei ist. also doch nicht so dumm von mir. ob die "bäckerfraktion " das wohl anders sieht.aber egal.es schmeckt und ist "sauber ".
Hallo,
ich habe das Brot fast genau nach Rezept gebacken (ohne Anis und mit einem EL Salz).
Meiner Familie und mir hat das Brot bzw. die Gewürze darin nicht so besonders gut geschmeckt. Wenn ich allerdings den Fenchel und den Schabziger Klee weglasse wird es uns sicherlich besser schmecken.
LG Pitta
ich habe das Brot fast genau nach Rezept gebacken (ohne Anis und mit einem EL Salz).
Meiner Familie und mir hat das Brot bzw. die Gewürze darin nicht so besonders gut geschmeckt. Wenn ich allerdings den Fenchel und den Schabziger Klee weglasse wird es uns sicherlich besser schmecken.
LG Pitta
der teig war einfach und unproblematisch in der verarbeitung (ich knete immer mit der hand, diese masse hier in einer großen schüssel).
das fertige brot ist locker, weich und mit leckerer knuspriger kruste (auch ohne essig). verträglichkeitsbedingt habe ich das roggenvkm durch dinkelvkm ersetzt, ergebnis passt einwandfrei.
das fertige brot ist locker, weich und mit leckerer knuspriger kruste (auch ohne essig). verträglichkeitsbedingt habe ich das roggenvkm durch dinkelvkm ersetzt, ergebnis passt einwandfrei.
Hallo Pietra,
ein schnelles, aromatisches Brot ganz nach unserem Geschmack.
Jetzt weiß ich endlich wohin mit der Walnussschwemme. :D
Danke für das schöne Rezept.
Liebe Grüße
r844
ein schnelles, aromatisches Brot ganz nach unserem Geschmack.
Jetzt weiß ich endlich wohin mit der Walnussschwemme. :D
Danke für das schöne Rezept.
Liebe Grüße
r844
Ich habe dein Brot jetzt schon mehrfach ausprobiert und es ist der Wahnsinn! Ich habe bisher immer nur nasse, fade Brote gebacken bekommen, aber dieses hier ist ein Traum! Fluffig, geschmackvoll und es hält sich über einige Tage, ohne trocken zu werden.
Ich habe das Rezept nur geringfügig abgewandelt, weil ich nicht alles zuhause hatte, es aber auch nicht extra kaufen wollte. Vielleicht möchte es ja mal jemand anderes so probieren.
Also für 1 Brotform nehme ich:
1 Würfel Hefe
250 g Weizenmehl
350 ml warmes Wasser
250 g Dinkelmehl
60 g Zuckerrübensirup (Goldsaft)
2 1/2 gestrichene Teelöffel Salz
1 Messerspitze Koriander (gemahlen)
3 Teelöffel Backkakao
1 EL Walnussöl
125 g gehackte Walnüsse
Das Brot wird wirklich fantastisch!
Danke für das tolle Rezept!
Ich habe das Rezept nur geringfügig abgewandelt, weil ich nicht alles zuhause hatte, es aber auch nicht extra kaufen wollte. Vielleicht möchte es ja mal jemand anderes so probieren.
Also für 1 Brotform nehme ich:
1 Würfel Hefe
250 g Weizenmehl
350 ml warmes Wasser
250 g Dinkelmehl
60 g Zuckerrübensirup (Goldsaft)
2 1/2 gestrichene Teelöffel Salz
1 Messerspitze Koriander (gemahlen)
3 Teelöffel Backkakao
1 EL Walnussöl
125 g gehackte Walnüsse
Das Brot wird wirklich fantastisch!
Danke für das tolle Rezept!
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Pietra22
27.03.2007 02:23 Uhr