Möhre, Zucchini und Kohlrabi putzen und in witzige Würfel schneiden. Am schnellsten geht das mit einer Juliennereibe, wobei man die feinen Streifen anschließend würfelt. In etwas Olivenöl bei geringer Hitze vorsichtig garen, das Gemüse soll Biss behalten. Mit etwas Zitronensaft, einer Prise Zucker, Pfeffer und Salz würzen.

Die Zuckerschoten fädeln, wenn nötig, und ebenfalls vorsichtig in Olivenöl garen, sodass sie Biss behalten. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen.

Seelachsfilets auf der Hautseite mit dem Mehl bestäuben und diese Seite in Öl ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Das Mehl bräunt, verhindert aber, dass der Fisch verbrennt. 1-2 weitere Minuten bei halber Hitze können dicke Filets auf dieser Seite noch vertragen, bevor sie gewendet werden und bei ausgestellter Platte gar ziehen.

Auf den Gemüsewürfeln anrichten und die Zuckerschoten drum herum legen.

Als weitere Sättigungsbeilage hatte ich Salzkartoffeln dazu. Und weil dieser Fisch sehr preiswert ist, war finanziell auch noch eine mittelgroße Garnele drin, die ich auf dem Teller ganz hinten versteckt habe.