Für die Vinaigrette die Schalotte schälen, fein würfeln und in einer Schüssel mit dem Rotwein- und Balsamicoessig, etwas Salz und dem Anis verrühren. 10 Minuten ziehen lassen. Dann das Walnuss- und Olivenöl untermischen. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Den Chicorée putzen, waschen und vierteln. Die Salatherzen entfernen. Den Chicorée in dünne Streifen schneiden. Die Äpfel waschen und aufrecht auf ein Schneidebrett stellen. Von jeder Seite bis zum Kerngehäuse hin etwa 0,5 cm dicke Scheiben abschneiden. Diese Scheiben in lange Stifte schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in großen Scheiben vom Kern lösen und in Streifen schneiden. Apfelstifte, Mango- und Chicoréestreifen sowie die Walnüsse einige Minuten in der Marinade ziehen lassen. Den Salat anschließend hübsch auf Tellern anrichten.